早春最該吃這種菜，比蘿卜白菜都便宜，1塊錢一斤，對，這個食材就是豆芽，豆芽具有清熱明目、補氣養(yǎng)血、防止毛細(xì)血管出血和減低膽固醇的作用，并且因為早春也是維生素缺乏的季節(jié)，尤其是維生素B2，多吃點豆芽恰好可以解決這些問題。并且是應(yīng)季的，多吃一些。

【西瓜皮拌豆芽】

食材：西瓜皮，豆芽，小米椒，大蒜，生抽，陳醋，麻油，白糖，

烹飪方法：

1、用勺子把西瓜皮里面的紅色果肉部分全部都刮干凈，然后把西瓜皮的外層皮刮掉，只留淺綠色部分，清洗干凈，用工具擦成成絲。

2、豆芽菜清洗干凈，把根部擇掉，燒一鍋水， 水開之后放入西瓜皮焯水，煮至水再次沸騰之后，把豆芽菜撈出瀝干水分。

3、把西瓜絲，豆芽菜都裝在一個碗里，再弄一個小米椒清洗干凈，切成絲，放在碗里。

4、取一個小碗，加入切好的蒜蓉，生抽，陳醋，麻油，白糖，一起拌勻，調(diào)成調(diào)味汁。

5、把調(diào)好的調(diào)味汁倒入碗里，攪拌均勻就可以了，天熱可以放入冰箱再冷藏30分鐘再吃，口感更好。

【豆芽炒肉】

1、先把買回來的黃豆芽的芽和莖分離，把芽都摘掉放在一起清洗干凈，燒一鍋水，水開之后倒入豆芽焯水，煮開之后撈出瀝干水分。青椒，小米椒也先洗干凈切碎，豬肉我是超市買的肉餡直接可以用的。沒有的話就把豬肉剁碎。

2、熱鍋涼油，先放豬肉翻炒至上色后再多翻炒幾個來回會更香，然后下生姜大蒜一起翻炒出香味。

3、加入青椒，小米椒一起快速翻炒半分鐘左右。

4、最后倒入豆芽，食鹽，調(diào)味汁（超市買的瓶裝調(diào)味汁）一起翻炒半分鐘出鍋?？粗秃贸园桑蒙鬃油谥圆胚^癮哦。下飯菜。

【豆芽炒雞蛋】

食材：黃豆芽，雞蛋，蒜葉，食鹽， 食用油

制作步驟：

1、買回的黃豆芽，把芽摘掉，只留莖，清洗干凈，燒一鍋水，水開之后放入豆湯一會立即撈出?？馗伤?。

2、裝在一個大碗里，磕入兩個雞蛋，放食鹽，新鮮的蒜葉，或者小蔥都可以，攪拌均勻。

3、熱鍋熱油， 倒入攪拌好的雞蛋豆芽，大火快速翻炒至熟出鍋就可以了。

【豆芽粉絲】

食材：豆芽，粉絲，小米椒，大蒜，蠔油，食用鹽，食用油

制作步驟：

1、豆芽清洗干凈，瀝干水分。

2、粉絲用水沖洗干凈，用溫水泡發(fā)待用。

3、熱鍋涼油，放大蒜，小米椒煸香。

4、放豆芽大火快速翻炒至5成熟 。

5、再下粉絲，食鹽一起翻炒幾個來回至熟，再放少量的蠔油翻炒均勻出鍋。