前幾天做了一款煉乳葡萄干面包，味道很受家人歡迎，正好做完面包以后，剩了一點(diǎn)煉乳，不想浪費(fèi)，就用它來(lái)制作了一款煉乳戚風(fēng)蛋糕。這個(gè)煉乳比牛奶濃一些，而且有甜味，正好可以代替普通戚風(fēng)蛋糕里的牛奶，也適當(dāng)?shù)臏p少了糖的用量。這個(gè)蛋糕的配方里沒(méi)有油，因?yàn)槲也幌矚g蛋糕里放太多油，這款蛋糕無(wú)油無(wú)水，制作出來(lái)的蛋糕口感綿軟，比普通純牛奶戚風(fēng)蛋糕更香一些，全家人都很喜歡吃。舒適的春天里，切一塊自制蛋糕，來(lái)一杯蜜桃烏龍茶，感覺(jué)生活還是挺美好的！

我收到過(guò)不少留言，說(shuō)自己做不好戚風(fēng)蛋糕。其實(shí)制作戚風(fēng)蛋糕并不是很高難度的事情，只要你注意每一個(gè)步驟的細(xì)節(jié)，就都能制作出完美的戚風(fēng)蛋糕。我已經(jīng)盡量把食譜寫(xiě)的詳細(xì)了，把我認(rèn)為需要注意的細(xì)節(jié)寫(xiě)出來(lái)了，但還是會(huì)有很多人不怎么注意看步驟和細(xì)節(jié)。制作戚風(fēng)蛋糕的液體可以變換多種多樣，除了牛奶以外，我用胡蘿卜汁、菠菜汁、橙汁、酸奶、豆?jié){、米糊等液體都曾制作過(guò)戚風(fēng)蛋糕，味道都挺不錯(cuò)的，只要做的熟練了，自然就可以隨意的相互替代。這次用煉乳也是一樣的，如果沒(méi)有煉乳，也可以換成等量的純牛奶來(lái)制作這款戚風(fēng)蛋糕。來(lái)看看我是怎么做的吧！學(xué)會(huì)了它，就再也不用出去買(mǎi)外面的蛋糕嘍！

【煉乳戚風(fēng)蛋糕】

【原料】：煉乳110g、金龍魚(yú)低筋小麥粉100g、冷藏的雞蛋6個(gè)（每個(gè)約50g）、白砂糖35g；

【烤箱】：高比克風(fēng)爐烤箱T45

【模具】：陽(yáng)晨中國(guó)紅八寸中空蛋糕模

【食譜制作過(guò)程】：

1、準(zhǔn)備制作蛋糕的原材料，我這次用的雞蛋個(gè)頭偏小，每個(gè)雞蛋帶殼也就50g左右，所以我用了6個(gè)雞蛋，如果雞蛋個(gè)頭大，5個(gè)就可以了。雞蛋需要冷藏后使用，這樣蛋清比較容易打發(fā)且穩(wěn)定性比較好。煉乳是偏液體的那種，比牛奶稍濃一點(diǎn)，因?yàn)闊捜槭怯刑鹞兜?，所以我這里用的白糖量就不多了；面粉用的是金龍魚(yú)低筋小麥粉，是專(zhuān)門(mén)用來(lái)制作糕點(diǎn)的小麥面粉；

2、先把雞蛋的蛋清和蛋黃分離到兩個(gè)盆里，六個(gè)蛋黃和煉乳混合在一起，攪拌均勻；

3、再把金龍魚(yú)低筋小麥粉過(guò)篩到蛋黃煉乳液里。低筋面粉是制作蛋糕的專(zhuān)用面粉，如果沒(méi)有的話(huà)，可以用普通中筋面粉混合玉米淀粉代替，比例是8:2或7:3都可以；

4、用刮刀從下到上翻拌或豎著切拌成無(wú)干粉的狀態(tài)，這個(gè)時(shí)候煉乳蛋黃液和面粉混合成了糊狀，做成了煉乳蛋黃糊，放到一邊備用；

5、之前分離出來(lái)的蛋清放到一個(gè)無(wú)油無(wú)水的打蛋盆里，加上所有的白砂糖；

6、用電動(dòng)打蛋器把蛋清打至干性發(fā)泡，拉起打蛋頭能看到短小直立的小三角就可以了；

7、把一半的打發(fā)蛋清放到拌好的煉乳蛋黃糊中；

8、用刮刀從下往上翻拌或者切拌，使煉乳蛋黃糊和打發(fā)蛋清混合，不需要特別均勻；

9、再把混合好的蛋糕糊倒回到另一半的打發(fā)蛋清中，繼從用刮刀從下往上翻拌或切拌；

10、 這一次要把蛋糕糊混合的徹底均勻，顏色淺了很多，無(wú)明顯的蛋黃糊或者蛋清，表面細(xì)膩無(wú)氣泡，蛋糕糊就制作完成了；

11、把拌好的蛋糕糊倒進(jìn)八寸中空蛋糕模具里，輕輕震動(dòng)模具，把蛋糕糊震平整，制作好的蛋糕糊倒入模具里大概是八分滿(mǎn)，如果不夠八分滿(mǎn)，說(shuō)明蛋糕糊已經(jīng)消泡，肯定就會(huì)影響后面蛋糕的蓬松感。

12、烤箱145度預(yù)熱，預(yù)熱完成后把蛋糕模放進(jìn)烤箱里，烘烤60分鐘。（因?yàn)椴煌鞠錅囟葧?huì)有差異，此處溫度和時(shí)間僅供參考）

13、烤好的蛋糕要及時(shí)取出來(lái)，并倒扣在晾網(wǎng)上，等模具完全涼透以后再進(jìn)行脫模，切塊食用。制作完成的煉乳戚風(fēng)蛋糕柔軟蓬松，口感香甜，好吃極了。再配上一杯蜜桃烏龍茶，是不是極好的呢？

如果您也喜歡吃蛋糕，不如找個(gè)空閑的時(shí)候，準(zhǔn)備上原料，自己親手制作一份香甜柔軟的戚風(fēng)蛋糕吧！記著，這個(gè)食譜先收藏哦，免的做的時(shí)候找不到嘍。