韭菜相信大家都不陌生，韭菜奇特的香味可以說(shuō)是讓人又愛(ài)又恨，那么說(shuō)到韭菜，第一個(gè)想到的肯定是韭菜盒子，是中國(guó)北方地區(qū)的傳統(tǒng)美食，但是有很多人由于做法的錯(cuò)誤，導(dǎo)致韭菜盒子露餡、皮硬，那么今天小編就來(lái)教教大家如何做韭菜盒子。韭菜盒子最重要的是它的皮，如何和面更是一門(mén)學(xué)問(wèn)。和面分為發(fā)面、死面和燙面，那么韭菜盒子的皮一定要用燙面這種方法，燙面就是和面時(shí)要加入開(kāi)水不斷攪拌，這樣和面，皮薄如紙，孩子1次吃5個(gè)！這道皮薄如紙全湯面韭菜餅做法教給你，不會(huì)做的朋友們快動(dòng)手學(xué)一學(xué)吧。

皮薄如紙全燙面韭菜餅

By 小英子的美食界

配料：

小麥粉(標(biāo)準(zhǔn)粉) 300克、韭菜 300克、雞蛋 3個(gè)、蝦皮 1把、粉絲 1把、玉米油 20克、橄欖油 30克、精鹽 適量、胡椒粉 1克、蔬菜鮮 少許、開(kāi)水 200克

烹飪步驟：

1.300克面粉里放入2克鹽拌勻，用200克開(kāi)水邊倒入邊攪拌，攪成絮狀，加入20克的植物油

2.拌勻后和成光滑的面團(tuán)蓋保鮮膜一邊醒20分鐘左右

3.韭菜洗凈切成顆粒

4.雞蛋打散，炒鍋炒成顆粒狀，粉絲用開(kāi)水泡軟控干水后切幾刀成段

5.將處理好的材料放入容器，放上一把蝦皮，加入30克的橄欖油機(jī)胡椒粉，最后加入適量的鹽調(diào)勻即可

6.案板上撒薄面將醒好的面粉團(tuán)揉至光滑，搓成長(zhǎng)條切成10個(gè)小劑子

7.將劑子由外往里收

8.成表皮是光滑的小面團(tuán)

9.用搟面杖搟成薄薄的圓皮放上調(diào)好的餡

10.用包包子的方法拿上摺，收口捏緊

11.收口朝下，輕輕地由中間向邊上按壓，翻過(guò)來(lái)同樣手法按壓，使餡分布的均勻還不露餡

12.電餅鐺預(yù)熱后刷油，將餅胚放入蓋上蓋，一分鐘后翻面

13.烙至兩面金黃結(jié)嘎巴即可

烹飪小貼士：

1、因?yàn)槭侨珷C面，畫(huà)面的時(shí)候加點(diǎn)油進(jìn)去和面的時(shí)候不粘手，表皮還光滑。

2、包好餡的餅一定是輕輕地從中間向外按開(kāi)，正反兩面都要這樣，才不會(huì)露餡，也不會(huì)破。

3、烙制的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，1鍋4分鐘的樣子，翻兩次面就差不多了。

4、皮搟的越薄做出的餅越透亮，能看得見(jiàn)餡。

5、韭菜盒子是以韭菜、雞蛋、面作為主要食材制作而成的美食，是中國(guó)北方地區(qū)山東、河南、河北、山西、陜西、東北三省等地非常流行的傳統(tǒng)小吃，在有些地區(qū)也是節(jié)日食品。

這道韭菜餅?zāi)銓W(xué)會(huì)了嗎？