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廣西特色，人人都愛吃的【酸嘢】蘿卜酸！方子是路邊常見的酸甜辣口味，用料簡(jiǎn)單，方便快手，清涼開胃，老少皆宜。而且低脂無油冰涼可口，夏天當(dāng)爽口的小零食再合適不過啦！強(qiáng)烈推薦大家嘗試~不是咸口的醬蘿卜哦！ 用料 | 白蘿卜 | 1根 | | 鹽 | 覆蓋蘿卜表面 視頻用量 | | 冰糖（可替為一匙白糖） | 半掌 | | 白糖 | 兩匙 | | 白醋 | 約10g 視頻用量 | | 泡椒或小米椒（非常提味，也可選擇不加） | 2-3個(gè) | | 視頻加了一家釀的酸仔姜，有條件可選加 | 1-2個(gè) |
開胃酸蘿卜（快手版）廣式蘿卜酸的做法 白蘿卜洗凈切粗條（建議不去皮 蘿卜皮腌酸很脆很可口）視頻里用量為兩根正常大小的白蘿卜，能做出一大盆酸蘿卜。 
加鹽抓勻，覆蓋蘿卜表面，等待水分析出?！皻⑺边@步非常重要，它能去除白蘿卜本身刺鼻刺口的辛辣味，保留蘿卜的甘甜，且將鹽味腌入作底味。 殺水時(shí)間大約半小時(shí)左右，蘿卜手感變軟、辛辣味消失即殺水完成。 
等待殺水期間準(zhǔn)備糖醋椒水。泡椒、仔姜切開 
在泡椒仔姜中放入冰糖、白糖 
糖水中的液體我用了泡椒自帶的泡椒水，酸辣口。可視情況替換為醋水適量（入口不嗆的程度即可）。其實(shí)腌酸個(gè)人偏好不同，不需要太考究精準(zhǔn)用量，主要材料齊全后可邊做邊自己嘗嘗味道 
蘿卜殺水完成后將鹽水洗掉（否則會(huì)很咸） 
盡量擰干蘿卜水分，以防稀釋鹵水，導(dǎo)致蘿卜味道不足 
加入適量白醋（每根蘿卜淋一圈左右。視頻放的比較少 因?yàn)樘谴捉匪羞€有一部分醋） 
加入準(zhǔn)備好的糖醋椒水 
蓋上保鮮膜 
腌過夜可食。若喜歡重口味可繼續(xù)在鹵水中保留至口感合適。酸甜辣讓人停不下來的酸嘢就做好啦??！適合各種場(chǎng)合解饞食用！ 
小貼士1.不要省略殺水步驟 2.腌制越久越入味 3.其實(shí)腌酸個(gè)人偏好不同，不需要太考究精準(zhǔn)用量，主要材料齊全后可邊做邊自己嘗嘗味道. 4. 蘿卜酸腌好后夏季常溫可存3天，冬季5天，冷藏7天內(nèi)。會(huì)越來越入味。倒掉鹵水保存也會(huì)越來越入味… |
