我弟媳婦以前在臺灣留學(xué)的時候最喜歡吃的就是這個蔥油餅，回國之后很想念它。我就答應(yīng)寫個食譜，剛巧院子里的蔥也長得很好，這個季節(jié)吃蔥油餅，最好不過啦！

材料：（做四張八寸/六張六寸的餅）

3杯/400克面粉（All Purpose Flour)

1/3 杯食用油/沙拉油 （我用了葡萄籽油）

1 1/2 tsp 鹽

青蔥一大把 （只取綠色部分）

1 cup 的溫水

1/4 - 1/3 杯涼水 （根據(jù)氣候而定）

1. 先量/稱出3 杯/400克面粉，再從中取出1/3杯/45克，加入1/3杯的沙拉油/食用油，1 1/2 小勺鹽，拌成油酥。

2. 剩下的面粉加入一杯的溫水（不要煮滾，煮至水開始冒細小泡泡就熄火的溫度。）用個筷子攪拌成棉絮狀，再酌量加入1/4-1/3杯的涼水活成一個非常軟的面團。餳面20分鐘，記得蓋上蓋子/保鮮紙。

3. 蔥洗干凈，甩干水，細細切成蔥花。記得要甩干水，不然待會兒搟面很容易破裂

4. 半個小時后，在臺面上抹上油，手上也抹點油，代替手粉。把面團分成四/六等份，搟開成一個長方形（橢圓形）的大餅，大概1mm厚，8-10寸長，5-6寸寬，然后抹上一層油酥，四周留空一寸左右，撒上蔥花，越多越好。

5. 卷起來，雙手捉著尾端，慢慢一邊扯，一邊輕輕敲打，把它拉長，越長越好。卷起成螺旋狀。（如圖）。不要馬上搟開，把卷好的蔥油餅團放一邊，再餳20-30分鐘。

注：這個蔥油餅團可以多做一些，搟開用油紙隔開，放冰箱冷藏室凍起來，要吃的時候再煎。搟好的面餅可以冷藏2-3天。冷凍一個月。

6. 取一個蔥油餅團，搟開成六/八寸左右的面餅，中火烙，先加蓋，等蔥油餅表面變透明的時候，翻面。等餅兩面都熟了，還沒變金黃色之前。根據(jù)短片的方式用鏟子稍微推鏟，制造千層酥餅的效果。

短片：

香酥好吃，再加一杯濃濃的豆?jié){。。早餐好啦！