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鑒于古代人對食療養(yǎng)生的重視，我國的滋補保健的傳統(tǒng)也是歷史悠久。古人認為養(yǎng)生要順應自然，治病要防于未然，其中，飲食是很重要的方面，食療食養(yǎng)的思想在我國飲食文化中一以貫之。食物不但可以滋養(yǎng)身體，而且還可以治療疾病，調(diào)節(jié)飲食以養(yǎng)生，利用食物以治病。
而且古人認為“藥食同源”，食物和藥物原本同是大自然的一部分，都有其自身各種不同的性味特點，只不過因其對人體的作用不同，有的可滋補，有的可攻邪，有的可補可攻，才被人們分為食物和藥物。 這正是由于中國飲食的博大精深，源遠流長，其食療滋補、強身健體、養(yǎng)顏添壽之道不僅是受到古代人的重視，也更是被現(xiàn)代人所推祟。當今隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活質(zhì)量的提高，人們的健康意識逐漸加強，這就使得以食物和天然藥材配制而成的具有確切療效的藥膳，更加受到關(guān)注。
藥膳是中醫(yī)藥學的重要組成部分，是在中醫(yī)藥學理論指導下，以藥物和食物為原料，經(jīng)過科學配伍及烹好加工制成的一種具有食療作用的膳食。它在防病治病、滋補強身、抗老延年等方面具有獨到之處，是中國傳統(tǒng)的醫(yī)藥知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結(jié)合的產(chǎn)物，它“寓醫(yī)于食”，使“藥借食味，食助藥性”。 中醫(yī)藥膳源遠流長，它以“藥食同源”理論為基礎(chǔ)，源于中醫(yī)食療傳統(tǒng)。食療是中醫(yī)治病的一種重要方法。《千金食治》：“以食治之。食療不愈，然后命藥?！彼逄茣r期，食療藥膳學真正成為一門獨立的學科，以藥王孫思邈的《備急千金要方》為標志。該書專立一卷“食治”，標志著食療藥膳學已發(fā)展成為一門獨立的學問。宋元明清時期，食療藥膳學得到全面發(fā)展，許多食療專著問世，如唐陣詵的《食療本草》，宋陳直的《養(yǎng)老奉親書》，元代宮廷飲膳太醫(yī)忽思慧藥膳里程碑式的專著《飲膳正要》，清代曹慈山的《老老恒言》等等。而歷代本草醫(yī)藥書籍也把食療作為一項重要內(nèi)容來記載，宋代《太平圣惠方》及《圣濟總錄》均專設(shè)“食治”一門?，F(xiàn)代社會，中國經(jīng)濟在迅猛發(fā)展和提高，人民生活水平也在逐步提高，人們的防病意思不斷提高，中國藥膳對疾病的輔助治療作用更加顯示出其特有的優(yōu)勢。有關(guān)藥膳、食療專著的出版面世，種類已達50余種以上，藥膳餐館如雨后春筍，也紛紛出現(xiàn)。
阿膠作為一種滋陰補血、益氣潤燥良藥，歷來備受醫(yī)家和百姓們重視?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》已有“久服，輕身益氣”的記載。以阿膠入食，以阿膠配伍其他食物入膳成為由來已久的滋補傳統(tǒng)。現(xiàn)代，人們根據(jù)各種醫(yī)藥食療書籍阿膠驗方的記載，加上民間驗方的豐富，將阿膠與各種食料相搭配，研究總結(jié)出大量的阿膠藥膳方，成為人們治病防病的食療佳方。如婦女調(diào)經(jīng)可用“溫經(jīng)湯”、“調(diào)經(jīng)湯”、“兩地湯”；養(yǎng)血滋陰，止血安胎可用“糯米阿膠粥”；妊娠養(yǎng)胎可用“阿膠大棗膠”、壽胎丸、加減胎元飲；益智健腦用“阿膠人參茶”、“阿膠遠志膏”等等。
阿膠藥膳方例舉： 【1】龍眼膠棗茶---有補血功能 材料：龍眼干 3錢、阿膠 2錢、紅棗 5枚
做法：泡400至500cc熱開水。
【2】粳米阿膠粥---血虛者的補養(yǎng)品 材料：粳米60克，阿膠30克，紅糖少許。
做法：先將粳米煮粥，待粥將熟時，放入搗碎的阿膠，邊煮邊攪勻，稍煮二、三沸即可，離火時加入紅糖。
【3】阿膠粥---有補血生血功能 阿膠珠3錢、糯米3兩。糯米粥熬至九成熟時加入阿膠珠，至粥熟食之。
阿膠珠作法：阿膠最好是先用蛤粉炒至輕松，再放入切成小塊阿膠，炒成鼓起成圓珠狀，就是阿膠珠。
【4】白朮豬肚粥 材料：白朮10錢、紅棗10粒、粳米3兩、阿膠3錢。豬肚1個。
做法：(1)洗凈豬肚，切成小塊，同白朮、紅棗煎煮湯汁。
(2)加入粳米同煮成粥，待粥將熟時，放入搗碎的阿膠，邊煮邊攪勻，稍煮即可。
(3)加調(diào)味料，每日1~2次服用。
療效：有健脾溫中、養(yǎng)血止血效用。
適用癥狀：腸胃不適、常腹痛隱隱、倦怠乏力，甚至可預防上腸胃道出血；貧血氣虛者，可常服用。
【4】養(yǎng)顏黑發(fā)滋潤強身 膳方：阿膠 5錢、核桃 2兩、黑芝麻1兩、桂圓肉 適量、冰糖適量。
做法：黑芝麻用鍋炒香，備用。將阿膠、核桃、芝麻、桂圓肉及冰糖放入燉盅內(nèi)，倒入適量的熱水，隔水燉三小時即成。
核桃圓肉燉阿膠湯補腎滋陰養(yǎng)血，補肺潤燥，黑發(fā)養(yǎng)顏，對身體有很大補益。燉好后可放在冰箱，分幾次飲用，連湯渣吃。
【5】增強智力膳食 膳方：阿膠 1兩、核桃肉 2兩、芝麻 1兩、大棗 4粒、冰糖適量、水適量
做法：(1)阿膠用凍開水浸軟（約浸2小時，切薄片），備用。
(2)核桃肉、大棗洗凈，備用。
(3)芝麻洗凈，用白鑊炒香，備用。
(4)將全部材料放入燉盅，注入適量水，蓋上盅蓋，清水燉4小時，即可食用。
功能：強身健體，補血健腦，明心強智，增強思考能力。
說明：阿膠有滋陰補血，治血虛，虛勞咳嗽功能。核桃有補腦強壯神經(jīng)，補血，潤膚功能。芝麻功能補益肺氣，通血脈，潤腸通便。
【6】糯米阿膠粥 來源：《食醫(yī)心鑒·論婦人妊娠諸病及產(chǎn)后臺治諸方》
組成：阿膠5g，糯米l00g，紅糖少許。
制法：取糯米加水800mI煮粥，待粥將熟時，把阿膠搗碎，放于鍋中，邊煮邊攪拌，視粥稠膠化，放入紅糖即可。
服法；每日早晚備1次，溫熱服食，3天為一療程。
功效：養(yǎng)血滋陰，止血安胎，益肺止咳。
主治；血虛陰虧，虛勞咳嗽、咯血、吐血、圓血、便血、崩漏、月經(jīng)過多、胎動不安。
宜忌：本粥粘膩，內(nèi)有疾滯者不宜過早使用，脾胃虛弱者禁止大量服食。
【7】竹茹阿膠酒平 來源；《太平圣惠方》
組成：青竹茹碎斷60e，阿膠208，好酒400mI‘
制法：上藥同酒煮數(shù)十沸．待阿膠詳北，去渣候冷備用
服法：分作三服，早、午、晚各位一服，即安．
功效：解痛、舒經(jīng)、止血、安胎。
主治：妊娠失墜，胎損腹痛，下血。
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