進(jìn)入春天，薺菜顯得格外鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)也最豐富，特別是在驚蟄到清明節(jié)期間。

在老家，人們?cè)谶@期間都愛(ài)出去挑野菜（也就是薺菜），回家包春卷吃。春卷又稱(chēng)春餅、春盤(pán)、薄餅。

之前，我跟大家分享過(guò)灌湯春卷的做法，稍有些復(fù)雜。今天懶哥就跟大家分享一道超簡(jiǎn)單的韭黃肉絲春卷，也省去了挑野菜的過(guò)程。

用料：

春卷皮，豬肉，韭黃，青蒜葉，鹽，白胡椒粉，料酒，胡蘿卜，生抽，油。

做法：

懶哥選用的是豬小里脊肉，把豬肉清洗干凈后，逆著紋路切成薄片，再改刀切成絲兒。

將切好的肉絲放入碗中，加半勺料酒，2勺生抽，小半勺鹽，攪拌均勻。

將韭黃清洗干凈，切成小段兒，青蒜葉清洗干凈后，片開(kāi)，切成長(zhǎng)條；將同韭黃切成小段兒，胡蘿卜切成絲兒。

取大點(diǎn)的碗，放入切好的韭黃、胡蘿卜絲兒和青蒜葉段兒，加一點(diǎn)油和鹽調(diào)味，攪拌均勻。

取一張春卷皮，在周邊刷上一層蛋液或者水。

放入一點(diǎn)拌好的韭黃、胡蘿卜絲兒和青蒜葉，隨后夾一點(diǎn)肉絲擺放中間，再在春卷皮四周刷上一點(diǎn)水，將春卷皮包好。

鍋內(nèi)倒油，等到油溫?zé)量曜臃湃肫鹋菖菁纯桑@時(shí)候放入春卷皮炸制。

炸到春卷皮金黃酥脆即可撈出瀝油，這道酥脆的炸春卷就做好了，外皮酥脆掉渣。

小貼士：

之前懶哥也跟大家分享過(guò)春卷皮的做法，不會(huì)做的可以去看下。也可以用餃子皮來(lái)做春卷皮，將餃子皮刷上食用油，疊起來(lái)，搟成大薄皮子，然后上鍋蒸，蒸熟后，取出，撕開(kāi)，就是非常好看的春卷皮子了。