以前我們講過，玉米含有豐富的膳食纖維、礦物質(zhì)和不飽和脂肪酸，還具有良好的抗氧化性，是防癌佳品。

冬天市場上的新鮮玉米比較少，我們可以吃點(diǎn)玉米面。玉米面的營養(yǎng)成分也很好，可以用來烙餅，很多朋友還喜歡用玉米面煮粥。

說到玉米面粥，這里要多說兩句。

煮粥可用的食材很廣，大米、小米，或者二米粥，或者玉米面粥，都可以。

不過有些朋友覺得用大米煮粥有點(diǎn)不安全，因?yàn)樯强臁槭裁创竺字嗌强炷?？我們知道米里含有淀粉，米里的淀粉?jīng)過若干步驟以后，會(huì)變成葡萄糖，然后被人體吸收利用。

但是，米煮成粥之后，里面的成分既不是葡萄糖，也不是淀粉，而是一種淀粉到葡萄糖中間過度的產(chǎn)物，叫做糊精。糊精升高血糖非?？欤鹊矸劭斓枚?。

有些老年朋友，胃腸道功能不太好，為了便于消化吸收，晚上只喝一碗粥，這個(gè)習(xí)慣其實(shí)并不好，很容易升血糖。

所以有朋友說：那我只喝玉米面粥行不行？這里注意，只要煮成粥，里面糊精的量就很大，不僅是大米、小米，也包括玉米面。玉米面煮成粥之后，升血糖的能力要比單吃玉米餅快得多。

那該怎么做呢？

如果患有糖尿病，就盡量不要單純喝玉米粥，可以先吃點(diǎn)玉米餅或其他主食，再喝小半碗的玉米粥。我一直強(qiáng)調(diào)吃飯要“干”、“稀”搭配，而且“干”的要放在前面吃。

當(dāng)然，如果沒有血糖高的問題，晚上單喝點(diǎn)粥，那沒問題。

所以，能不能單純喝粥，主要在于有沒有血糖問題，而不在于喝什么粥。

無論是玉米還是玉米面，做法其實(shí)都是非常簡單的，原則就一個(gè)字：熟。煮熟的玉米，每天一根足矣。如果是血糖高的朋友，吃一根玉米就要減少25克主食作為交換。