粵菜--廣式脆皮燒肉

粵菜--廣式脆皮燒肉準(zhǔn)備食材：五花肉500克，小蘇打、姜片、五香粉、料酒、油米醋、蔥，鹽各適量。

做法步驟：

1、先把五花肉洗干凈，然后放到一鍋煮有姜片、蔥和料酒的鍋里煮5-8分鐘至五花肉變色定型，瀝干，然后在肉的部分劃兩刀，把五香粉和鹽混合，抹在肉上，小心不要抹在皮的那一面；

粵菜--廣式脆皮燒肉

2、取錫箔紙把肉和邊邊的部份包起來，皮上抹上1小勺的米醋/白醋后放到冰箱里風(fēng)干/腌一個(gè)晚上，第二天，取幾根牙簽/竹簽/鋼針，在皮上插上無數(shù)個(gè)洞洞，然后抹上一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打，再抹/噴上一層薄薄的油；

粵菜--廣式脆皮燒肉

3、烤箱預(yù)熱至380F（195C）， 把五花肉入烤箱烤30-35分鐘，取出打開錫箔紙，把烤箱升溫至 400 F （205C) 或轉(zhuǎn)高火，繼續(xù)烤5-10分鐘至豬皮出現(xiàn)泡泡為止，稍微冷卻，切塊沾海鮮醬吃。

粵菜--生煎黑椒鴨片

粵菜--生煎黑椒鴨片準(zhǔn)備食材：鴨腿一只約400克，洋蔥60克，冬筍25克，甘筍25克，杭椒20克，蠔油15克，魚露5克，黑胡椒1克，醬油10克，黑胡椒粉、紹酒、食用油各適量。

做法步驟：

1、勾兌料汁：碗中放入蠔油20克，放入魚露5克，放入醬油10克，放入紹酒10克混合均勻備用；

粵菜--生煎黑椒鴨片

2、用刀剔除鴨腿骨，用坡刀片法，把鴨腿肉片成大片，鍋中注入少許烹調(diào)油，油量可潤鍋底即可，然后下入鴨片，用旺火把鴨片煸出多余的油脂，然后用勺舀出不要，繼續(xù)把鴨片煸至焦香，煸好后下入洋蔥煸炒，同時(shí)撒入黑胡椒碎煸香；

3、煸出香味后，再撒少許胡椒粉炒勻，炒勻后，放入杭椒煸炒斷生，再放入配料炒勻，最后烹入料汁，用猛火爆炒快速翻勺，至收凈湯汁便可出鍋裝盤食用。

潮汕美食--沙茶牛肉

潮汕美食--沙茶牛肉準(zhǔn)備食材：牛肉、青、紅辣椒、蔥、姜、蒜各適量。

做法步驟：

1、把紅辣椒洗凈斜刀切片，蔥斜刀切片、蒜一部分切片，一部分切成蒜末，芥蘭洗凈切段，牛肉切片，裝在碗里，調(diào)入適量淀粉、醬油、一點(diǎn)點(diǎn)水?dāng)噭螂缰?0分鐘左右，沙茶醬汁：往一個(gè)碗里調(diào)入適量的沙茶醬、白砂糖、醬油、水?dāng)噭騻溆茫?/p>

潮汕美食--沙茶牛肉

2、鍋里倒入適量花生油燒熱，倒入蒜末爆香，倒入芥蘭快速炒勻，調(diào)入適量精鹽快速翻炒均勻即可出鍋裝盤，原鍋倒入適量的花生油燒熱，然后倒入腌制好的牛肉快速翻炒至變色，大概八分熟吧，即可盛出待用；

3、洗鍋，熱鍋熱油，倒入紅辣椒、蔥片、蒜片爆香，將爆炒過的牛肉回鍋，快速翻炒一小會(huì)，使香味溶于牛肉，快好時(shí)倒入沙茶醬汁，翻炒均勻，使沙茶醬汁的香味充分溶于牛肉，收汁不要收太干，把炒好的沙茶牛肉脯在芥蘭上面即可，沙茶牛肉的湯汁會(huì)流進(jìn)芥蘭，使其口感特別美味。

潮汕蠔仔烙

潮汕蠔仔烙準(zhǔn)備食材：生蠔仔500克，紅薯粉1碗，香菜2棵，清水3碗，食用油，白胡椒粉、生粉、魚露各適量

做法步驟：

1、將一碗紅薯粉倒入盆中，倒三碗水進(jìn)去薯粉中，加適量的生粉，用手將薯粉和水充分融合，有一些薯粉的小顆粒不能溶化用手捏碎繼續(xù)攪拌，將小蠔仔放入紅薯粉漿中攪拌均勻，小蔥切成圈圈灑進(jìn)蠔仔薯粉漿中，攪拌均勻；

潮汕蠔仔烙

2、熱鍋，放入少量油，倒入一層薄薄的粉漿，小火慢煎，基本凝固后淋上打好的雞蛋液，等雞蛋液基本凝固后翻面，煎至兩面金黃，用鏟子將蠔仔烙切成四份，再慢慢烘一下；

潮汕蠔仔烙

3、裝盤放上切段的香菜點(diǎn)綴，魚露和胡椒粉調(diào)和成醬料，吃的時(shí)候蠔仔烙卷點(diǎn)香菜蘸點(diǎn)胡椒魚露就ok啦。