最近很多粉絲私信問我，為什么酒店里面炒的花椰菜又香又脆，自己在家炒的時候怎么炒都炒不出那種口感，所以我特意找到了在五星級酒店上班的大廚討教，下面就告訴大家， 花菜 怎么炒才能夠又香又脆！附湘味炒花菜做法

湘味炒花菜

材料：

花菜，臘肉，線椒，干辣椒，蒜頭，土芹

調料：

鹽，醬油，辣椒油，花椒油，白糖

準備工作：

花菜改刀，臘肉切片， 線椒切片 ，土芹切段，蒜頭拍碎，燒好一鍋熱水下入適量的鹽

烹制過程：

起鍋燒油，待油溫8成熟，下入花菜快速過一遍油3-5秒撈起（注意洗好的花菜要控干水分，要不然下入高溫的油鍋容易受傷）

花菜過好油，轉入燒開的熱水里焯水（10秒左右即可，焯水的目的是逼出花菜多余的油分，切記不可煮透）

焯好水的花菜馬上沖涼水，煮過的花菜一沖水根部會呈現漂亮的綠色，炒出來的花菜又美觀又爽脆！

起鍋燒油爆香臘肉蒜頭干辣椒線椒，下入花菜，滴入適量醬油、白糖（焯水時已經放了鹽，醬油要少放，以提味為主），下入辣椒油，花椒油翻炒出香味，最后下入土芹段炒熟即可出鍋。

看完之后大家知道花菜怎么炒才會脆了嗎？還不懂的同學看下面

花菜爽脆要點：

花菜過油 、焯水時間不宜過長，焯完水的 花菜 要馬上沖冷水?。?！

生活再忙也要停下來享受美食

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