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關(guān)于山藥泥有人反應(yīng)太干，有人覺(jué)得太濕。 這是事情基本是取決于每根山藥的脾氣，干濕度無(wú)法一概而論。方子僅供參考，請(qǐng)恕在下手短無(wú)能，還請(qǐng)您自行微調(diào)。 如果太濕就加涼水或牛奶，太干就攙熟粉。 =================================================== 1）查了不少資料表明山藥用微波爐加熱不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)，已多次試驗(yàn)確認(rèn)微波爐煮熟山藥完全可行。 2）如果不微波可使用蒸鍋蒸30-40分鐘，蒸出來(lái)的山藥或許比微波的水分含量要高，山藥泥會(huì)比較稀爛，可稍微多加點(diǎn)淀粉便于揉成團(tuán)。 3）豆沙餡建議自制，還可以加些桂花添香。如購(gòu)買市售紅豆沙會(huì)很稀軟比較難包，可以攙兌一些自家蒸熟（或微波）的紫薯泥增加硬度，這樣做出紫薯豆沙餡味道也很好。 4）假如懶得包起來(lái)壓花，可以找慕斯模或餅干模，先鋪一層山藥泥，上面鋪一層餡料，最后再鋪一層山藥泥。每層都?jí)浩綁簩?shí)。脫膜后切塊即可。 還想更省力的方法當(dāng)然還有：找只平底大碗，鋪上保鮮膜，稍微撒點(diǎn)淀粉防粘，把山藥泥和餡料層層鋪起夯實(shí)，倒扣脫膜切塊或者用勺直接挖來(lái)吃。 要繼續(xù)省力，只有挖一口豆沙，再挖一口山藥泥吃了。 |
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