 今天晚上不知道吃什么，看看冰箱里還有個(gè)白菜心，想了想干脆就烙餡餅吧！說做就做，揉面、切菜、調(diào)餡，一會(huì)兒功夫就烙了兩鍋餡餅，個(gè)頭大，餡料足，味兒香的不行！咬一口，薄皮大餡，餅皮柔軟筋道，餡料鮮香適中，吃上就停不下來，忍不住拍了張照片發(fā)了個(gè)朋友圈，把加班的多爸都吸引回來了，留言給我說要回家吃晚飯，還好，我做的多，要不然還真沒法給他留了，我自己一口氣就吃掉了四個(gè)，再吃我怕不夠給多爸的了。事實(shí)證明，幸好我沒吃，因?yàn)槭Ｏ碌谋凰耍?/p> 很多小伙伴都來問這餡餅是怎么做的，方法當(dāng)然很簡(jiǎn)單啦，因?yàn)殡y的我也不會(huì)做，哈哈！既然誘惑了小伙伴們，不分享下做法有點(diǎn)兒過不去，吃完四個(gè)餡餅我就開始忙著整理圖片看能不能寫個(gè)詳細(xì)點(diǎn)的食譜，不過今天忙著做餅，圖片沒拍幾張，大家湊和著多看文字吧！我盡量寫的詳細(xì)一點(diǎn)兒！對(duì)了，這個(gè)餡餅是純素的，沒有肉哦！  【白菜粉條餡餅】【原料】：白菜適量、紅薯粉條適量、青椒半個(gè)、油條1根、食用油適量、生抽醬油適量、鹽適量； 【食譜制作過程】：  1、做餡餅一般我都是先揉面，這次的餡餅是死面的，也是冷水面，想讓餅皮柔軟，就要把面揉的軟一點(diǎn)，水量一般是面粉的55%-60%，不過根據(jù)面粉的吸水性不同，比例上也會(huì)有所不同，要求制作者在揉面的時(shí)候，一點(diǎn)點(diǎn)的加水，邊加邊攪拌，感覺面粉的柔軟度夠就停止加水。用雙手把面團(tuán)揉至柔軟光滑的程度，再蓋上保鮮膜，或者扣一個(gè)小盆在面團(tuán)上，讓面團(tuán)在封閉的環(huán)境內(nèi)靜置15分鐘以上，如果時(shí)間充足，可以多放一會(huì)兒；  2、把靜置好的面團(tuán)揪成小面團(tuán)揉圓，再搟成薄薄的面餅，盡量圓一點(diǎn)兒，我把面餅搟的又薄又大，這樣可以包好多餡；  3、靜置面團(tuán)的時(shí)候就已經(jīng)調(diào)拌好了餡了，把紅薯粉條掰碎一點(diǎn)，用溫水泡軟，白菜切薄片再剁上幾刀，讓白菜碎一點(diǎn)，正好冰箱里還有半個(gè)青椒和一根油條，也都切碎了當(dāng)餡了，油條是經(jīng)過油炸的食物，用來拌素餡是非常棒的，不過如果沒有的話也可以省略，另外把炒鍋上火燒熱，倒上一些食用油，加熱備用； 把切碎的白菜、青椒、油條和泡軟后瀝水的粉條碎一起放到小盆里，加上生抽醬油、鹽、一大勺熱油拌均勻，餡就做好了。生抽醬油是必須要放的，不僅可以提鮮，還可以增色，讓餡餅更好吃。因?yàn)槭撬仞W，沒有肉，放點(diǎn)熱油拌餡會(huì)讓菜更香。 餡調(diào)好了，取一張搟好的餅皮，把餡放到餅皮中間，可以看得出來，我放了很多餡哦，我這里的粉條掰的還不夠碎，但這個(gè)粉條細(xì)，泡的也軟，倒也好包。  4、收口，我收口的方法很簡(jiǎn)單，就像包包子一樣，收緊就可以了，好看不好看無所謂，只要不露餡就OK，另外需要注意一下，粉條一定要泡的軟一點(diǎn)，否則的話， 這么薄的餅皮很容易被粉條戳破哦；  5、翻過來，光滑的一面朝上，用手心按壓一下，就像一個(gè)餡餅了，依次做好五個(gè)餡餅，為什么要做五個(gè)呢，因?yàn)槲业碾婏炶K一次只能烙五個(gè)！一次做出來的量要根據(jù)電餅鐺能放幾個(gè)來決定，邊烙邊做，餅皮也不會(huì)失去水份；  6、電餅鐺通上電，上下盤一起加熱，先把電餅鐺預(yù)熱，我這個(gè)電餅鐺預(yù)熱時(shí)間是3分30秒。預(yù)熱好以后往電餅鐺里刷一些食用油，把餡餅放進(jìn)鍋里，表面再刷一些熱油，蓋上電餅鐺的上盤，自主烙餅6分鐘，或者選擇餡餅?zāi)Ｊ揭部梢裕矣X得6分鐘以后上色會(huì)比較好看；  餡餅就制作完成了，表面焦黃，但是一點(diǎn)兒也不硬哦，剛出鍋的餡餅很燙的，先放到小筐里，等到不燙手以后再食用，不過吃的時(shí)候也要小心點(diǎn)，因?yàn)槠け○W大，表面不燙了，里面的餡可是還挺熱的，還是要小心燙嘴的。如果一次做的多，等稍微涼一些以后，把餡餅裝到保鮮袋里密封起來，放多久都不會(huì)硬了！ 又香又軟又好吃的白菜粉條餡餅的做法，您看明白了嗎？這里總結(jié)一下幾點(diǎn)注意事項(xiàng)： 1、餡餅的面一定要和的軟一點(diǎn)，揉好以后一定要在密封的環(huán)境下靜置醒面； 2、調(diào)餡的時(shí)候要注意白菜會(huì)出水，所以不要提前太久調(diào)味，包之前調(diào)就可以了； 3、烙餅我用的電餅鐺，因?yàn)樯舷码p面加熱很方便，但電餅鐺一定要預(yù)熱！要預(yù)熱！ 4、搟皮一定要搟的薄一點(diǎn)，皮太厚了不好熟，餅皮過厚就需要延長烙制的時(shí)間，容易皮硬，所以要搟的薄一點(diǎn)哦！
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