2月1日，國家市場監(jiān)管總局印發(fā)了2019年食品安全監(jiān)督抽檢計劃。計劃指出，2019年食品安全抽檢計劃涵蓋34個食品大類、150個食品品種、259個食品細類，共抽檢133.96萬批次。

通過數(shù)據(jù)看，2019年全國抽檢總批次與2018年相比沒有太多變化，但檢測重點還是有所不同，說明了食品安全監(jiān)管和安全防護的新去向。

2019年市場監(jiān)管計劃中，就茶葉而言，突出兩個重點：一是農(nóng)藥殘留防護，重點是草甘膦、吡蟲啉等。

其中草甘膦是一種非選擇性、無殘留滅生性除草劑，對多年生根雜草非常有效，廣泛用于橡膠、桑、茶、果園及甘蔗地。2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，草甘膦在2A類致癌物清單中。

其中吡蟲啉是一種高效殺蟲劑，起效快，藥后1天即有較高的防效，殘留期長達25天左右。

化肥和農(nóng)藥已經(jīng)是當今農(nóng)業(yè)不可或缺部分，一方面增加產(chǎn)量，另一方面保障產(chǎn)量。有些人會問，為什么不選擇有機食品呢？顯然，有機農(nóng)業(yè)目前無法解決全人類的溫飽問題。所以合理使用化肥、農(nóng)藥，以及加強監(jiān)管是關(guān)鍵。但在當前監(jiān)管不足的情況下，對我們消費者而言，要盡量避免高危地區(qū)和高危時間段產(chǎn)品。高危地區(qū)就是工業(yè)發(fā)達地區(qū)。病蟲害跟溫度、濕度等環(huán)境條件有密切關(guān)系，不同農(nóng)產(chǎn)品高危時間段略有不同，總的來說，大多在春夏兩季。茶園里更多的是蟲害，一般在4月下旬開始。緯度不同、海拔不同，時間也不盡相同。

今天重點不講農(nóng)殘問題。這次重點想說的是，人們往往忽視的“氟”的安全問題。

2019年國家市場監(jiān)管總局抽檢計劃，有關(guān)茶葉方面，第二個重點“黑磚茶、花磚茶、茯磚茶、康磚茶、金尖茶、青磚茶、米磚茶“等黑茶里的“氟”的問題。

你知道氟是什么？含氟牙膏？空調(diào)里的制冷劑氟利昂？

氟是人體必需的營養(yǎng)元素，促進人體骨骼的牙齒的鈣化，增強骨骼的強度，有防齲齒作用。人體含氟約2.6g，主要分布在骨骼、牙齒中，在這兩者中積存了約90%的氟，血液中每毫升含有0.04微克～0.4微克。人體內(nèi)的氟 主要來自飲水、食物和空氣。但是，人體每日攝入量4mg以上會引起慢性氟中毒。氟中毒的臨床表現(xiàn)主要為氟斑牙、氟骨癥（伴隨著劇烈疼痛的關(guān)節(jié)硬化疾?。┖湍蚍龈叩取?strong>長期的氟中毒可能導(dǎo)致中、老年人出現(xiàn)關(guān)節(jié)疼痛、活動受限，甚至駝背、跛行等主要癥狀。

世界衛(wèi)生組織（WHO）建議人均每天適宜的氟攝入量為2.50-4.0mg，其中從茶葉中（喝茶）攝入量0.8-1.8mg，從茶葉中攝入的氟達到2.7-5.9mg就可能氟中毒。

目前我國茶葉檢測中采用的氟污染限值為300mg/kg以下，也曾經(jīng)采用過200mg/kg標準。

自然界的氟主要來自螢石、冰晶石、氟磷灰石等富氟礦物質(zhì)。簡單地說，氟主要在土壤和水中。

茶葉與氟的關(guān)系。

茶樹是一種富氟植物，即土壤和水中的氟很容易被茶樹吸收。

關(guān)于茶葉中的氟含量很早就引進了茶葉界的關(guān)注和研究。

《茶葉通訊》2007年12月一期發(fā)表過的黑茶行業(yè)著名專家劉仲華教授和蕭力爭撰寫的《黑茶中的氟及低氟黑茶的研究進展》，以及《農(nóng)業(yè)環(huán)境保護》2002，21（6）發(fā)表的浙江大學(xué)和農(nóng)業(yè)部茶葉化學(xué)工程重點實驗室馬立峰、石元值等專家的《我國茶葉氟含量狀況研究》一文中，部分觀點或引用數(shù)據(jù)如下：

1、嫩葉比老葉好。茶樹不同器官及不同發(fā)育階段氟的含量差異很大，老葉比嫩葉可高出數(shù)十倍。茶樹嫩葉氟含量范圍為87-167mg/kg，成葉239-746 mg/kg，老葉452-1065 mg/kg。

2、不同茶類的氟含量有所不同。2000-2001年全國577茶樣氟含量檢測，研究結(jié)果表明，不同茶類氟含量不同。綠茶最低，黑茶最高，烏龍茶、紅茶居中。1982年，九省區(qū)檢測700個各類茶葉樣品中的氟含量，其結(jié)果是紅茶、綠茶含氟量均值小于140 mg/kg，緊壓茶平均氟含量481.7 mg/kg，其中四川雅安地區(qū)所產(chǎn)康磚、金尖的氟含量平均為728.9 mg/kg。雅安地區(qū)本身為高氟區(qū)。

3、不同地區(qū)產(chǎn)的茶葉中的氟含量也有明顯差異。周敬思分析了云南、湖北、湖南、四川的246份磚茶，發(fā)現(xiàn)四川產(chǎn)磚茶氟含量明顯高于其他省區(qū)，湖南次之，云南和湖北較低，表現(xiàn)出一定的區(qū)域性。重點產(chǎn)茶省份全茶類綜合茶樣中檢測顯示，沿海地區(qū)的茶葉氟含量相對高于內(nèi)陸地區(qū)。另一數(shù)據(jù)，湖北、湖南等地9磚茶樣品中的大部分氟含量在350 mg/kg以上，有的超過700 mg/kg。

同時，飲茶習(xí)慣也可能會引起氟中毒。

藏、蒙等少數(shù)民族地區(qū)，日常生活離不開茶，受長期以來的飲茶習(xí)慣的影響，他們喜歡熬煮之后再飲用。這些地區(qū)人們每日飲茶量大，飲用方法氟浸出率高，是造成氟攝入量過多而出現(xiàn)氟中毒現(xiàn)象的重要原因。

多項研究表明，茶湯里的氟與沖泡方法有密切關(guān)系，隨著沖泡時間的增加，氟浸出度（氟溶入茶湯）也隨之增加。

茶葉沖泡5分鐘，黑茶中60%的氟會溶入茶湯中，沖泡30分鐘后，90%的氟能溶于茶湯，采用傳統(tǒng)的熬煮飲茶法，氟的浸出率高達98%。

如果我們采用正常的蓋碗沖泡，每次浸泡時間平均在20秒，連續(xù)沖泡10次，那么茶葉中的氟大約50%溶入茶湯進入身體，遠比煮茶法安全。

怎樣預(yù)防“氟“慢性中毒

1、盡量避免高氟地區(qū)的茶葉產(chǎn)品，特別是粗老葉產(chǎn)品。

2、為安全起見，選擇氟含量在200mg/kg以下的茶葉，特別是黑磚茶。

3、選擇嫩葉，等級較高的茶葉產(chǎn)品，避免老葉、等級低的茶葉。

4、摒棄傳統(tǒng)的煮茶法，采取蓋碗沖泡。

5、喝茶的種類多樣化，避免一直喝黑磚茶。如果喜歡喝黑磚茶，建議每日飲用量不超過10克。