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山藥炒臘肉  準備食材： 鐵棍山藥1根、臘肉1小塊、青蒜3根、剁椒1勺、香醋幾滴 制作方法： 1、食材準備好之后山藥去皮洗凈切片，臘肉用溫水反復(fù)沖洗過后切片； 2、煤氣灶開火，鍋燒熱后放入切好的臘肉小火慢慢翻炒，炒的過程中不宜大火，大火容易炒糊，也不容易將臘肉中的油煸炒出來； 3、翻炒至臘肉兩面變焦黃時加入山藥和洗凈切段的青蒜白一起翻炒，加青蒜一起炒可以增加菜的香味； 4、翻炒至山藥表面微微變色時加入提前準備好的剁椒一起翻炒，剁椒是自己制作的，味道比較清淡，添加少許可以起到提鮮的作用； 5、翻炒至山藥八成熟時加入青蒜葉一起翻炒； 6、翻炒片刻后滴入幾滴香醋，翻炒均勻關(guān)火出鍋； .狼牙土豆  食材：土豆3個、小蔥、香菜、干辣椒面、花椒粉、孜然粉、鹽、味精、白砂糖、醋各適量 做法： 1.土豆去皮清洗干凈，切為厚度約一厘米的片，用特制刀具切成波浪形長條。土豆切好放入清水中除去淀粉。 2.小蔥和香菜洗凈，小蔥切蔥花，香菜切小段。 3.鍋內(nèi)入較多油，大火燒熱，然后轉(zhuǎn)溫火，放入土豆條炸3-4分鐘，嘗一下，脆脆嫩嫩的，熟了就可以關(guān)火撈起了。 4.將土豆撈入一個較大的盤，加入切好的小蔥、香菜。 5.根據(jù)自己口味加入適量的干辣椒面、花椒粉、孜然粉、鹽、味精、白砂糖和醋即可。 香腸炒青椒  準備好食材：香腸2根切片、青椒4顆洗凈后切斜刀、蒜米4粒去皮后切碎、食鹽1勺。 做法： 1、起鍋，在鍋里倒入適量的油小火燒熱，然后把香腸倒進去炒香，盛出裝盤待用。 2、重起鍋，在鍋里倒入適量的油，小火燒熱，把蒜米倒進去爆香。 3、把青椒倒進去翻炒出香味，炒軟。 4、放入一小勺食鹽調(diào)味，翻炒均勻。（因為香腸已經(jīng)有咸味了，所以我們青椒單獨放食鹽調(diào)味） 5、出鍋之前再把香腸片倒進去一起翻炒均勻，即可出鍋啦！ 香菇滑雞  食材：新鮮的雞腿600g(5只),香菇200g，香蔥,蒜沫,鹽,生抽,料酒,淀粉,蠔油,食用油。 做法： 1. 雞腿去骨后肉切丁,再用一小勺鹽,一勺半生抽,半勺老抽,半勺料酒,一丟丟白胡椒粉和食用油拌均勻,再放一淀粉抓均勻腌制10分鐘香菇去蒂洗凈切片備用; 2. 大蒜切成末,蔥白切丁備用。鍋中入油,爆香蒜沫和蔥白,倒入雞肉丁翻炒至變色就盛出備用。 3. 雞肉丁后續(xù)還要回鍋炒,所以變色就可盛出;與香菇分開炒可以很好的控制雞肉丁的火候,避免炒老了。 4. 鍋中留底油,倒入香菇炒到斷生就加1勺蠔油調(diào)味。倒入雞肉丁一同翻炒均勻。雞肉熟了就可以出鍋了！ 干煸杏鮑菇絲  食材：杏鮑菇1個，花椒少許，鹽少許 做法： 1.將杏鮑菇洗凈撕成條。將撕好的杏鮑菇絲、少許花椒和少許鹽放入鍋，中火翻炒。不要放油。 2.炒一會之后會出水，這時可以將火稍微加大繼續(xù)翻炒至金黃即可。 農(nóng)家小炒肉  用料： 青紅小辣椒；大蒜；帶皮五花肉；豆瓣醬 做法： 1、帶皮五花肉洗凈瀝干，提前放冰箱速凍半小時至硬，取出切成薄片。青紅小辣椒切小段，蒜切片。 2、鍋燒熱，放油，入蒜片煸出香味。放入五花肉片爆炒。炒至無花肉片逼出油，表面呈微黃。 3、加入一大勺豆瓣醬，并加點料酒。翻炒至肉片都均勻裹上豆瓣醬,倒入青紅椒翻炒片刻。 4、加入一點點鹽。再加一點點糖提鮮。加入少量雞精。翻炒均勻后，即可出鍋。 |
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