中國人現(xiàn)在都是泡茶，殊不知，在用散茶沖泡之前，飲茶者都是煮茶，而且不說喝茶，而是吃茶。最早在唐代，那個(gè)時(shí)候沒有系統(tǒng)的制茶方法，人們一般是直接采了葉子，煮茶而飲。唐代之后，才漸漸以干茶煮飲。

陸羽被譽(yù)為“茶圣”，他的《茶經(jīng)》是喝茶人的圣經(jīng)?！恫杞?jīng)》里所說的煮茶，包括兩道工序，一是燒水，一是煮茶。

先說燒水。《茶經(jīng)·五之煮》：“其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。已上水老不可食也。”

大意是說，燒水的時(shí)候，當(dāng)開始出現(xiàn)魚眼般的氣泡、微微有聲時(shí)，這是第一沸；邊緣像泉涌連珠時(shí)，是第二沸；到了似波浪般翻滾奔騰，是第三沸。如果再繼續(xù)煮，水就過老，而不適于飲用了。

再說煮茶。陸羽在《茶經(jīng)》里闡釋的煮茶十分講究：在水初沸時(shí)，按水的多少加入適量的鹽來調(diào)味，取出一些，試試味道，把剩下的水倒掉，不能太咸；第二沸的時(shí)候，舀出一瓢水，用竹夾在沸水中繞圈攪動(dòng)，再用一種叫“則”的量器量茶末從漩渦中心投下，等到滾得像狂奔的波濤，泡沫飛濺，用舀出的那瓢水加進(jìn)去止沸，從而燒制出茶葉的精華。

唐代煮茶，往往會(huì)加鹽、蔥、姜、桂等佐料；宋代北方少數(shù)民族地區(qū)以鹽、酪椒、姜與茶同煮，南方也偶有煮茶。我們現(xiàn)在煮茶不多了，但是在冬天里，圍著一個(gè)路子，用鐵壺煮上一壺茶，也是一個(gè)不錯(cuò)的消遣。

您對這個(gè)問題有什么不同的見解嗎？歡迎在下方留言討論，如果您覺得回答得還不錯(cuò)，歡迎點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)~

一只愛吃的小肥蝦，帶你領(lǐng)略美食背后的趣味與文化。^_^