大家好，今天給大家做一道家常的紅燒茄子，相信大家過完年以后，好久都沒有品嘗到它滋味了吧！但凡懂點的廚藝的人都會有幾樣拿手菜，比如：糖醋排骨、干煸四季豆等，但是無論是多么暢銷的美食，次數(shù)吃多了肯定會膩，只是有時候吧，吃膩了東西在以后相當長的一段時間內(nèi)，就再也不想再去碰它，難免將它們忘記掉，隔斷時間不做的話，興許就把它們拋到腦后啦！大家說說是否如此呢？

干煸四季豆、糖醋排骨、紅燒茄子，它們可以算得上最為傳統(tǒng)、最為接地氣的3樣家常菜，但凡懂些廚藝的人，興許都做過它們吧，在餐桌上遇見它們，任何時候都是非常受人們歡迎的，用它們來招待客人也絕對不會給主人丟面子，今天我們先來介紹其中一樣。

想必大家都清楚，傳統(tǒng)紅燒茄子的做法，用油量極大，燒出來后，吃起來難免過于油膩，如果生活50-60年代，百姓會覺得店家很實誠，油如果放少了，說不定還會遭客人罵的，如今恰好相反。

如今人們比較注重飲食健康，油性大的東西，雖然吃起來非常香，但是油脂攝入過多，終究不是一件好事情，那么，我們該怎么免此問題呢？傳統(tǒng)的辦法有兩種：一是鹽漬，二是油炸，兩個步驟可以一起進行，或者任選其中一種，切忌直接入鍋燒，大家只要牢記以上這兩點，擔保燒出來后，茄子照樣軟嫩多汁，關鍵是不吃“油”，好吃不油膩，越吃越想吃！

食材配料：茄子、淀粉、食用油、生抽、蠔油、雞精、白糖、鹽、老抽、蔥、蒜、青椒。

制作過程：

首先，將2根新鮮的茄子清洗干凈，再用削皮器把它的皮削掉，然后，再滾刀切成小塊，塊頭大小如上圖所示（如果不想吃的太油膩，可以放入少許的鹽腌上2分鐘，把它的分泌出來的汁水完全攥干），再把它們盛入盆中備用。

然后，將盆中的茄子放入清水中清洗干凈，控干水分后，再撒入適量的干淀粉進去，狀態(tài)如上圖所示，拍的時候，直接顛幾下盆就會包裹的特別的均勻。

另外，準備一只空碗，先在碗中倒入1勺的生抽，半勺的蠔油提鮮，少許的老抽上色，再加入少許的鹽、雞精白糖調(diào)味，再注入適量的清水，和水淀粉攪拌均勻備用，紅燒茄子的醬汁就調(diào)好了，口味咸香適中，專治沒胃口！

起鍋燒油，待油燒至八成熱是，再將拍好淀粉的茄子塊下入鍋，開中小火浸炸，直到把它們炸至微黃焦脆，狀態(tài)如上圖所示，等它們漂浮上來后，再將它們撈出，并且把它的油分瀝干，再次盛入碗中備用，干炸的方法也是避免它油脂過大的一種技巧。

鍋中留少許的底油，先放入蒜末爆出香味，再加入青椒片炒至斷生，再倒入先前調(diào)好的醬汁，最后，再把炸酥的茄子下入鍋中快速顛炒均勻，出鍋裝盤后，再撒入些適量的蔥花點綴一下即可，紅燒茄子制作完成，好吃不油膩，皮脆“肉”香汁水美，絕對的下飯。