說(shuō)起下飯的菜肴，首屈一指的應(yīng)該就屬于魚香肉絲了，這道菜是經(jīng)典的川菜，與回鍋肉、麻婆豆腐齊名，它的口味非常的豐富，而且做好的顏色非常多彩，勾起人的食欲，好的魚香肉絲吃起來(lái)肉絲非常嫩，超級(jí)下飯好吃，酸酸甜甜的口味，也可以說(shuō)是老少皆宜的開(kāi)胃菜。

很多人好奇，魚香肉絲沒(méi)有魚，為什么稱之魚香呢？其實(shí)，魚香是來(lái)自這道菜豐富的調(diào)味料，將泡辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油、豆瓣醬等調(diào)料與肉絲拌炒而成，做成的菜具有咸、酸、甜、辣、香、鮮的特色，而且肉嫩、質(zhì)鮮和富有魚香味。

雖然魚香肉絲好吃，但是很多人對(duì)于其中的做法還不是很了解，導(dǎo)致做出來(lái)的味道差很多，其實(shí)，把魚香肉絲做得既正宗又好吃，是有非常大的竅門的，飯店大廚：做魚香肉絲時(shí)，記住這“2點(diǎn)”，保證酸辣可口，超美味，只要記住以下二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，你也能做出正宗的魚香肉絲。

第一、 魚香菜其實(shí)做法沒(méi)那么復(fù)雜，只要調(diào)好一碗魚香汁就等于成功了一半。魚香肉絲的湯汁配比口訣：“一生一老兩匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和鹽酌量加”，雖然一點(diǎn)都不押韻，但是非常便于記憶。取一只小碗，用湯匙來(lái)量調(diào)料，一勺生抽、一勺白糖、兩勺陳醋、四勺淀粉水、三勺清水、1茶匙鹽。

第二、魚香肉絲，顧名思義就是肉要成絲狀。因此，在切瘦肉的時(shí)候，先把肉切成厚薄適中的肉片，再把2、3片肉片疊加在一起，用菜刀改切成肉絲狀，切肉的菜刀要足夠鋒利，避免中途改刀，而影響肉的形狀。把肉絲切成統(tǒng)一的形狀之后，裝在碗盤里面。下面一起來(lái)做這道超級(jí)下飯的魚香肉絲吧。

食材清單：

豬里脊肉150g，冬筍兩節(jié)，木耳1小碗，胡蘿卜半根，蔥15g，姜5g，10g蒜，紅泡椒25g，老抽，鹽，料酒；

魚香汁配料：水淀粉25g，生抽5g，陳醋8g，料酒5g，糖8g，鹽1g，水25g

步驟：

1、把木耳提前的泡發(fā)好，泡好的木耳同胡蘿卜、冬筍一塊切絲，冬筍用鹽清洗一下，然后用清水多洗幾遍，擠干水分備用。紅泡椒剁碎，越碎越好；蔥姜蒜分別切末備用。

2、豬肉洗凈切絲，用少許老抽、料酒、鹽，抓勻（2分鐘），攪拌均勻后腌制10分鐘。肉絲腌好以后加入淀粉抓勻。

3、腌制肉的空檔準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，將萬(wàn)能魚香汁調(diào)好備用。

4、不粘鍋熱油，油量比平時(shí)炒菜要多一些，先將胡蘿卜絲炒至差不多熟了之后盛出，剩下的油燒到微微冒煙時(shí)，倒入腌好的肉絲，開(kāi)大火迅速炒到變白然后盛出。

5、用剩余的底油將泡椒碎、姜蒜小火爆香，直至泡椒顏色發(fā)亮?xí)r，將肉絲、冬筍、胡蘿卜再次倒入鍋中，翻拌均勻后，倒入魚香汁。

6、立即開(kāi)大火，翻炒至湯汁變濃稠，翻炒均勻就可以關(guān)火了，最后撒上蔥花，就能出鍋啦。