燒開水看起來是個(gè)簡(jiǎn)單問題，其實(shí)卻大有學(xué)問。首先，燒水壺開始“嗤嗤”作響的時(shí)候，并不是水真開了。燒水壺的響聲，是水里的氣泡受熱上升，在水面破裂發(fā)出的聲音，此時(shí)的溫度只有80℃。再待一會(huì)兒水不響了，而是沸騰外溢，從壺嘴噴出氣體，水才是真正開了。但是，此時(shí)不要馬上把水壺從爐子上拿下來，而應(yīng)讓它繼續(xù)在爐子上燒2～3分鐘。這樣的開水，才算是最干凈的水，喝下去才算是最安全的。

　　器離開火，認(rèn)為水已經(jīng)開了，其實(shí)不然，剛開的水，有一部分細(xì)菌還沒有被殺死。嚴(yán)格地說，剛沸的水并不能殺死水里的所有細(xì)菌，需要煮沸2～3分鐘方可全部殺死。自來水是用氯來消毒殺菌的，飲用水中還存在有余氯，這些余氯可繼續(xù)起殺菌作用。而用氯處理過的水，可分離出10余種有害物質(zhì)，其中主要有鹵代烴、氯仿等，它們有致癌、致畸作用。

　　專家指出，飲用未煮沸的水，患膀胱癌、直腸癌的可能性增加21％～38％。而這些物質(zhì)(如鹵代烴、氯仿)的含量與水的溫度密切相關(guān)，當(dāng)水溫為90℃時(shí)，鹵代烴含量可由191微克／升下降至53微克／升。鹵代烴和氯仿的含量即分別下降；當(dāng)水溫達(dá)到100℃時(shí)，這兩種有害物質(zhì)還會(huì)減少，如沸騰后繼續(xù)煮2～3分鐘，兩種物質(zhì)可分別降到9.2微克／升和8.3微克／升。這樣才能完全達(dá)到無害的要求，也就可以放心飲用了。

　　居民要求喝到健康的白開水，還應(yīng)掌握正確的燒水方法，當(dāng)水快要燒開的時(shí)候，水溫達(dá)80—90℃時(shí)將水壺蓋打開，揮發(fā)有害氣體待繼續(xù)燒開后2-3分鐘即可，這是正確的燒水方法。而在現(xiàn)實(shí)生活中，多數(shù)人都在水剛燒開就馬上關(guān)火或蓋著壺蓋，讓水繼續(xù)沸騰很久，這些都是錯(cuò)誤的燒水方法。

　　因此燒開水的時(shí)候打開壺蓋，并繼續(xù)煮幾分鐘，目的是為了讓一些有機(jī)污染物揮發(fā)出去，然而如水燒的時(shí)間過長(zhǎng)或者燒開后放置時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)造成水的老化，使水中的有害物質(zhì)隨時(shí)間延長(zhǎng)而增加。所以最好當(dāng)天燒開的水當(dāng)天喝完，專家提醒老年朋友，喝自然冷卻，擱置時(shí)間不超過6小時(shí)的涼白開水對(duì)人體健康長(zhǎng)壽是有利的。