前兩天，孩子正看著電視，突然跑來問我：媽媽，你會做紅燒肉燜土豆嗎？我突然一愣，什么？就是紅燒肉加土豆一起燜啊，平時(shí)媽媽只是沒有放土豆而已。然而，在孩子眼里，貌似電視上做的紅燒肉燜土豆更對他的胃口。都說別人家的飯香，這句話反應(yīng)在每個(gè)孩子身上大抵都是一樣的。為了讓他一飽口腹之欲，得了，今天就教大家做【紅燒肉燜土豆】。

紅燒肉大家也許都吃過，或者自己在家也做過，其實(shí)想要做好吃酥爛入味的紅燒肉一點(diǎn)不難，掌握好下面圖解中的幾個(gè)步驟，就不會把紅燒肉燉的又硬又柴。春天，是孩子吸收營養(yǎng)長身體的時(shí)候，偶爾饞饞紅燒肉，給他做上一小盆，加點(diǎn)土豆，濃郁的湯汁都可以用來拌飯，看著他一口口的吃的香噴噴的，做媽媽的都會特別高興。還在發(fā)愁紅燒肉的做法嗎？跟著我來學(xué)學(xué)，做法不難，相信好媽媽們多做一兩次就能成功。

【紅燒肉燜土豆】

食材：帶皮五花肉400克，冰糖30克，生抽1勺，料酒1勺，?鹽少許，土豆1-2個(gè)，香葉2片，八角2個(gè)。

做法：1.帶皮五花肉最好挑選肥瘦相間比較均勻的，吃起來口感不會因?yàn)樨i肉中含有過多脂肪而顯得油膩，?我喜歡把五花肉切成麻將大小的方塊，大伙可別笑，我可不是愛打麻將，只是用這個(gè)形容詞來形容五花肉塊的大小，因?yàn)檫@樣大小的五花肉燜燉后，肉塊入口也正合適。

把切成塊的五花肉放入冷水中，加入1勺料酒，水燒開后撇去浮沫，汆燙出血水和雜質(zhì)，然后把五花肉塊撈出。

2.煸掉多余的油脂。汆燙過水的五花肉放入平底鍋中，爐火別開太大，用小火慢慢把五花肉塊煸出油脂，兩面都煸至微微焦黃，這樣，不用倒一滴油，鍋里五花肉的油脂用不了幾分鐘就全都煉出來了，平時(shí)還可以用這純天然的豬油炒青菜，一點(diǎn)也不浪費(fèi)。?

3.炒糖漿。平底鍋重新加熱，倒入適量冰糖，小火把冰糖融化，炒出焦糖色，注意這一步的爐火不能太大，調(diào)到最小才能炒出最滿意的焦糖也不會糊鍋。炒好糖漿?后，把剛才煸出油脂的五花肉塊重新放入鍋中，改中火翻炒，使每一塊五花肉都均勻的沾上糖漿。

4.準(zhǔn)備一壺?zé)崴?，紅燒肉均勻上色后，把熱水倒入鍋中，水量以蓋過紅燒肉為宜，這個(gè)時(shí)候放入兩片香葉和兩顆八角，水燒開后轉(zhuǎn)中火燜10分鐘。?

5.大約燜了10分鐘后，加入切成塊的土豆。土豆可要提前一點(diǎn)削去外皮，切成方塊放入冷水中浸泡，浸泡出多余的淀粉質(zhì)，再倒入鍋中和紅燒肉拌勻著再燜5分鐘。?

最后，土豆?fàn)F熟，加少許鹽和1勺生抽調(diào)味。這一鍋【紅燒肉燜土豆】用不了半小時(shí)就能上桌，是真的方便易學(xué)。

小貼士：

1. 紅燒肉想要酥軟入味，在添加水的時(shí)候要注意，添加熱水，能縮短燜燉的時(shí)間，而且還能有效鎖住紅燒肉的蛋白質(zhì)不易流失。許多人沒注意這一步，往往添加的是涼水，這就使?fàn)F燉時(shí)間變長，而且一冷一熱容易讓五花肉肉質(zhì)收縮，再怎么燉，最后紅燒肉的口感都發(fā)柴不夠酥軟。
2. 五花肉塊大小要均勻，皮質(zhì)越厚的五花肉，燜燉的膠質(zhì)越濃郁。
3. 土豆要等紅燒肉燜燉至酥爛后再加入，如果過早加入鍋中一起燉，土豆容易燉化了，口感太面，不便于夾起，最后幾分鐘加入燜熟，能吸收紅燒肉的肉質(zhì)精華才是點(diǎn)睛之筆。
4. 五花肉帶油脂，先把油脂煸出來，做好的紅燒肉口感不會過于油膩，而且一滴油不放還能煸出一鍋炒菜也能用的豬油，一舉兩得，還特省事。

春天了，要想給孩子補(bǔ)補(bǔ)鈣長長個(gè)，好媽媽們就要根據(jù)孩子的胃口和喜好花點(diǎn)心思動點(diǎn)功夫，想要學(xué)做一手好菜，一點(diǎn)也不難。