飯飯愛(ài)吃魚(yú)，對(duì)魚(yú)也很挑剔，有點(diǎn)腥味的就不愛(ài)動(dòng)筷子。之前，我在蘇州玩的時(shí)候，吃過(guò)一道色香味俱全的蘇氏炸魚(yú)。

一口咬下去，外層酥脆，內(nèi)里鮮嫩，咸香中帶著酸甜。

我現(xiàn)在還能回想起來(lái)這個(gè)味。這不，最近特地仿制了一款，今天就來(lái)跟大家分享啦！

蘇氏炸魚(yú)在江南地區(qū)也被稱為爆魚(yú)和熏魚(yú)，一般用草魚(yú)來(lái)做。

將炸到金黃酥脆的魚(yú)塊趁熱浸泡在事先調(diào)好的醬汁中。吸飽了湯汁的魚(yú)塊，非常入味。

這道菜以甜味為主，但又不僅僅是厚重的酸甜味兒，口感層次很豐富！

魚(yú)塊外層是香脆的，里面還是鮮嫩的，酸甜中能品到咸香，吃完后嘴里還殘留著八角桂皮等的淡淡香料味，非常滿足！

詳細(xì)步驟見(jiàn)下方

香炸了！這肉簡(jiǎn)單一蒸，好吃到舔盤(pán)！

你與好身材之間，差的就是這一盤(pán)！

它倆兒搭在一起，好吃到舔手指

好吃死了，笑一個(gè)網(wǎng)紅非它莫屬！

天寒多喝它，暖胃又美顏！面膜都省了

浸泡一整晚的“膠原蛋白”，好吃化了！

草魚(yú)：1條

冰糖：80g

蔥姜、桂皮八角花椒、香醋

生抽、老抽、料酒、鹽

一條草魚(yú)切成2cm左右厚的魚(yú)片，薄厚適中，太厚會(huì)炸不透，太薄又會(huì)炸得太干

放入姜片、蔥段，淋入2勺料酒、2勺生抽、一小勺鹽，抓勻腌制30分鐘；

趁著這個(gè)時(shí)間煮個(gè)醬汁備用，500g清水，加八角桂皮花椒煮開(kāi)

加入2勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺香醋（陳醋/白醋）、80g冰糖，攪拌讓冰糖融化，再次煮開(kāi)后關(guān)火放涼；

敲黑板：炸魚(yú)塊前要把魚(yú)塊表面的醬汁吸干，不然入油鍋會(huì)爆油；

把油鍋燒到6成熱，用筷子夾著放入魚(yú)塊，定型后再松筷子，魚(yú)塊會(huì)被炸得浮起來(lái)，中途翻動(dòng)讓它兩面受熱均勻，這樣可以避免把魚(yú)肉炸碎了；

一次不要炸太多油溫下降太厲害就炸不脆了，炸到魚(yú)塊金黃酥脆時(shí)濾油夾出；

倒入剛才做好的醬汁沒(méi)過(guò)魚(yú)塊即可。

蘇氏炸魚(yú)酸甜鮮香，泡上醬汁魚(yú)肉焦香又不上火，直接當(dāng)零食吃都非常棒！

這道菜是老蘇州人的最愛(ài)，聚餐、年夜飯都缺不了它。年底、年初吃魚(yú)也寓意著“年年有余”，帶著美麗的祝福呢。

平常下面條的時(shí)候配上幾塊外酥里嫩、余味悠長(zhǎng)的蘇氏炸魚(yú)也非常不錯(cuò)喲~