從小，我們就經(jīng)常被父母念叨“要多吃蔬菜水果！”

“我感冒了?！薄白屇悴欢喑允卟怂?！”

“我上火了?！薄白屇悴欢喑允卟怂　?/p>

“我失戀了?！薄白屇悴欢喑允卟怂　?....

某種層次上“多吃蔬菜水果”已經(jīng)是父母版的“多喝熱水”的關(guān)心了....

但是被逼著吃了這么多年的蔬菜水果，你或許還只是僅僅認(rèn)為蔬菜水果只不過(guò)是維生素C多一點(diǎn)熱量低一點(diǎn)而已。

如此今天就來(lái)吹一波蔬菜水果那隱秘的天然藥房——植物化學(xué)物。

蔬菜水果，沒(méi)你想的那么簡(jiǎn)單

啥叫植物化學(xué)物呢？可以說(shuō)它是一種植物為了存活不得不進(jìn)化出的自保物質(zhì)。比如大蒜味兒很刺鼻，是因?yàn)樗置诔隽舜笏馑貋?lái)防蟲。辣椒吃了很刺痛，是因?yàn)樗置诔隽死苯匪貋?lái)防止被吃。而藍(lán)莓的紫色也是因?yàn)樗寡趸饔玫幕ㄇ嗨亍Ｗ鳛楸Ｃ镔|(zhì)，它們自然本領(lǐng)各顯神通。

植物化學(xué)物質(zhì)（phytochemicals）——植物中含有的活躍且具有保健作用的物質(zhì)。其重要意義可與抗生素、維生素的發(fā)現(xiàn)相媲美。

正如它被譽(yù)為“植物給予人類的禮物”一樣，人類是不能分泌出這些玩意的，所以只能從日常飲食當(dāng)中攝取。比如我們平時(shí)熟悉點(diǎn)的，番茄里有番茄紅素，橘子里有橘皮苷，玉米中有玉米黃酮.....而且五花八門的顏色，也是代表不同植物化學(xué)物的不同特色。

隨便列幾個(gè)優(yōu)秀的植物化學(xué)物，就有茶多酚、花青素、秋水仙素、吲哚、松烯、白藜蘆醇等，這些名稱一個(gè)個(gè)好聽得都可以直接拿去起個(gè)古風(fēng)名，是不是已經(jīng)開始佩服植物了？

目前已經(jīng)確定了100多種植物化學(xué)物，它們有些能抗氧化，有些能強(qiáng)化免疫系統(tǒng)，有些則可以幫助你平衡內(nèi)分泌激素。

以下就來(lái)介紹幾種植物化學(xué)物課代表吧~

生物類黃酮

生物類黃酮還稱為維生素P（沒(méi)聽說(shuō)過(guò)吧），它主要存在于柑橘類水果中，其中含量較高的是蕎麥葉、漿果、櫻桃、葡萄、木瓜、哈密瓜、李子、茶、以及番茄。黃瓜中也含有一種特殊的生物類黃酮，它甚至可以阻止致癌的激素與細(xì)胞結(jié)合。

它能夠與有毒金屬元素結(jié)合并將其排出體外，還能防止維生素C被氧化受到破壞，從而增強(qiáng)維生素C的效果，有一定的抗炎性質(zhì)，能抗菌、消炎，還能幫助清除自由基抗氧化。

如果你有毛細(xì)管脆弱、牙齦出血、皮膚青紫、扭傷和血栓等毛病，它很適合幫你緩解癥狀。

蔥類化合物

這就是我們避之不及但是卻又津津樂(lè)道的大蒜、洋蔥、主要含有的好東西了。誰(shuí)都說(shuō)大蒜能抗癌消炎，但其實(shí)讓大蒜這樣被抬舉的主要活性物質(zhì)就是含硫化合物了，也就是大蒜素。

一項(xiàng)中國(guó)的研究報(bào)告稱，常吃大蒜可以預(yù)防胃癌。這是因?yàn)樗軌蛞种莆咐锏膩喯跛猁}還原菌，這樣也就抑制了亞硝酸鹽的形成，從而降低了真正的致癌物亞硝酸銨的轉(zhuǎn)化。

同時(shí)作為抗氧化劑，大蒜還可以預(yù)防癌癥和心血管病，降血糖，消炎等等，也能清除自由基。

在1996年由杰士瓦及伯帝亞兩位生化科學(xué)家，針對(duì)喂食蒜精及未喂食蒜精的兩組老鼠：接受等量鈷六十（輻射源）所作的實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，蒜精的確可以降低因輻射而引發(fā)之死亡率及器官受損狀況，這是因?yàn)槠鋵?duì)過(guò)氧化物產(chǎn)生的自由基具有中和消除作用。

硫甙

這就是我們的蔬菜之王——西蘭最重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)！它主要存在于十字花科蔬菜中，是最重要的抗癌物質(zhì)之一。

美國(guó)一個(gè)研究組織發(fā)現(xiàn)，椰菜化合物可以阻止癌細(xì)胞增長(zhǎng)。它的作用機(jī)理就是通過(guò)防止形成微管來(lái)防止癌細(xì)胞擴(kuò)散。世界癌癥研究基金會(huì)稱，含硫武高的食物可降低肺癌、胃癌、直腸癌的發(fā)生可能性。

一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中，給部分受試者吃除掉了硫甙的球芽甘藍(lán)，而給予另一部分受試者z的正常球芽甘藍(lán)。最后發(fā)現(xiàn)與吃去掉硫試的球芽甘藍(lán)者相比，那些吃正常球芽甘藍(lán)者的肝臟酶功能要高出30%，這說(shuō)明硫甙對(duì)肝臟的解毒作用很有益。

不僅如此，還有漿果中的花青素，能增強(qiáng)視力和抗輻射，香菇靈芝中的蘑菇多糖（能和靈芝相媲美的香菇很自豪），抗感染又能預(yù)防癌癥，菠蘿汁中提取的菠蘿蛋白酶（對(duì)，就是那個(gè)辣你舌頭的玩意），可以減少因哮喘引起的炎癥....

可以說(shuō)，植物化學(xué)物被譽(yù)為“天然藥房”一點(diǎn)都不為過(guò)了。

那么接下來(lái)就是從小聽到大的問(wèn)題了，知道了這么多好處以后我們可以怎么吃蔬菜水果？

中國(guó)居民膳食寶塔建議每人每天食用蔬菜類300~500克，水果類200~400克。以下給你一些吃的技巧——

1.多吃深色的蔬菜水果，顏色越深代表其植物化學(xué)物含量越豐富

3.自己榨的蔬果汁要連渣喝，避免浪費(fèi)了植物化學(xué)物

4.多種不同顏色的蔬果混合吃，攝入多樣的植物化學(xué)物

你現(xiàn)在知道了吧，既然天然食物中就已經(jīng)含有如此多的好東西了，那將這些營(yíng)養(yǎng)素從食材中單獨(dú)分離出來(lái)做成昂貴的保健品，然后單一的攝入，是一件多么費(fèi)錢低效的事情。

父母之言不敢懟，但至少你去買保健品補(bǔ)充劑，可是真的不如“多吃蔬菜水果”了。