面臨失傳的鹽水鴨正宗做法，我賭101包方便面，吃過的幾乎沒有

心中也快樂 2019-02-24

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開飯店30年的高師傅，教你正宗鹽水鴨做法，開店保守月入1萬元

簡單美食從這里開始！歡迎您來到簡食記的廚房。我是崔小廚，今天分享的美食文章是“面臨失傳的鹽水鴨正宗做法，我賭101包方便面，吃過的幾乎沒有”。如果喜歡我的文章，記得“關(guān)注”或“分享”哦！

鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，又叫桂花鴨，是中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。至今已有兩千五百多年歷史。鴨有多種吃法，最讓我喜歡的還是鹽水鴨。鹽水鴨最能體現(xiàn)鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅(qū)腥臊、留鮮美、駐肥嫩。

今天，就由這位開飯店30多年的高師傅教大家如何做一道正宗的鹽水鴨，學(xué)會了在家你也可以制作，如果開店保守估計月入在10000元以上。高師傅說要想鹽水鴨做的好吃，除用料好外，工藝還要精，“炒鹽腌，清鹵復(fù)”，增加鴨的香醇，“炒干”減少鴨脂肪，此薄且收得緊，“煮得足”，所以食之更加嫩香。

將新鮮鴨子宰殺，褪毛，斬去小翅和腳爪，取出內(nèi)臟，用清水沖2小時，洗凈血污，然后瀝干水分……

下面開始炒鹽，將炒鍋放在爐子上，到入半袋精鹽、少許花椒香葉炒熟炒香后裝入碗中備用，鴨子瀝干水分后，摸上花椒鹽，要認(rèn)真按摩，里里外外，從頭到腳都按到，從鴨頸刀口處和鴨嘴塞入，然后將鴨放入缸內(nèi)腌漬2小時，然后取出掛在通風(fēng)吹干。

然后另起鍋放入清水燒開，放入生姜、蔥結(jié)，八角，改用微火，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋燜約20分鐘后，改中火待鍋邊起小泡時，揭開鍋蓋，提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝入鍋內(nèi)，復(fù)將其撳入湯中，使鴨腹內(nèi)灌滿熱湯，如此反復(fù)3-4次后，再用微火焐約20分鐘取出，冷卻后斬成塊整齊地裝入盤中即成。