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醋溜土豆絲和酸辣土豆絲是人們比較常吃的家常菜，無論是中國北方還是南方，都非常愛吃，唯一不同的就是南方喜歡用自己制作的泡椒來熗鍋爆炒，北方的人則喜歡用干辣椒熗鍋爆炒然后醋溜，這兩種我都吃過，也算是各有特色吧，說不上哪個(gè)更好吃，今天我們來說一下北方的醋溜土豆絲吧，這種口味我個(gè)人是非常喜歡吃的！  土豆絲 首先，做土豆絲的時(shí)候人們都喜歡吃脆脆的土豆絲，但是也有少部分人喜歡吃黏黏的土豆絲，這些都可以根據(jù)個(gè)人口味來處理，如果愛吃脆的，那就需要把淀粉去除掉，如果愛吃黏黏的，則就保留淀粉就可以了。只要自己喜歡吃，怎么來都可以！  土豆絲 那么土豆絲如何去除掉分，使其變脆呢，在土豆絲切好的時(shí)候，一定要用涼水浸泡，之后再用開水焯一下，這樣的目的是去除掉，土豆中含有的淀粉，使其呈現(xiàn)出脆的口感，這一步尤為重要。  土豆絲 蔬菜一定要熱水下鍋，肉菜冷水下鍋，這是一個(gè)常識，所以在水開的時(shí)候，倒入土豆絲，只需要焯十幾秒就可以撈出了，如果時(shí)間太久會變老，之后再用涼水清洗一下就能夠完全去除淀粉，之后再下鍋烹飪的話，口感就會變脆。 還有一個(gè)非常關(guān)鍵的點(diǎn)，就是做醋溜土豆絲放醋的時(shí)間，我們在飯店吃土豆絲的時(shí)候，都是即將出鍋的時(shí)候才放醋，如果放的早了，熱氣蒸發(fā)，散發(fā)掉一些醋味，就沒有那么鮮的味道了。所以應(yīng)該在土豆絲炒好之后再放醋，而是不是一開始就把醋放進(jìn)去，您認(rèn)為對嗎？ |
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