河北菜和河北的風(fēng)景一樣，長(zhǎng)期以來(lái)給人的感覺(jué)是質(zhì)樸和家常，隨著去京津兩市考察的河北廚師越來(lái)越多，河北菜吸收了更多的時(shí)尚元素，變幻出更多的創(chuàng)意菜式。

提前預(yù)制：紅彩椒剁碎，與瓶裝紅燈籠剁椒按照1：4混合拌勻，下蔥、姜、蒜末、米酒、白糖拌勻，封保鮮膜腌制4天即可使用。

制作流程：
（1）深海鰈魚(yú)頭一只剖開(kāi)，細(xì)流水沖凈（不需要腌制）。鐵板上淋少許油燒熱，放上魚(yú)頭兩面煎至發(fā)黃。

（2）鐵板上放剁椒150克炒至出香。

（3）錫紙平鋪，擺上蔥片75克，魚(yú)頭肉面朝上放在蔥片上，鋪勻炒香的剁椒，封成錫紙包，從一側(cè)開(kāi)口處先后注入米酒50克、清水100克，密封后放在鐵板中心加熱至錫紙包鼓起來(lái)，然后推到距離鐵板中心30厘米處的位置，加熱10分鐘即成。


制作關(guān)鍵：
1、魚(yú)頭太小，骨頭里的魚(yú)油含量少、腥味重，魚(yú)頭太大，肉質(zhì)呈“拉絲”狀，口感發(fā)柴，所選魚(yú)頭應(yīng)在2.7斤-3.2斤之間，魚(yú)骨里富含魚(yú)油，而且肉質(zhì)鮮嫩不腥。
2、鐵板不能調(diào)節(jié)大小火，只能通過(guò)位置的不同來(lái)調(diào)控溫度：鐵板中心溫度最高，稱為正火心，相當(dāng)于爐灶的大火，以正火心為圓點(diǎn)，沿半徑50厘米向外輻射，溫度越來(lái)越低，分別相當(dāng)于爐灶的中火、小火、微火，超過(guò)50厘米，鐵板上沒(méi)有熱度。此菜應(yīng)先將魚(yú)頭放在鐵板的中心位置，這里是大火，錫紙包受熱后迅速膨脹鼓起，然后推到距離中心30厘米處，此處火力為中小火，慢慢加熱防止錫紙包內(nèi)的水分焅干。