背景技術(shù)：

肉類富含蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分，且水分活性較高，在貯藏、加工、運(yùn)輸、銷售過程中極易受到外界微生物和內(nèi)源性酶作用而使其腐敗變質(zhì)，不僅導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)上的損失和環(huán)境的污染，更嚴(yán)重的是危及人類的健康和生命。為了保證肉制品的安全性、食用性和經(jīng)濟(jì)性，如何更好地延長(zhǎng)肉類制品保質(zhì)期成為了該行業(yè)的研究重點(diǎn)之一。隨著現(xiàn)代人類生活方式及節(jié)奏的改變，傳統(tǒng)的肉類保鮮技術(shù)已不能滿足人們的需求，深入研究肉類的防腐保鮮技術(shù)勢(shì)在必行，其中利用防腐保鮮劑防止腐爛變質(zhì)，是延長(zhǎng)保存期，提高貨架壽命的重要措施之一。

保鮮劑一般可分為化學(xué)和生物保鮮劑，化學(xué)保鮮劑使用超出一定范圍時(shí)，會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生影響，而生物保鮮劑卻克服了這一缺點(diǎn)，其防腐機(jī)理包括抑制或殺滅食品中的微生物，隔離食品與空氣的接觸，延緩氧化作用，調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境的氣體組成及相對(duì)濕度等，因其具有“綠色性”、“安全性”、“天然性”等優(yōu)點(diǎn)，已逐漸成為食品保鮮技術(shù)的研究熱點(diǎn)之一。但是目前的生物保鮮劑技術(shù)尚未成熟，其制作方案復(fù)雜、成本很高，使其不能被廣泛應(yīng)用。

綜上所述，因此需要在一種更好的肉類用保鮮劑，來(lái)改善現(xiàn)有技術(shù)的不足。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種肉類用天然復(fù)合保鮮劑及其制備方法，本發(fā)明制備的復(fù)合保鮮劑為純天然、安全肉類保鮮劑，抗菌效率高，抗氧化效果好，作用時(shí)間長(zhǎng)，能顯著延長(zhǎng)肉制品的保鮮期和貨架期，保鮮、防腐效果顯著。

本發(fā)明提供了如下的技術(shù)方案：

一種肉類用天然復(fù)合保鮮劑，包括以下重量份的原料：茶多酚13-19份、多聚磷酸鈉14-22份、冰醋酸8-14份、花椒葉提取物19-28份、乳酸鏈球菌素17-25份、檸檬酸11-17份、花生殼提取物22-29份、殼聚糖16-25份、復(fù)配精油13-19份和去離子水18-27份。

優(yōu)選的，所述保鮮劑包括以下重量份的原料：茶多酚13-17份、多聚磷酸鈉14-18份、冰醋酸8-11份、花椒葉提取物19-23份、乳酸鏈球菌素19-23份、檸檬酸13-17份、花生殼提取物22-25份、殼聚糖16-22份、復(fù)配精油15-19份和去離子水18-24份。

優(yōu)選的，所述保鮮劑包括以下重量份的原料：茶多酚16份、多聚磷酸鈉15份、冰醋酸8份、花椒葉提取物23份、乳酸鏈球菌素19份、檸檬酸17份、花生殼提取物22份、殼聚糖22份、復(fù)配精油15份和去離子水22份。

一種肉類用天然復(fù)合保鮮劑的制備方法，包括以下制備步驟：

a、將花椒葉提取物、花生殼提取物、茶多酚和去離子水混合，攪拌均勻，再加入冰醋酸，在120-180r/min的轉(zhuǎn)速下攪拌20-30min，得到混合物一；

b、向混合物一中加入復(fù)配精油和殼聚糖，在60-70℃下攪拌10-15min，在采用超聲均質(zhì)處理15-20min，調(diào)節(jié)pH值至6-7，得到混合物二；

c、向混合物二中加入多聚磷酸鈉和乳酸鏈球菌素，在45-50℃的水浴加熱下，攪拌反應(yīng)無(wú)沉淀，停止加熱，再持續(xù)攪拌并滴加檸檬酸，直至混合物自然冷卻至常溫，得到混合物三；

d、對(duì)混合物三進(jìn)行減壓濃縮至原體積的二分之一，再密封保存，即可得到成品。

優(yōu)選的，所述步驟a的花椒葉提取物的制備方法為：將紅花椒葉粉碎，再加入濃度為40-45%的甲醇溶液，在室溫下高速震蕩，分離上清液，將上清液濃縮干燥，再分散于水中，然后加入正己烷震蕩萃取，收集水相萃取物，向水相萃取物中加入氯仿，震蕩萃取，收集萃取物，再向萃取物中加入乙酸乙酯，震蕩萃取，經(jīng)濃縮干燥，即可得到花椒葉提取物。

優(yōu)選的，所述步驟a的花生殼提取物的制備方法為：將花生殼粉碎，再浸泡于濃度為60-70％的乙醇溶液中，浸提20-22h，浸提2-3次，將濾液合并后進(jìn)行減壓濃縮，經(jīng)烘干后，即可得到花生殼提取物。

優(yōu)選的，所述步驟b的復(fù)配精油為肉桂精油、百里香精油和生姜精油混合制備而成。

優(yōu)選的，所述步驟b的調(diào)節(jié)pH值采用濃度為20-25%的氫氧化鈉溶液。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明制備的復(fù)合保鮮劑為純天然、安全肉類保鮮劑，抗菌效率高，抗氧化效果好，作用時(shí)間長(zhǎng)，能顯著延長(zhǎng)肉制品的保鮮期和貨架期，保鮮、防腐效果顯著。

本發(fā)明制備的復(fù)合保鮮劑采用純天然植物成分，不含抗生素和常規(guī)殺菌劑，組分安全環(huán)保，能夠有效抑制肉類食品中微生物的生長(zhǎng)，從而達(dá)到對(duì)肉類的保鮮，并且還能在一定程度上減少肉類食品的腥味。

本發(fā)明中添加的花椒葉提取物、花生殼提取物，其中富含的多糖、黃酮、多酚類化合物，其抗氧化性能優(yōu)于BHA、BHT、生育酚、抗壞血酸等抗氧化劑，對(duì)抑制亞油脂等脂肪氧化效果顯著；添加的殼聚糖，具有很好的成膜性，乳酸鏈球菌素具有保鮮護(hù)色作用，結(jié)合天然的植物提取物，其具有良好的脂質(zhì)抗氧化力，且所添加的檸檬酸對(duì)上述提取物的抗氧化又有很好的協(xié)同增效作用。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種肉類用天然復(fù)合保鮮劑，包括以下重量份的原料：茶多酚13份、多聚磷酸鈉22份、冰醋酸8份、花椒葉提取物28份、乳酸鏈球菌素25份、檸檬酸11份、花生殼提取物29份、殼聚糖16份、復(fù)配精油13份和去離子水27份。

一種肉類用天然復(fù)合保鮮劑的制備方法，包括以下制備步驟：

a、將花椒葉提取物、花生殼提取物、茶多酚和去離子水混合，攪拌均勻，再加入冰醋酸，在180r/min的轉(zhuǎn)速下攪拌20min，得到混合物一；

b、向混合物一中加入復(fù)配精油和殼聚糖，在70℃下攪拌10min，在采用超聲均質(zhì)處理15min，調(diào)節(jié)pH值至7，得到混合物二；

c、向混合物二中加入多聚磷酸鈉和乳酸鏈球菌素，在45℃的水浴加熱下，攪拌反應(yīng)無(wú)沉淀，停止加熱，再持續(xù)攪拌并滴加檸檬酸，直至混合物自然冷卻至常溫，得到混合物三；

d、對(duì)混合物三進(jìn)行減壓濃縮至原體積的二分之一，再密封保存，即可得到成品。

步驟a的花椒葉提取物的制備方法為：將紅花椒葉粉碎，再加入濃度為45%的甲醇溶液，在室溫下高速震蕩，分離上清液，將上清液濃縮干燥，再分散于水中，然后加入正己烷震蕩萃取，收集水相萃取物，向水相萃取物中加入氯仿，震蕩萃取，收集萃取物，再向萃取物中加入乙酸乙酯，震蕩萃取，經(jīng)濃縮干燥，即可得到花椒葉提取物。

步驟a的花生殼提取物的制備方法為：將花生殼粉碎，再浸泡于濃度為60％的乙醇溶液中，浸提20h，浸提3次，將濾液合并后進(jìn)行減壓濃縮，經(jīng)烘干后，即可得到花生殼提取物。

步驟b的復(fù)配精油為肉桂精油、百里香精油和生姜精油混合制備而成。

步驟b的調(diào)節(jié)pH值采用濃度為25%的氫氧化鈉溶液。

實(shí)施例2

一種肉類用天然復(fù)合保鮮劑，包括以下重量份的原料：茶多酚13份、多聚磷酸鈉14份、冰醋酸8份、花椒葉提取物19份、乳酸鏈球菌素19份、檸檬酸13份、花生殼提取物22份、殼聚糖16份、復(fù)配精油15份和去離子水18份。

一種肉類用天然復(fù)合保鮮劑的制備方法，包括以下制備步驟：

a、將花椒葉提取物、花生殼提取物、茶多酚和去離子水混合，攪拌均勻，再加入冰醋酸，在120r/min的轉(zhuǎn)速下攪拌20min，得到混合物一；

b、向混合物一中加入復(fù)配精油和殼聚糖，在60℃下攪拌10min，在采用超聲均質(zhì)處理15min，調(diào)節(jié)pH值至6，得到混合物二；

c、向混合物二中加入多聚磷酸鈉和乳酸鏈球菌素，在45℃的水浴加熱下，攪拌反應(yīng)無(wú)沉淀，停止加熱，再持續(xù)攪拌并滴加檸檬酸，直至混合物自然冷卻至常溫，得到混合物三；

d、對(duì)混合物三進(jìn)行減壓濃縮至原體積的二分之一，再密封保存，即可得到成品。

步驟a的花椒葉提取物的制備方法為：將紅花椒葉粉碎，再加入濃度為45%的甲醇溶液，在室溫下高速震蕩，分離上清液，將上清液濃縮干燥，再分散于水中，然后加入正己烷震蕩萃取，收集水相萃取物，向水相萃取物中加入氯仿，震蕩萃取，收集萃取物，再向萃取物中加入乙酸乙酯，震蕩萃取，經(jīng)濃縮干燥，即可得到花椒葉提取物。

步驟a的花生殼提取物的制備方法為：將花生殼粉碎，再浸泡于濃度為60％的乙醇溶液中，浸提20h，浸提2次，將濾液合并后進(jìn)行減壓濃縮，經(jīng)烘干后，即可得到花生殼提取物。

步驟b的復(fù)配精油為肉桂精油、百里香精油和生姜精油混合制備而成。

步驟b的調(diào)節(jié)pH值采用濃度為20%的氫氧化鈉溶液。

實(shí)施例3

一種肉類用天然復(fù)合保鮮劑，包括以下重量份的原料：茶多酚16份、多聚磷酸鈉15份、冰醋酸8份、花椒葉提取物23份、乳酸鏈球菌素19份、檸檬酸17份、花生殼提取物22份、殼聚糖22份、復(fù)配精油15份和去離子水22份。

一種肉類用天然復(fù)合保鮮劑的制備方法，包括以下制備步驟：

a、將花椒葉提取物、花生殼提取物、茶多酚和去離子水混合，攪拌均勻，再加入冰醋酸，在180r/min的轉(zhuǎn)速下攪拌30min，得到混合物一；

b、向混合物一中加入復(fù)配精油和殼聚糖，在70℃下攪拌15min，在采用超聲均質(zhì)處理20min，調(diào)節(jié)pH值至7，得到混合物二；

c、向混合物二中加入多聚磷酸鈉和乳酸鏈球菌素，在50℃的水浴加熱下，攪拌反應(yīng)無(wú)沉淀，停止加熱，再持續(xù)攪拌并滴加檸檬酸，直至混合物自然冷卻至常溫，得到混合物三；

d、對(duì)混合物三進(jìn)行減壓濃縮至原體積的二分之一，再密封保存，即可得到成品。

步驟a的花椒葉提取物的制備方法為：將紅花椒葉粉碎，再加入濃度為45%的甲醇溶液，在室溫下高速震蕩，分離上清液，將上清液濃縮干燥，再分散于水中，然后加入正己烷震蕩萃取，收集水相萃取物，向水相萃取物中加入氯仿，震蕩萃取，收集萃取物，再向萃取物中加入乙酸乙酯，震蕩萃取，經(jīng)濃縮干燥，即可得到花椒葉提取物。

步驟a的花生殼提取物的制備方法為：將花生殼粉碎，再浸泡于濃度為70％的乙醇溶液中，浸提22h，浸提3次，將濾液合并后進(jìn)行減壓濃縮，經(jīng)烘干后，即可得到花生殼提取物。

步驟b的復(fù)配精油為肉桂精油、百里香精油和生姜精油混合制備而成。

步驟b的調(diào)節(jié)pH值采用濃度為25%的氫氧化鈉溶液。

檢測(cè)以上實(shí)施例制備的成品，得到以下檢測(cè)數(shù)據(jù)：

表一：

以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。