食品中的營(yíng)養(yǎng)成分

例1  醬油是中國(guó)的傳統(tǒng)調(diào)味品，佛山海天醬油享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。下表是某醬油膏的部分營(yíng)養(yǎng)成分列表，根據(jù)所學(xué)知識(shí)回答。

醬油膏的部分營(yíng)養(yǎng)成分列表(每100克中含)

(1)上表中不含六大基本營(yíng)養(yǎng)素中的____________。

(2)上表中“鈉”、“鈣”等是指____________(填“單質(zhì)”、“分子”、“原子”或“元素”)。

(3)老年人每天都要攝入足量的鈣，有利于防________________________。

(4)糖類主要是給人體提供能量。寫出葡萄糖(C₆H₁₂O₆)在酶作用下緩慢氧化的化學(xué)方程式________________________。

(5)人體缺硒可能引起表皮角質(zhì)化和癌癥，但攝入量過(guò)高又會(huì)使人中毒。這里告訴人們的道理是________________________。

解析  (1)表中含有的營(yíng)養(yǎng)素有水、蛋白質(zhì)、油脂、糖類、無(wú)機(jī)鹽，缺少維生素；(2)表中“鈉”、“鈣”等都指的是所有原子的總稱，即為元素；(3)老年人缺鈣會(huì)發(fā)生骨折疏松；(4)葡萄糖在酶的作用下與氧氣發(fā)生緩慢氧化生成二氧化碳和水；(5)人體需要的化學(xué)元素也有一個(gè)合理的攝入量，攝入量不足或攝入過(guò)量均不利于人體健康。

答案  (1)維生素  (2)元素  (3)骨質(zhì)疏松  (4)C₆H₁₂O₆+6O₂===6CO₂+6H₂O  (5)人體需要的化學(xué)元素?cái)z入適量才有益于人體健康(或人體需要的化學(xué)元素?cái)z入不足或攝入過(guò)量均不利于人體健康)

例2  獼猴桃是我市特有的水果之一，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般水果。如表為獼猴桃汁飲料的部分營(yíng)養(yǎng)成分表，請(qǐng)你回答下列問(wèn)題。

(1)在營(yíng)養(yǎng)成分表中，能夠提供能量的是_________；

(2)飲食獼猴桃汁能攝取適量的鐵，可預(yù)防因缺鐵而引起的_________；

(3)圖中鈣、鉀、鐵指的是_________(填“原子”、“單質(zhì)”或“元素”)；

(4)獼猴桃汁中含有一定量的有機(jī)酸，則其果汁的pH_______(填“＜7”、“=7”或“＞7”)。

解析  (1)從表中可以看出獼猴桃中含有的營(yíng)養(yǎng)素有：維生素、蛋白質(zhì)、水和無(wú)機(jī)鹽。蛋白質(zhì)分解生成的一部分氨基酸能被氧化成尿素、水和二氧化碳，同時(shí)放出能量，所以獼猴桃的營(yíng)養(yǎng)成分表中，能夠提供能量的是蛋白質(zhì)；(2)人體缺鐵會(huì)引起缺鐵性貧血；(3)表中鈣、鉀、鐵指在化合物中含有一定的鈣元素、鉀元素和鐵元素而不是鐵單質(zhì)、鉀單質(zhì)和鈣單質(zhì)；(4)由于獼猴桃汁中含有一定量的有機(jī)酸，則其果汁顯酸性，所以其pH小于7。

答案  (1)蛋白質(zhì)  (2)缺鐵性貧血  (3)元素  (4)＜7

跟蹤練習(xí)  1.茂名是著名的水果之鄉(xiāng)，盛產(chǎn)荔枝，荔枝的部分營(yíng)養(yǎng)成分如圖。請(qǐng)回答：

(1)圖中鈣、鉀、鐵、硒等指的是________。

A.原子  B.分子  C.離子  D.元素

(2)荔枝中所含糖類的質(zhì)量分?jǐn)?shù)是________。

(3)有些企業(yè)將荔枝制成荔枝飲料，該過(guò)程屬于________(填“物理變化”或“化學(xué)變化”)。

2.蜂蜜是家庭生活中常見的一種營(yíng)養(yǎng)品。下表是某品牌蜂蜜外包裝上標(biāo)識(shí)的“營(yíng)養(yǎng)成分表”

說(shuō)明：表中所列“碳水化合物”主要指一些糖類物質(zhì)。

(1)在六大基本營(yíng)養(yǎng)素中，除水之外，上表中沒(méi)有列出的是____________。

(2)表中的“鈉”是指鈉____________(填“單質(zhì)”、“原子”或“元素”)。

(3)服用蜂蜜可有效補(bǔ)充人體所需能量，其中提供能量的主要____________。

(4)麥芽糖(C₁₂H₂₂O₁₁)是蜂蜜中的一種碳水化合物，它在一定條件下可實(shí)現(xiàn)如下轉(zhuǎn)化：C₁₂H₂₂O₁₁+X═2C₆H₁₂O₆，X的化學(xué)式為____________。

3.西瓜可清熱解暑、解煩止渴，如圖列出了西瓜的營(yíng)養(yǎng)成分。

(1)西瓜具有甜味，主要是因?yàn)楹?/span>_______的原因。西瓜可食部分中含量最多的物質(zhì)是_______。

(2)“鈣、磷、鐵、鋅17.4mg”是指_______(填“單質(zhì)”或“元素”)的質(zhì)量，其中不屬于人體微量元素的是___________(寫出一種)。缺鐵元素可致_______；缺_______元素可引起兒童發(fā)育停滯，智力低下，嚴(yán)重可導(dǎo)致侏儒癥。

(3)檢驗(yàn)?zāi)撤N食物中是否含有淀粉可選用_______(填試劑名稱)滴在食物樣品上，觀察是否變_______色。

答案  1.(1)D  (2)16.6%  (3)物理變化  2.(1)維生素  (2)元素  (3)碳水化合物(或糖類)  (4)H₂O  3.(1)糖類  水  (2)元素  鈣元素或磷元素  貧血  鋅  (3)碘水  藍(lán)