腌制料雞鎖骨,雞架，雞小腿。每包腌制料1000克，可腌制30-40斤雞鎖骨或雞架，雞小腿。操作說明如下：

一. 采購原材料，

1.雞鎖骨，雞架、雞腿，雞翅等，到當(dāng)?shù)卮蟮霓r(nóng)貿(mào)市場，買冷凍的那里，他們都有，，選購的時候要用，優(yōu)質(zhì)的雞鎖骨，那種的雞鎖骨肉比較多，這樣吃起來才實(shí)惠。

2.腌料：傳統(tǒng)式奧爾良腌料，微辣型，在本店購買，或者到淘寶店鋪《農(nóng)村鄉(xiāng)野》購買，我們腌料是十幾種調(diào)料配制而成，味道鮮美，炸制微紅。 還有一些常用的鍋碗瓢盆我就不一一講了。

雞鎖骨或雞腿買回來，泡在冷水里解凍，解凍完，進(jìn)行清洗，把臟的東西洗出來。然后用剪刀從中間剪開。

腌制比例：

3，30斤-40斤肉用1000g奧爾良特制腌料

4，30斤-40斤肉用雞肉油香精3滴，（后面有圖片）

5，加入腌料料然后攪拌均勻，放到保鮮柜里冷藏，一般腌5-10個小時左右。

二，出攤前準(zhǔn)備工作

1，30斤-40斤肉用1000g-1400克生粉，

2，30斤-40斤肉用400g-550克面粉

3，30斤-40斤肉用500g-600克特味濃裹粉（后面有圖片）

4，將三種粉在一起攪拌均勻，倒入腌制好的雞鎖骨或雞小腿里。

5，30斤-40斤肉用750g-1000克水，

6，然后一邊倒粉，一邊到水，慢慢的倒，慢慢的攪拌，水慢慢的加。

三，撒料有4種

1.孜然粉

2.椒鹽粉（買的那種）

3.辣椒粉（要辣椒的加，不要的就不加）

4.白芝麻（一定要炒熟的）

5.炸好出鍋了，都散一點(diǎn)，味道就很好了

四，個人總結(jié)的小技巧：

雞肉要炸兩遍，為什么？

第一遍，就雞鎖骨倒在炸藍(lán)里，炸的時候，

晃動幾下，不容易粘在一起，有的粘在一起，用夾子分開，在油鍋里炸30秒，表面金黃，馬上撈出來倒在盤子上，看客人看到，很有食欲有人要買，15元買一斤送半斤，很實(shí)惠，一般客人都要買15元的，把剛才炸好的稱750g，哈哈，我們要賺的錢就在這里，剛才炸的雞鎖骨是不是沒炸熟，是不是里面有很多水，同時也有很多油。實(shí)際的重量只有1斤的肉，你懂的。稱好之后，放在炸籃里面，繼續(xù)炸3分鐘，有個9成熟就行了，然后撈出倒在盆子里，撒上孜然粉，椒鹽粉，辣椒粉，熟芝麻。邊攪邊拌。然后倒在袋子里裝起來。袋子不要系，留個口，讓里面的熱量散發(fā)出來，吃的時候，比較脆。

飄香，怎么炸的時候能讓很遠(yuǎn)的人都能聞到香味，產(chǎn)生食欲？辦法很簡單，把秘制飄香油往油鍋里滴3---5滴，這樣炸出來的就是滿街飄香。生意想不好都不行。

炸了兩次，油就會變黑怎么辦？

在炸雞鎖骨的時候，裹粉變干了，就會掉下來。我們有個密度很細(xì)的漏勺，經(jīng)常清理油里的雜物。這樣油就能用好幾天。

廢油還可以賣錢。

到有的飯店里，問下他們，一般都知道回收廢油的，要個電話。

最后收攤回去的時候，要洗油鍋什么的都要洗。這個是最累的了。要洗干凈。

祝大家能賺錢多多。