有多少小伙伴能夠脫口而出我大中華的八大菜系？山東同事最近在辦公室強推魯菜，美食君嘗了不少，尤愛九轉(zhuǎn)大腸。

魯菜講究實惠，風格濃重渾厚，清香鮮嫩。九轉(zhuǎn)大腸色澤紅潤，咸香適口，汁味濃厚，回味悠長，好吃得很。

很多人吃不慣大腸，美食君開動腦筋，研發(fā)了一下，用茄子代替大腸，素版的“九轉(zhuǎn)大腸”一點也不油膩，清新感up↑up↑up↑

茄子挖空，釀入滿滿的肉餡，少油煎至表面金黃，再調(diào)入味汁紅燒。美味又滿足，超下飯的一盤菜！

茄子和肉的搭配從來不會失敗，茄子吸足肉汁，軟糯有味，湯汁更是米飯的絕妙搭配。

九 轉(zhuǎn) 茄 墩

細長茄子2-3根/豬肉糜100g

干香菇3朵/淀粉適量/胡椒粉/鹽

料酒/蒜蓉/生抽/老抽/糖

1. 干香菇洗凈泡發(fā)待用；茄子洗凈，切成4cm長短的茄墩。

2. 在每個茄墩中心挖個洞，并將挖出的茄肉剁成碎末。

3. 泡發(fā)好的香菇切成末，和茄肉碎一起倒入肉糜中。

4. 加入適量水淀粉、胡椒粉、鹽、料酒，朝一個方向攪打上勁。

5. 將茄墩內(nèi)部涂抹少許干淀粉，放入肉餡，壓實。

6. 鍋內(nèi)熱油，放入茄墩煎，用筷子翻面，煎至金黃即可盛出。

7. 留少許底油爆香蒜蓉，待蒜邊有點小金黃，烹入少許料酒。

8.  加入泡香菇的水、生抽、老抽、鹽，放入茄墩，再加入糖、胡椒粉調(diào)色。

9. 大火燒開，轉(zhuǎn)小火加蓋燉煮5分鐘，即可盛盤出鍋~

直接盛盤澆汁就能開吃了，要是有客人來了，也可以像美食君一樣，花點心思擺個盤再淋上湯汁。

記得多燜些米飯哦，吸滿湯汁的茄子配上米飯，簡直好吃得停不下來。

1. 關(guān)于放入肉餡 —— 茄墩中的小坑要涂抹一層生粉才能蘸住肉餡使其不易掉落。

2. 關(guān)于煎制技巧 —— 油一定要熱，茄墩中的肉餡才不會蘸鍋。