制作面包的4種必備材料是高筋面粉、酵母、水、鹽。有了這四種就可以做出好吃的面包來，其它材料的放入可以豐富面包的營養(yǎng)和口感。掌握了基礎(chǔ)配方，或者說掌握了它們之間的比例關(guān)系，就可以任意變換材料和口味了，想吃好面包那真是分分鐘的事。

家里的零七八碎的食材還真不少，所以我今天就用酸奶、牛奶、蜂蜜來做兩個中種吐司。雖然乳酸菌和蜂蜜在加熱過程中會失去活性和部分營養(yǎng)，但是卻能給吐司提供柔軟的口感，上色也較白糖的漂亮些；酸奶和牛奶還能增加吐司的醇香。烤好的吐司非常柔軟，用手撕著吃可以有綿長的拉絲和片片，用刀切片還可以做成三明治或者其它美味諸如布丁、沙拉、或者裹著食物炸烤。

由于我是臨時起意做吐司，所以中種面團(tuán)沒有進(jìn)行隔夜冷藏，而是在室溫下自然發(fā)酵了約3個小時，比例和溫度都很合適，所以中種面團(tuán)發(fā)得相當(dāng)不錯，細(xì)長的拉絲決定了成品必將是不錯的，因此整個制作過程都充滿了愉悅。只是在二發(fā)的時候我用了烤箱來發(fā)酵，38度的溫度雖然在合理發(fā)酵范圍內(nèi)，但比起自然發(fā)酵來還是有些太快，所以最終的成品組織在細(xì)致程度上稍遜一些。但能在天黑之前，利用太陽光拍照留影，我還是很欣慰的。

【中種酸奶蜂蜜吐司】

中種材料：高筋面粉240克，酵母3克，涼水150克

主面團(tuán)材料：高筋面粉260克，酵母3克，原味酸奶90克，牛奶80克，蜂蜜50克，鹽3克，黃油50克

數(shù)量：450克帶蓋吐司 2個

烘烤：上火180度，下火190度，35分鐘

制作過程：

1. 提前發(fā)酵好的中種面團(tuán)和主面團(tuán)材料準(zhǔn)備好；

2. 中種面團(tuán)的制作：將上述材料混合在一起，揉成較光滑的面團(tuán)，如果能揉出有彈性的透明薄膜最好，蒙保鮮膜在室溫下發(fā)酵一小時后移到冰箱冷藏室內(nèi)低溫發(fā)酵7-14小時；如果著急用，可以放在室溫下發(fā)酵3小時左右，面團(tuán)是原來的二倍大小時，掀起面團(tuán)，有綿長的拉絲和均勻的氣孔；

3. 將除黃油外的所有材料入面包桶中，因?yàn)槊娣鄣奈什煌?，酸奶和蜂蜜的濃稠度也依品牌不一樣，所以牛奶預(yù)留10-20克，看面團(tuán)狀態(tài)來調(diào)整用量，用我的配方揉出來的面團(tuán)是屬于那種非常柔軟的，所以根據(jù)實(shí)際情況和自己的接受程度來調(diào)整液體量；

4. 面包桶安放進(jìn)東菱6D面包機(jī)中，先啟動一個揉面程序10分鐘，材料成團(tuán)且能拉出粗膜后，加入黃油，繼續(xù)揉面18分鐘；

5. 待面團(tuán)光滑細(xì)膩?zhàn)虧櫤?，揪一塊面團(tuán)放在手上能撐出透明且有彈性的薄膜時，揉面結(jié)束；

6. 將攪拌棒取出，面團(tuán)收圓，蓋一塊濕布防面團(tuán)表皮變干，合上外蓋，選擇“發(fā)酵”程序60分鐘，視面團(tuán)實(shí)際狀態(tài)來調(diào)整時間；

7. 面團(tuán)是原來的2-2.5倍大小時，手指蘸少許面粉在面團(tuán)頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發(fā)酵成功；

8. 將面團(tuán)倒在揉面墊上，輕輕拍幾下排氣，稱重分割成6等份，揉圓，蓋保鮮膜松弛10分鐘；

9. 取一個松弛好的面團(tuán)，搟成長方形；松弛好的面團(tuán)是可以隨發(fā)所欲搟成任意形狀的，如果一搟就回縮，說明松弛得還不夠，可再延長幾分鐘；

10. 由上向下卷成卷，蒙保鮮膜再松弛10分鐘；

11. 取一個面卷，封口朝上搟成牛舌狀，從上向下卷成卷，有兩圈半；

12. 將卷好的面卷依次放入450克吐司盒中，放在溫暖濕潤的地方進(jìn)行二次發(fā)酵，我是放在烤箱里，用發(fā)酵功能發(fā)酵的；

13. 待面坯漲到8分滿時，將吐司蓋蓋上，烤箱開始預(yù)熱190度；

14. 將生坯送入預(yù)熱好的烤箱中，使其處于烤箱中層位置，上火180度，下火190度，35分鐘，出爐后端起吐司盒輕震兩下，脫模，晾架上晾到手溫時入袋封存，直接手撕著吃或者 切片食用再或者進(jìn)一步加工均可。

【烘焙小技巧】

1. 各品牌的面粉的吸水率有差異，酸奶和蜂蜜的濃度也不同，所以在揉面時，可以預(yù)留20克牛奶，視面團(tuán)狀態(tài)來調(diào)整液體量；

2. 烤的時間和溫度視自家烤箱和模具材質(zhì)來調(diào)整；

3. 吐司入袋封存，室溫下保存即可，不要放冰箱里冷藏，那樣會加速淀粉老化。