新疆的美食有著“善于用手”的傳統(tǒng)，拉條子，這道面食靈魂即在手工上，面條經(jīng)過拉制更筋道，口感也更加細(xì)膩。配上炒好的牛肉等菜品，香氣撲鼻，真的太好吃了。

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主料：

面粉，牛肉，切片

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輔料：

蔥，斜刀切片；姜，切末；蒜，切末；洋蔥，切絲，鹽，孜然；西紅柿，切片；青辣椒，切絲；紅椒，切絲

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做法：

1.容器加入適量水，鹽少許。逐步加入面粉，慢慢和面，和到不粘手的程度放置醒30分鐘，然后把面團(tuán)切開，手上沾少許食用油將切開的面團(tuán)搓成面條放入盤中，用保鮮膜覆蓋繼續(xù)醒1個(gè)小時(shí)；

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2.鍋內(nèi)入水燒開，將已經(jīng)醒好的面條拉細(xì)（約筷子粗）

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3，水燒開，下入鍋中，煮熟后撈起，用涼白開沖一下備用；

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4，鍋內(nèi)入底油燒熱，蔥片、姜蒜末、洋蔥絲入鍋爆香，下牛肉片翻炒；加鹽和孜然調(diào)味，下西紅柿片、青紅椒絲繼續(xù)翻炒；

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5.牛肉片快熟時(shí)，加入少量水，將涼白開沖好的面條下鍋迅速翻炒，大火收汁起鍋。

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小貼士：

1.通常還可根據(jù)自己的口味加入時(shí)令蔬菜，略煮后備用，牛肉要起鍋時(shí)入鍋翻炒即可；面條也可放入大盤內(nèi)，將炒牛肉澆上去；

2.和面時(shí)，加入適量的鹽可讓之后拉出的面條更為筋道。