隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平提升，人們對(duì)于合理、健康、安全的營(yíng)養(yǎng)追求隨之提升。食品與人類生活息息相關(guān)，然而一些不法食品商家為了利益不擇手段，嚴(yán)重影響和危害了民眾的健康。在此背景下，學(xué)校食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的重要性不言而喻。尤其是在新一輪教育改革的驅(qū)動(dòng)下，食品專業(yè)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)體系要不斷重視學(xué)生創(chuàng)新和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行完善，遵循食品技能人才的培養(yǎng)規(guī)律，在辦學(xué)定位、培養(yǎng)目標(biāo)、動(dòng)手能力方面進(jìn)行持續(xù)優(yōu)化，進(jìn)而為學(xué)生日后擇業(yè)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。學(xué)校食品專業(yè)要切實(shí)擺脫傳統(tǒng)的教學(xué)思維和模式，凸顯食品營(yíng)養(yǎng)課程教學(xué)的專業(yè)性、高效性和應(yīng)用性。

一、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)改革的目標(biāo)

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)涉及的范圍很廣，知識(shí)也很雜亂，與課程相關(guān)的教材數(shù)量多，因此教學(xué)改革首先要明確教學(xué)目標(biāo)，結(jié)合學(xué)校的專業(yè)特色制訂培養(yǎng)方案，樹(shù)立應(yīng)用型人才培養(yǎng)理念，堅(jiān)持厚基礎(chǔ)、強(qiáng)技能和高素質(zhì)的原則。通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生既要學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本知識(shí)和理論，同時(shí)還能夠理論聯(lián)系實(shí)際，熟練運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決日常生活中與食品營(yíng)養(yǎng)與安全相關(guān)的問(wèn)題。此外，教學(xué)改革還要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，使學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，不斷拓寬知識(shí)結(jié)構(gòu)，切實(shí)提高學(xué)生的綜合能力與素質(zhì)。

 二、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)中存在的不足

1．傳統(tǒng)教學(xué)模式占主導(dǎo)

一直以來(lái)，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)以理論灌輸式教學(xué)為主，教師多以自我為中心，教學(xué)內(nèi)容局限于書(shū)本知識(shí)，在此過(guò)程中，學(xué)生十分被動(dòng)，只是機(jī)械記憶，限制了個(gè)性化發(fā)展，學(xué)習(xí)效果大打折扣，學(xué)習(xí)興趣和積極性隨之下降，長(zhǎng)此以往，會(huì)對(duì)該課程產(chǎn)生排斥和抵觸心理。此外，考核方式相對(duì)滯后，學(xué)生多采用期末突擊或死記硬背的方式來(lái)應(yīng)付考核，學(xué)生的發(fā)散性及創(chuàng)造性思維無(wú)法實(shí)現(xiàn)。因此，單一的教學(xué)模式以及陳舊的考核方式嚴(yán)重制約了課程發(fā)展，并與社會(huì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)人才需求發(fā)展脫節(jié)。

2．忽視實(shí)踐教學(xué)

目前，食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)受主客觀因素的制約，實(shí)施情況不容樂(lè)觀。一方面，實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容較為固守，缺乏專業(yè)的實(shí)驗(yàn)環(huán)境，教師預(yù)先將實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和步驟告知學(xué)生，學(xué)生按部就班地模仿操作，動(dòng)手能力和鉆研精神難以提高。另一方面，食品實(shí)驗(yàn)的技術(shù)含量低，與現(xiàn)實(shí)需求形成了較大偏差。實(shí)驗(yàn)無(wú)法適應(yīng)新形勢(shì)下食品企業(yè)和科研單位的需求，導(dǎo)致學(xué)生日后的擇業(yè)受到很大影響。所以，應(yīng)充分利用好學(xué)校實(shí)訓(xùn)室，以我校為例，系部投資興建了專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)實(shí)訓(xùn)室，引進(jìn)了專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)教學(xué)軟件，如膳食分析與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)系統(tǒng)、食品安全監(jiān)測(cè)系統(tǒng)、食品檢測(cè)流程仿真軟件等，特別是膳食分析與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)系統(tǒng)作為營(yíng)養(yǎng)執(zhí)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)工具軟件，讓學(xué)生們受益良多，也為以后的擇業(yè)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

三 、應(yīng)用型人才培養(yǎng)導(dǎo)向下食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)的改革與思考

 1．教學(xué)方法的改革

以往的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)多采用填鴨式教學(xué)，缺乏互動(dòng)和交流，教學(xué)效果很難保證。為了增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，最大限度地調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，教師要吸引學(xué)生投人到課程教學(xué)中來(lái)。首先，教學(xué)方法應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，凸顯靈活性和實(shí)效性。教師可使用案例教學(xué)法和情境體驗(yàn)教學(xué)法，通過(guò)食品營(yíng)養(yǎng)方面的特定案例或情境，使學(xué)生更加具體和貼切地理解并掌握知識(shí)，進(jìn)而提升學(xué)習(xí)效率。其次，教師要根據(jù)學(xué)情因材施教，利用研討式和對(duì)比分析式學(xué)習(xí)模式，使學(xué)生在討論分析過(guò)程中提升思考問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，發(fā)揮創(chuàng)造力。最后，根據(jù)課程內(nèi)容，教師要合理使用多媒體教學(xué)法，實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)化學(xué)習(xí)目標(biāo) 。

2．構(gòu)建全方位的實(shí)踐教學(xué)體系

應(yīng)用能力的培養(yǎng)需要基礎(chǔ)知識(shí)為支撐，更需要實(shí)踐教學(xué)為保障。因此，學(xué)校要認(rèn)識(shí)到實(shí)踐教學(xué)的重要性。首先，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，增加綜合性或設(shè)計(jì)性的實(shí)驗(yàn)，鼓勵(lì)學(xué)生自主動(dòng)手進(jìn)行創(chuàng)新嘗試性實(shí)驗(yàn)。其次，增加對(duì)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的投人，如食品、微生物檢驗(yàn)器材或裝備等。高度模仿企業(yè)運(yùn)行機(jī)制，使學(xué)生足不出校就能感受到校外頂崗實(shí)習(xí)的氛圍，并從中提升實(shí)踐應(yīng)用能力。最后，學(xué)校還要加強(qiáng)與食品企業(yè)的聯(lián)系，實(shí)現(xiàn)校企交流零距離。

3．完善實(shí)踐教學(xué)考核制度

在應(yīng)用型人才培養(yǎng)理念下，食品營(yíng)養(yǎng)教學(xué)考核機(jī)制也要不斷完善一方面，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)課程考核比重，對(duì)學(xué)生的努力程度給予相應(yīng)的分?jǐn)?shù)。另一方面，加強(qiáng)實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn)教學(xué)的監(jiān)督和管理，根據(jù)學(xué)生在實(shí)際工作中的表現(xiàn)、上進(jìn)心及成果給予相應(yīng)的成績(jī)。

總之，隨著食品行業(yè)的快速發(fā)展以及人們對(duì)健康飲食的重視，社會(huì)對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才的需求越來(lái)越旺盛。這就給學(xué)校食品專業(yè)帶來(lái)了新的機(jī)遇和考驗(yàn)，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)改革十分必要。只有在改革中遵循應(yīng)用型人才培養(yǎng)理今 才能有力促進(jìn)教學(xué)改革。