啤酒紅燒肉

配料

帶皮五花肉、啤酒、蔥姜、鹽、生抽、老抽、白糖、料酒、八角、桂皮、味素、香葉、胡椒粉、冰糖

做法步驟

1、將帶皮五花肉洗凈，切成長條塊，蔥切長條段，姜切大片。

2、五花肉涼水下鍋，焯水約五分鐘去浮沫，火不要太大，保持不沸。將肉撈出，用溫水沖去浮沫控干，用牙簽在肥肉部分四面扎眼。大鍋重新加水燒至水出氣泡，放入扎好的肉二次焯水，約8分鐘去浮沫，經(jīng)過扎眼后再焯水，能再次去除肥肉深層油脂。

3、將肉撈出，用溫水沖去浮沫控干，放入炒鍋小火煸出油，再轉(zhuǎn)中小火，用鏟子按壓肥肉部分，煸出更多油脂。

4、將煸好的五花肉盛出控油。炒鍋內(nèi)放入油I5克，三小勺白糖，大稍大先將糖溶化，然后轉(zhuǎn)小火，用炒勺慢熬成金黃色。(氣泡由大熬小就差不多了)

5、放入五花肉翻炒至肉上色，加入部分蔥、姜、八角、桂皮炒出香味，隨即放入料酒烹出香氣，再加入20克生抽翻炒至五花肉上色變紅。

6、砂鍋底部放入姜片，蔥段鋪好。倒入炒好的五花肉，加啤酒沒過肉，加少許鹽，2克老抽，3粒冰糖，二片香葉，燉幾分鐘后將蔥姜、香葉取出。

7、小火慢燉一小時后，倒入炒鍋，轉(zhuǎn)大火收汁，收汁時加入幾滴明油，會使五花肉色澤更紅亮。待湯汁收稍，五花肉紅亮?xí)r即可關(guān)火。

果仁菠菜

配料

菠菜、花生米、鹽、生抽、醋、白糖、蒜、雞精、香油

做法步驟

1、蒜切碎末，菠菜摘好洗凈控干水分中間一刀切成兩半。

2、沸水中加少許鹽放入菠菜桿焯30秒撈出過涼水。水再次開后放入菠菜葉在水中打一個滾立即撈出過涼水。

3、將菠菜擠干水分放入容器中，放入蒜末，倒入少許的生抽，白醋，糖，鹽，雞精，香油拌勻。

4、花生米要提前做好，小火涼油慢慢煎至表面金黃色即可出鍋。

5、將放涼的花生米倒入菠菜中攪拌均勻即可。

香菇土豆片

配料

香菇、土豆、尖椒、蔥姜蒜、黃豆醬、生抽、胡椒粉、雞精、鹽

做法步驟

1、蔥姜蒜切片，香菇洗凈，用開水焯一下。過涼后切兩半備用。土豆切片，放水中泡一會，去淀粉，尖椒切小片。

2、鍋中油熱后，爆香蔥姜蒜。加黃豆醬煸炒出香味。

3、加土豆片翻炒，翻炒時加少許水，防止粘鍋。土豆片炒熟后，加尖椒翻炒均勻。

4、加香菇翻炒，加生抽、胡椒粉、鹽、雞精調(diào)味，翻炒均勻，裝盤出鍋。