在我們經(jīng)營餐廳時往往會苦惱，為什么感覺自己的餐廳總感覺比人家少了點(diǎn)什么，產(chǎn)品不錯，服務(wù)也不錯，但是為什么生意還是沒人家好呢？

我們大多數(shù)餐飲人往往只是在埋頭做產(chǎn)品，硬實(shí)力是有了，但是軟實(shí)力欠缺，這里只想感嘆“城市套路深，你只能回農(nóng)村”。那么我們來學(xué)習(xí)一下餐廳的軟實(shí)力如何建立！

本篇著重講三個方面：好文案、好口號、好故事。相信大家看了以后就會明白很多，拿走即用的干貨哦！

好文案

什么是好文案呢？

如果說好的產(chǎn)品是一個人的骨架，那么好的文案就是一個人的肌肉，充實(shí)和豐滿了一個人的結(jié)構(gòu)，好的文案需要淬煉，需要深入人心。

菜單里的文案主要用來描述產(chǎn)品力和其差異性，同樣名字的產(chǎn)品每家餐廳的用材和塑造出來的產(chǎn)品都是有區(qū)別的，就像每個人的特質(zhì)都會不一樣，那我們的重點(diǎn)就是如何來描述和寫好文案。

如何寫好文案？

我么可以用提問式，這里列舉幾種提問寫文案的方法。

1.食材的來源是什么？比如大蝦是來自深海還是八百里洞庭？是進(jìn)口的呢還是國產(chǎn)？

2.食材的品質(zhì)級別？比如用的牛肉是幾級牛肉？小麥面粉是一級還是特級？植物油是三級還是一級？

3.工藝如何？我們的產(chǎn)品是是蒸？是煮？比如我們家的搟面皮就需要發(fā)酵等等。

4.產(chǎn)品故事？比如清朝皇帝曾經(jīng)品嘗？近代的有美食家曾經(jīng)點(diǎn)評？或者說老板為了研究出合適的味道經(jīng)歷了什么波折？

5.產(chǎn)品的特色？你的產(chǎn)品比別人的更好吃，或者肉選用了腌制的？

6.產(chǎn)品的資質(zhì)？比如出品標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過某某認(rèn)證，曾經(jīng)獲得過什么獎。

7.獨(dú)特的體驗(yàn)？這里的體驗(yàn)只說產(chǎn)品的體驗(yàn)，是一種享受。

好的產(chǎn)品如果我們不會賣，就可惜了我們的研發(fā)，好的產(chǎn)品如何去賣？以前我們看到的賣產(chǎn)品的手段就很簡單，去吆喝，或者沿街叫賣就行；如果我們把菜單當(dāng)作推銷員，它的文案就是吆喝，所以我們要在用心研發(fā)的產(chǎn)品上挖掘出產(chǎn)品的特質(zhì)，爭取用文字的方式表達(dá)出來。

我們來看一個好的菜單案例，這是一家石斑魚粥店的最新菜單，我們可以看到，在這張菜單中，我們把所用食材的主料和輔料都呈現(xiàn)出來，如：石斑魚來自無污染的臺灣海峽。醇香大米采用五常稻花香大米。把制作的工藝也表達(dá)出來：每天7：30開始慢火熬制。包括獲得的榮譽(yù)：十佳餐飲企業(yè)、砂鍋魚粥。專注石斑魚，十年賣了500萬份等等，這一套下來就完成了完整的產(chǎn)品文案描述。

我們再來看另一個案例：老碗會Biángbiáng（原諒我，真的打不出來）面。我們可以發(fā)現(xiàn)在這些主力產(chǎn)品上都做了提煉，比如主打的Biángbiáng面抓住了陜西小吃的這一特色，以及此產(chǎn)品曾經(jīng)的名人光環(huán)，所以重點(diǎn)就做到了“借勢”的描述，其他的產(chǎn)品，如舌尖上的臊子面，從口感，味道，以及食材的介紹強(qiáng)調(diào)出了其與眾不同。高原考小羊腿，提煉出現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)烤，一只腿只提供兩客。所有這些產(chǎn)品都給你描繪出吃的利益點(diǎn)，也就是我們所說的賣點(diǎn)。

好口號

好口號究竟是用來做什么的呢？

如果不能理解我們好口號的用意，那么就如我們隨意設(shè)計的一個LOGO一樣，放在市面上就成了一個可有可無的擺設(shè)。

那么如何取一個好口號呢？

1.口語化

口號口號應(yīng)該具有口口相傳的能力以及號召感召的能力，這是我們?nèi)】谔柕幕疽?，衡量一個口號的價值，有三點(diǎn)可以衡量：顧客傳不傳？銷售說不說？對手恨不恨？好的口號是打開和占領(lǐng)消費(fèi)者的一把鑰匙，如果我們的口號能夠根據(jù)品類定位的戰(zhàn)略方向提煉出符合品牌某階段戰(zhàn)略意義的口號，同時具備以上三點(diǎn)，那就會成為一個非常成功的口號，“服務(wù)不是我們我特色，毛肚和菌湯才是”相信這句口號大家并不陌生。

2.取口號的五個法則

在我前面的文章里有給大家詳細(xì)分享過這五個法則使用方法，這里簡單提一下，有興趣的可以翻看《餐廳菜單規(guī)劃:品牌命門之品牌表達(dá)》這篇文章。

①第一及領(lǐng)導(dǎo)法則

②年份法則

③品類屬性法則

④競爭對立法則

⑤場景法則

當(dāng)然建立口號也不止這五個方面，這只是在眾多的案例里提煉出來的。

在餐飲行業(yè)，口號印象比較深刻的，巴奴毛肚火鍋就比較成功，杜總深諳品類定位思想。

我們看過很多菜單，很少看到菜單上有章法的口號的，應(yīng)該說餐飲在品牌的這條路上還有很多的路要走，但隨著學(xué)習(xí)的浪潮，以跨界或者是新一代餐飲人的進(jìn)入，我們會相信大家會對品牌越來越重視。我們可以看到巴奴剛開始的口號是“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”，為什么會取這樣的口號？在我看來巴奴剛開始是需要找到自己的對標(biāo)企業(yè)以及他想成為市場中什么地位的品牌，他找到了優(yōu)秀的第一火鍋品牌海底撈，所以他用了競爭對立法則，同時把品類的代表爆品表達(dá)和強(qiáng)化了出來。

一句好口號要做到的就是要打開和占領(lǐng)消費(fèi)者的心智，而之后的“更火的火鍋，排隊的人更多”這是繼上面口號建立認(rèn)知后在和對標(biāo)企業(yè)在同樣有利的場景下，利用消費(fèi)者的從眾心理拉攏的占位口號。

所以口號不是我們隨意取的，它是戰(zhàn)略陪襯下的重要的一個打開消費(fèi)者心智或者說占領(lǐng)心智的一把鑰匙。

好故事

自古以來能夠流傳千百年的故事絕對是一個非常棒的載體，故事在我們餐飲菜單里扮演一個非常重要的角色。

一道菜肴背后呈現(xiàn)的世界觀，或者說一道菜肴存在于此的原因，賦有哲思的故事本身會逐漸獲得更大的價值。

一幅畫，一首音樂，跟一道菜肴如果單憑自己感受，未免太欠缺。如果是畫家，音樂家，或者是大廚能夠跟你娓娓道來這產(chǎn)品的背后故事，相信你聽后就會對產(chǎn)品產(chǎn)生不同的價值認(rèn)知了，之后在你跟他人介紹的時候也可以道其一二了。

故事之所在，價值之所在；

故事即印象，印象即傳播。

故事是帶有寓意的，它的作用是記憶和傳播著品牌的文化和價值觀念，引導(dǎo)著消費(fèi)者與品牌之間的互通與認(rèn)同。

我們可以從這幾個關(guān)鍵部分去創(chuàng)造故事：產(chǎn)品、創(chuàng)始人、名人加持、歷史、文化、匠人精神。

比如阿五黃河大鯉魚，黃河大鯉魚的故事不需要費(fèi)盡心機(jī)去創(chuàng)造故事，黃河大鯉魚這道菜在河南本地就是幾百年的歷史，在民間也有很廣的認(rèn)知。

比如有些品牌菜品的由來，在什么年間，由哪個皇親貴族品嘗賜了名或是怎樣，或者某些餐飲品牌是多少代傳人的作品等等。

所以說講好一個故事可以為品牌加持其產(chǎn)品，或品牌的價值觀念。

一個好文案，一個好口號，一個好故事，大家學(xué)會了么？

大家的支持是我寫作的動力！謝謝！