客家話菜脯煎雞卵即是蘿卜干炒雞蛋?？图胰税训胺Q為卵，雞蛋叫雞卵，鴨蛋叫鴨卵。是因?yàn)椤暗啊笔峭砥鹱郑糯摹奥选迸c今之“蛋”同義。成語(yǔ)典故里常見(jiàn)“卵”字，如“覆巢之下安有完卵”“以卵擊石”“殺雞取卵”，可見(jiàn)客家話保持了古漢語(yǔ)的詞匯。這道菜脯煎雞蛋是流行于客家，潮汕和臺(tái)灣地區(qū)的非常普通的客家家常小菜。

那日小妹看了“圍屋的味道”說(shuō)：“姐，其實(shí)我挺想菜脯煎蛋的?！?她的話觸動(dòng)了我，打開(kāi)了我塵封的記憶，往事一幕一幕在腦海里閃過(guò)。六十年前，父親因?yàn)楣ぷ餍枰?，全家人跟著他?lái)到了粵北的大連山。當(dāng)時(shí)家屬宿舍都還沒(méi)建好，我們只能租住在農(nóng)民家里。那是一個(gè)山清水秀的小山村，村后有一大片竹林，遠(yuǎn)處有一座山像馬鞍，叫馬鞍山。

那里留給我印象最深刻的是“餓”，吃不飽，整天就是饑腸轆轆。尚大嫂領(lǐng)著我到農(nóng)田里“倒番豆，倒番薯”（客家話的意思是拾花生，拾番薯），外婆在粥里加入番薯、莙達(dá)菜（又叫豬毑菜，平時(shí)是拿來(lái)喂豬的），有時(shí)是芥菜，但我們還是餓。二妹還跟著農(nóng)民的孩子到山里挖黃狗頭、麥冬，尋找一切能吃的。

竹林開(kāi)花了，傍晚時(shí)分，同屋的農(nóng)民阿婆舉著根竹竿，一端上頭挑著一件衣服，繞著村子喊“阿妹，轉(zhuǎn)來(lái)吃飯啦！……” 她的孫子病了，幾天后，我看到了停在屋前的棺材。

爸爸因?yàn)楣ぷ魈蹧](méi)有營(yíng)養(yǎng)，得了水腫，手指在腳眼處一按就凹進(jìn)去，因?yàn)樗[配給了一包白糖，大約是一斤，小小的一包。當(dāng)我看著這包白糖時(shí)，眼睛都發(fā)亮了。夜里爸媽去學(xué)習(xí)，我和四弟攝手?jǐn)z腳，溜進(jìn)爸媽的房間，把椅子疊在書(shū)桌上，然后爬上桌，登上椅子，正準(zhǔn)備伸手拿糖時(shí)，只聽(tīng)見(jiàn)“吱…..” 的一聲，壞了！書(shū)桌的玻璃裂開(kāi)了幾片。我和四弟趕緊跑回房，爬上床蒙上被子，嚇?biāo)懒恕ｋ鼥V朧，迷迷糊糊中聽(tīng)見(jiàn)有腳步聲，手電筒照著我們的手，我們的腳。很多很多年以后媽媽說(shuō)：“看到碎了的玻璃，就怕割傷了?！逼鋵?shí)我心里明白，媽心疼，舍不得責(zé)罵我，她知道我們餓。那時(shí)的我們不知道菜脯煎蛋的滋味。

生活漸漸地好轉(zhuǎn)，飯桌上可以見(jiàn)到菜脯煎蛋了。每每有這道菜，添飯是必需的。老爸看著最愛(ài)這道菜的小妹就會(huì)說(shuō)“你能當(dāng)飯吃呵”。從那時(shí)起我就知道蕭山蘿卜干最好吃。記得第一次吃瑤柱菜脯炒雞蛋，是五弟掌的勺。那真叫鮮香誘人，一口咬下去瑤柱的鮮，菜脯的脆，雞蛋的香交融一起，口感豐富，滋味無(wú)窮，欲罷不能。

現(xiàn)在，人們大魚(yú)大肉，山珍海味吃多了，還是想念家常的普普通通的小菜。夏日炎炎，熬一鍋清粥，就著菜脯炒雞蛋，望著窗外的綠茵，你會(huì)覺(jué)得美食可以簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，生活也可以很簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單是一種幸福！

菜脯瑤柱炒雞蛋

材料：菜脯150克，中號(hào)雞蛋5個(gè)，江瑤柱12粒，蔥一根（可選），姜一片

制作：瑤柱泡軟撕碎，加入一片姜和蔥頭，少許料酒上屜蒸15分鐘，或用微波爐叮一分半鐘，瀝干水分備用。

菜脯切成黃豆粒大小，如果菜脯咸就要漂洗，抓干水分，拌上少許的糖中和咸味。蕭山蘿卜干不會(huì)死咸，咸淡正合適可口。蕭山蘿卜干又以冬至后，用傳統(tǒng)技藝的風(fēng)脫水蘿卜干為最佳。所謂風(fēng)干蘿卜干就是靠自然風(fēng)吹，日頭曬的方式脫水腌制。這種蘿卜干甜脆，香氣撲鼻。

打蛋時(shí)加入約一大匙淀粉水一起打，這樣煎好的蛋極富彈性，口感會(huì)更加蓬松。

白鑊微火煸炒菜脯粒，去掉一些水分。(白鑊就是鍋里不放油煸炒，為使菜脯粒更脆)，鏟起放入大碗。洗凈鑊，多油起鑊爆香瑤柱，鏟起放入大碗。加入已經(jīng)加了淀粉水的蛋液一起攪拌。熱油鑊，緩緩倒入蛋液，中火煎至定型再翻面，煎至金黃色即可。

雞蛋和菜脯的比例并無(wú)固定，全看個(gè)人喜好。也有人喜歡撒點(diǎn)蔥花，但我就不接受，蔥香太濃蓋了淡淡的菜脯香。

有趣味，有余味，觸手可及的一物一趣！