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一、將茄子去掉根蒂，然后切段兒，再后改刀切條，然后裝入盤(pán)備用，入適量的食鹽，用手抓勻，抓勻后腌制30分鐘左右。

二、將小米辣斜刀切，大蒜切半備用，然后再切一些生姜切片備用，小蔥切段備用。

三、將腌了30分鐘的茄條用力攥出水，然后放置碗中備用，然后倒入清水，將茄條沖洗干凈，擠掉多余的水分。然后加入一勺干淀粉，一個(gè)蛋黃抓勻。

四、炒鍋下入適量的食用油，將茄條下入鍋中，小火將茄條炒香之后放入盤(pán)中備用，然后再炒鍋加入適量的食用油，下入蔥片、姜片、辣椒段翻炒均勻。

五、將事先炒好的茄條加入鍋中繼續(xù)翻炒，再加入一些生抽、白糖翻炒均勻，最后再加入一些蠔油，出鍋前再加入事先準(zhǔn)備好的蔥段翻至斷生，(事前煙茄子時(shí)已經(jīng)加過(guò)鹽，這里就不用加了)然后裝入盤(pán)中，美食即成。

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