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說到南京美食，大家一定會先想到鹽水鴨，其實南京還有好吃的鹽水鵝，“六合鹽水鵝”也是南京的特產(chǎn)之一。下面為大家介紹鹽水鵝的做法。

主料：白條鵝1只

輔料：蔥姜、八角、花椒、五香粉、鹽適量

1.白條鵝洗凈后，在清水中浸泡1個小時，洗凈殘碎內(nèi)臟和血水

2.涼掛2個小時左右，瀝干水分

3.準備好鹽、花椒、五香粉，鹽的比例按鵝重量的6%左右計算，每1斤鹽加5～10g的八角粉

4.炒鍋燒熱后，放鹽翻炒去除水分，然后加花椒、五香粉炒出香味

5.將炒好的腌料均勻的抹在白條鵝的表面和體腔內(nèi)，讓鹽分充分地滲進鵝的體內(nèi)，鵝的水分和多余的油脂要通過抹鹽而釋放出來，大概腌制4個半小時左右

6.另外準備好浸泡用的鹵湯調(diào)料，八角4個，大蔥2段，姜片4片，鹽適量，放入鍋中加水小火慢慢熬制出香味

7把腌好的白條鵝浸泡在鹵水中，浸泡大概5個小時左右

8.把浸泡好的白條鵝用鉤子勾住頸部，用開水澆淋鵝的表面，使它的肌肉和表皮繃緊

9.然后繼續(xù)掛在通風處瀝干水分

10.鍋內(nèi)加少許水，將鵝油蔥姜下鍋熬油，將熬制好的鵝油盛出備用

11.另起鍋加足量的水，然后加蔥姜、八角、鵝油等，燒開后煮出香味后關火

12.將鵝放入鍋中，開水很快從尾部進入體腔，水溫下降，提起倒出體腔內(nèi)的湯水，再放入鍋中，在鍋內(nèi)加總水量1/6的冷水，使內(nèi)外溫度一致，然后蓋蓋，燜30分鐘

13.然后開火加熱至鍋中冒水泡（大約85℃最佳，千萬不要燒開）?；穑瑢ⅨZ提起倒出體腔內(nèi)的湯汁，重新放入鍋中，繼續(xù)燜30分鐘，再開火加熱，重復2次，即可出鍋。

14.出鍋時把體腔內(nèi)的湯汁倒出，冷卻待用