酥肉是深受大家喜愛的一道美食，特別是過年的時(shí)候，我們這家家戶戶都要炸上些酥肉吃。炸好的酥肉外酥里嫩，不管是直接吃還是做成湯，或者涮火鍋，都各有各的美味。但是很多人炸出來的酥肉卻不是那么的好吃，不是那么的酥脆，或者剛出鍋的時(shí)候還行，放上一會就回軟了，口感總是沒有那么好。

炸酥肉掛糊非常的重要，應(yīng)該是面粉還是淀粉的問題也困擾著很多人。其實(shí)最好的做法是淀粉和面粉按照2:1的比例進(jìn)行調(diào)制，這樣的面糊炸出來的酥肉非常的酥脆好吃。不能光食用面粉，因?yàn)榈矸鄣恼承愿茫梢愿玫母街谌馍?，炸出來的酥肉會更加的酥脆均勻。除了面糊的調(diào)制，我們炸酥肉的時(shí)候還需要牢記這3點(diǎn)，炸好的酥肉又香又脆不回軟哦，那就趕快來看一下吧。

1、首先肉可以選擇里脊肉或者后腿肉或者五花肉，看個(gè)人的喜好。但是要有肥有瘦，這樣口感才好，全是瘦肉會太干柴。切的時(shí)候也要注意肥瘦均勻，最好切成片狀，放到一個(gè)碗里，放入姜末、食鹽、生抽、料酒、五香粉和白糖攪拌均勻，腌制半個(gè)小時(shí)，讓其充分的入味。

2、再就是掛糊了，我們先把適量的紅薯淀粉放到一個(gè)盆子里，然后倒入適量的蔥姜水，不要太多，能沒過淀粉即可，用蔥姜水會比用清水更香，然后攪成均勻的粉漿，然后把腌制好的肉片放到里面攪拌均勻，放入少量的面粉，倒入提前打散的雞蛋液攪拌均勻，使每一片肉片都均勻的掛上漿，最后加上少許食用油和白醋，會更酥更潤。

3、鍋燒熱之后倒入較多的油，油一定不能少，油溫五成熱的時(shí)候下入肉片，定型之后用筷子攪散，以免粘連，炸的時(shí)候用勺子輕輕的推動，讓肉片均勻受熱，中小火炸3分鐘，肉片呈金黃色之后撈出來，然后油溫升高至七成熱的時(shí)候下入酥肉進(jìn)行復(fù)炸，炸10-30秒鐘即可撈出，復(fù)炸之后的酥肉會更加的酥脆不油膩，非常的好吃。