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燉排骨竅門 ●燉排骨放點(diǎn)醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來,利于吸收,營養(yǎng)價(jià)值更高。 ●燉排骨時(shí),在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮,可除異味和油膩感,同時(shí),可以使你的湯味道更鮮美。 ===================================== 糖醋排骨 【所屬菜系】 浙江菜 【特點(diǎn)】 外金黃松脆，里嫩鮮。 酸甜微咸。 【原料】 主料 生面筋160克，水發(fā)木耳26克，凈科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調(diào)料 香油600克(實(shí)耗110克)白湯40克，干淀粉110克，濕淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。 【制作過程】 (1)把面筋壓成0。 5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長(zhǎng)條。然后把一雙竹筷子并在一起，將面筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它松散。纏完后放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把面筋再切成1。 3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻干淀粉。 (3)把冬筍在開水中煮熟，切成長(zhǎng)3厘米、寬1厘注、厚0。5厘米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入面筋段內(nèi)，使兩頭露出一點(diǎn)，形似排骨。 (4)將青、紅柿子椒去籽和筋，洗干凈；木了耳擇洗干凈，一同切成細(xì)絲。 (5)把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕淀粉等調(diào)成芡汁。 (6) 炒勺內(nèi)倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成。 ===================== 白蘿卜燉排骨 白蘿卜有賽人參之美稱，可見其營養(yǎng)豐富，且有滋補(bǔ)潤(rùn)心、通氣活血之功效，小兒傷風(fēng)感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝湯）后，可立見功效。 原料： 豬排1000克，白蘿卜500克，蔥段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、鹽各適量。 制作： 1、豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗干凈，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒面，用中火煮燉90分鐘，撈出去骨；白蘿卜去皮，切條，用開水焯一下，去生味。 2、鍋內(nèi)煮的排骨湯繼續(xù)燒開，投入排骨和蘿卜條，燉15分鐘，肉爛、蘿卜軟即成。 特點(diǎn)： 有蘿卜清香味，排骨肉好吃，湯鮮好喝。 ==================== 烤排骨 原料：900克排骨配料：2湯匙醬油，3湯匙海鮮醬，1湯匙料酒，五香粉適量，2茶匙糖，1/4茶匙辣椒醬，2瓣大蒜搗碎，香菜適量。 做法：1、將肋骨切成條狀，待用。2、做腌泡汁，將醬油、海鮮醬、料酒、五香粉、糖、辣椒醬和蒜泥在一個(gè)大碗里拌勻。 3、將切好的肋骨條碼放在一個(gè)盤子里，倒入做好的腌泡汁，均勻涂滿加蓋放在冰箱冷藏室腌泡，不時(shí)翻動(dòng)肋骨，腌泡至少1個(gè)小時(shí)。 4、將烤盤放入半盤開水，擱上烤架，把排骨從腌泡汁中撈出，放上烤架，剩下的腌泡汁暫留待用。 5、放在180℃的烤爐或微波爐30分鐘，撤走烤盤，將肋骨翻至另一面，涂上腌泡汁，再烤30分鐘，熟透即可，裝盤放上香菜，風(fēng)味可口的烤排骨就做成了。 ==================== 老干媽香辣排骨 原料：小肋骨排、青蒜苗半斤、老干媽香辣醬一瓶（超市有售），大料、花椒、鹽各少許 做法：1。買排骨時(shí)盡量把排骨剁成比較小的塊（炒得時(shí)候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味； 2。 把用水冒過的排骨撈出來，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離最佳，否則影響賣相，這次可在燉鍋中放入花椒、大料、姜片少許以去除排骨的葷腥味； 3。把燉熟的排骨撈出，炒鍋燒熱放少許油（因辣醬中本身有油），少許青蒜苗爆香，若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出，再倒入香辣醬（辣醬較辣，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中，辣醬本身有咸味加少許鹽即可，快出鍋時(shí)放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盤即可 ====================== 紅燒洋蔥排骨 材料： 排骨300克 洋蔥1個(gè) 罐頭洋菇10個(gè) 蒜末1大匙 調(diào)味料： 醬油2大匙 糖1/2大匙 黑胡椒1/2小匙 水1杯 作法： 1、 排骨洗凈、氽燙；洋蔥洗凈，去皮切絲。 2、 鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蒜末，等香味逸出加入洋蔥絲炒至金黃，把洋蔥絲盛出，余油炒排骨，并淋入醬油、糖一起翻炒。 3、 排骨略微上色即倒入洋蔥、洋菇及水，燜煮3-5分鐘，起鍋前撒入黑胡椒拌勻即可。 ================= 酒醉排骨 用料：腌排或肉排600克，酒3湯匙（以紹酒較好，喜歡酒味濃的，可以酌量加多些酒）。 調(diào)味：姜2片，蔥2條，粗鹽2茶匙，，魚露21/2湯匙，糖1茶匙，醋1茶醋，酒2湯匙，水4杯。 做法： 1、排骨切成2或3大塊，只要能放入鍋內(nèi)便可。 2、排骨放入滾水中煮7分鐘，取起洗凈。 3、把調(diào)味放入鍋內(nèi)煮滾，下排骨煮滾后，用慢火煮腍，約需40分鐘。 筷子可以插入排骨肉的部分便夠。取起排骨，切件放入大湯碗內(nèi)。 4、取起湯內(nèi)的姜、蔥不要，把湯面的肥油除去，加工廠入3湯匙酒在湯內(nèi)煮滾，立即倒入盛排骨的湯碗內(nèi)，蓋上蓋，最少浸2小時(shí)浸6小時(shí)更好。冷后放入冰箱，冷熱吃均可 ===================== 西洋菜排骨湯 材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作法∶ 排骨洗凈，先川燙過以去除血水，沖凈泡沫后，加開水十五杯煮開，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩葉，將梗洗凈，放入排骨中一起煮，嫩葉洗凈備用。 待排骨熟爛時(shí)，揀除菜梗，加鹽調(diào)味，放入西洋菜葉煮軟即可盛出。 重點(diǎn)提示∶ 這道湯的風(fēng)味在于排骨久燉后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位，粗骨或肋條即可。 西洋菜梗先燉出香味再揀除，然后才放嫩葉，可使湯汁保有菜香，還可吃到翠綠的蔬菜，若一起入鍋，葉片久煮會(huì)變黃。 ======================= 排骨蘑菇湯 原 料 大排骨500克， 鮮蘑菇湯100克， 番茄100克。 紹酒15克， 精鹽5克， 味精3克。 制作方法 ①將每塊大排骨用刀背拍松，再敲斷骨髓后加紹酒、鹽腌漬15分鐘。 ②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分鐘，加入蘑菇湯，再高火8分鐘，放味精調(diào)味并投入番茄片，煮沸即可。 ======================== 糯米蒸排骨的做法 材料：肋排、糯米、白葉菜一張、蔥花適量 腌料：鹽、糖、醬油、料酒、姜、醋少許、雞精少許、香油少許（可以根據(jù)個(gè)人喜好假如辣椒末或者蒜蓉等） 做法： 1、肋排洗凈斬一寸段塊，放入調(diào)好的腌料腌兩個(gè)小時(shí)左右； 2、同時(shí)將糯米淘洗干凈，加水也浸泡兩個(gè)小時(shí)后瀝干備用； 3、取白菜葉一張，在沸水中燙一下，鋪在盤字底部； 4、腌好的排骨放在糯米中滾一下，使排骨表面裹上一層糯米，均勻平鋪在盤字地部；周圍也略馓些糯米； 5、上鍋蒸一個(gè)半小時(shí)；取出撤些蔥花即可。 清燉排骨原料 排骨一塊 蔥段 姜片 花椒5粒 八角一枚 食鹽、味精適量做法：1。排骨剁塊，在開水里汆一下，用清水清洗干凈血污雜質(zhì)。2。鍋中加入清水沒過排骨，加入蔥段 姜片 花椒5粒 八角一枚大火燒開，小火燉爛（骨頭能輕輕抽出就可以了）加入食鹽味精撒上蔥花香菜末。 出鍋裝碗清燉排骨 原料： 豬排骨1。5公斤。精鹽30克，味精10克，料酒50克，蔥段30克，姜片20克，大料10克。 制作方法： 1)將 排骨剁成4厘米長(zhǎng)的段，用開水燙透后，再用清水洗凈。 2）將排骨放入鍋內(nèi)，加入清水3公斤，開后，放入蔥段、姜片、大料、精鹽、料酒，轉(zhuǎn)微火燉約1。 5小時(shí)，調(diào)入味精即成。 特 點(diǎn)：湯汁乳白，排骨酥爛，清淡入味。 制作關(guān)鍵：排骨要洗凈，用微火燉，不能放醬油，保持湯汁清潔。 怎樣燉排骨更好吃--------------------------------------------------------------------------------燉排骨竅門 ●燉排骨放點(diǎn)醋，可以使其易熟。 可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來,利于吸收,營養(yǎng)價(jià)值更高。 ●燉排骨時(shí),在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮,可除異味和油膩感,同時(shí),可以使你的湯味道更鮮美。 排骨和水一起煮10~15分鐘，起鍋，把湯先放一邊。放油，炒糖，炒排骨，加湯、調(diào)料，土豆，小火煮2小時(shí) 排骨切塊焯水洗凈瀝干。 鍋內(nèi)放油，倒入排骨, 姜蔥段同炒。肉變白以后, 加水, 鹽, 料酒, 醬油, 糖, 土豆塊。 燉到水快干的時(shí)候, 嘗一下味道, 可以再加點(diǎn)鹽, 加蒜末, 翻炒至湯汁收干就好了。 燉排骨 [原料/調(diào)料] 牛排600g﹐水4杯﹐蘿卜300g﹐胡蘿卜200g﹐香菇8個(gè)﹐雞蛋1個(gè)﹐栗子10個(gè)﹐銀杏10個(gè)* 佐料醬﹕醬油6大勺﹐磨的梨6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的蔥2大勺﹐搗好的蒜2大勺﹐香油1大勺﹐芝麻1大勺﹐胡椒面少量[制作流程] (1)把牛排切成5cm大小的塊兒，泡在涼水里放血撈出來再放4杯水煮出來。 將排骨的筋或脂肪去掉﹐并以2cm間距劃出刀紋﹐漂去肉湯中的油。(2)把梨去皮﹐磨成碎沫后做佐料醬。(3)把熟排骨放在平鍋里﹐放2/3佐料拌勻﹐再加2杯左右的肉湯﹐用弱火中煮至排骨爛煳。(4)蘿卜和胡蘿卜切成四方形3cm大小﹐切除棱角放在開水里煮出﹐香菇泡后切成銀杏葉模樣。 (5)排骨煮爛煳﹐湯剩一點(diǎn)時(shí)放煮的蘿卜﹑胡蘿卜﹑香菇﹐加剩余的佐料醬和肉湯在弱火中燜出來。(6)有潤(rùn)澤并入味后放上栗子和銀杏。盛在碗里把雞蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。海帶燉排骨海帶發(fā)好，煮上5-10分鐘。 排骨用開水煮一下，然后用糖炒上顏色，然后放蔥姜蒜，八角，翻炒一下，放料酒，醬油，翻炒，放水，大火煮開，換小火燉，自己把握分寸，喜歡爛的舊多燉會(huì)兒。就這樣，DONE！ 燉排骨 燉排骨是將牛排切塊兒加水煮熟，以佐料調(diào)味兒，再加蘿卜、胡蘿卜、香菇、銀杏燉熟后吃的食物。 材料 牛排600g，水4杯，蘿卜300g，胡蘿卜200g，香菇8個(gè)，雞蛋1個(gè)，栗子10個(gè)，銀杏10個(gè) 佐料醬：醬油6大勺，磨的梨6大勺，白糖3大勺，切好的蔥2大勺，搗好的蒜2大勺，香油1大勺，芝麻1大勺，胡椒面少量 做法 (1)把牛排切成5cm大小的塊兒，泡在涼水里放血撈出來再放4杯水煮出來。 將排骨的筋或脂肪去掉，并以2cm間距劃出刀紋，漂去肉湯中的油?！ ?2)把梨去皮，磨成碎沫后做佐料醬。 (3)把熟排骨放在平鍋里，放2/3佐料拌勻，再加2杯左右的肉湯，用弱火中煮至排骨爛糊?！ ?4)蘿卜和胡蘿卜切成四方形3cm大小，切除棱角放在開水里煮出，香菇泡后切成銀杏葉模樣。 (5)排骨煮爛糊，湯剩一點(diǎn)時(shí)放煮的蘿卜、胡蘿卜、香菇，加剩余的佐料醬和肉湯在弱火中燜出來?！ ?6)有潤(rùn)澤并入味后放上栗子和銀杏。盛在碗里把雞蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。藥燉排骨2[原料/調(diào)料] 排骨 1200公克 蔥 1支 姜片 5片 蒜頭 5瓣 鹽 1小瓶 米酒 2瓶 [制作流程] 1。 將?F包、水1500cc、米酒放入鍋?zhàn)又?，浸?0分鐘備用。蔥洗凈切長(zhǎng)段，蒜頭也拍過備用。 2。排骨洗凈，在鍋?zhàn)永锓湃胧[段、姜片，加水煮滾后，再放入排骨，汆燙后取出，用冷水?_涼洗凈，瀝干水份備用。 3。起油鍋，爆香蒜頭，把排骨放入拌炒過。 將作法1的?F汁燒開，放入炒過的排骨、蒜頭及鹽，煮滾后改小火再?F約1小時(shí)，起鍋前再加幾滴米酒，吃的時(shí)候用金桔醬比辣豆瓣醬=2比1的比例調(diào)勻，這個(gè)沾醬很適合搭配藥燉排骨一起食用。。 |
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