澳洲龍蝦

“南澳龍蝦”學(xué)名叫澳洲南部巖石龍蝦，市場(chǎng)簡(jiǎn)稱澳龍。這種龍蝦是美食愛(ài)好者公認(rèn)的龍蝦至尊，與其他龍蝦有著天壤之別。南澳大龍蝦通體火紅色，肉質(zhì)是晶瑩飽滿的，剝開(kāi)后有著透亮的色澤，而烹飪后肉質(zhì)則變?yōu)椴煌该鞯陌咨诟芯o實(shí)滑脆，富有彈性，味道非常濃郁。新鮮的澳龍可用于制作刺身，蝦肉爽滑脆嫩，口感極佳。而中式大廚則常常采用清蒸或者上湯焗的手法制作，這樣可以保持龍蝦的原汁原味，每一口都鮮美無(wú)比。至于那只碩大的龍蝦頭，也千萬(wàn)不可浪費(fèi)，它可以用來(lái)熬制龍蝦粥，那種香濃的滋味會(huì)讓你恨不得連舌頭也吞進(jìn)肚里去。

澳龍規(guī)格為1斤-3斤左右，也有5斤以上的大澳龍。在澳洲，龍蝦的產(chǎn)地分為南部和北部，南部是冷水海域，而北部則為溫帶海域。因此，南部產(chǎn)出的澳龍蝦殼厚，肉質(zhì)飽滿緊實(shí)，而且有極強(qiáng)的耐活力，便于長(zhǎng)途運(yùn)輸。鮮活大蝦在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上倍受消費(fèi)者青睞。

南澳龍蝦的原產(chǎn)地是澳大利亞的塔斯馬尼亞州盛產(chǎn)龍蝦，龍蝦產(chǎn)業(yè)是本州的經(jīng)濟(jì)支柱之一。塔斯馬尼亞州位于澳大利亞大陸南方，由許多島嶼構(gòu)成，是澳大利亞最小的州，更有“世界盡頭”之稱。這里已經(jīng)成為澳大利亞經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱，龍蝦、海參和皇帝蟹的產(chǎn)量占澳大利亞漁業(yè)產(chǎn)量的 3/4。市場(chǎng)上最頂級(jí)的龍蝦、鮑魚(yú)以及帝王蟹幾乎都產(chǎn)于塔斯馬尼亞州，其中90%的龍蝦被出口到中國(guó)。但由于中國(guó)的需求量過(guò)大，導(dǎo)致市場(chǎng)價(jià)格也隨之節(jié)節(jié)攀升，塔斯馬尼亞州本地人反而可能買不起本地產(chǎn)的龍蝦了。塔斯馬尼亞龍蝦漁民協(xié)會(huì)的John Sansom表示，捕撈是跟著生意走。漁民是小生意者，他們必須把產(chǎn)品賣給價(jià)高者。

在中國(guó)不同的區(qū)域，對(duì)澳龍的需求的規(guī)格各有不同，比如溫州，比較普遍的需要1斤-1.2斤左右的。而在上海寧波杭州廣州等地，則是1.5-2斤左右最受歡迎。

澳龍仔

澳龍仔就是小澳龍，重量在5-6兩左右?？捎糜陂_(kāi)片蒜蓉蒸，清蒸等出品。價(jià)格在150元左右。

大澳龍（8斤以上）

在中國(guó)，澳龍已是一種非常堅(jiān)挺的主流食材，比黃金還要堅(jiān)挺。即使在被遏制高消費(fèi)的今天，澳龍依然沒(méi)有降低身價(jià)，我行我素，在復(fù)雜多變的水產(chǎn)市場(chǎng)里笑傲江湖，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。量?jī)r(jià)穩(wěn)定。澳龍的成功說(shuō)明了一個(gè)簡(jiǎn)單的真理，保持產(chǎn)品的好品質(zhì)才是永恒的價(jià)值。

大澳龍的價(jià)格通常在每斤300-500元之間徘徊，每逢節(jié)假日，價(jià)格就會(huì)大幅上漲。別以為這些都是在大城市的大酒店才用。有些變態(tài)的鄉(xiāng)宴就要用8斤以上的澳龍。而且每次宴會(huì)的需求就是200桌以上。每桌一條！中國(guó)的鄉(xiāng)宴，已經(jīng)正式步入了一個(gè)高端宴會(huì)領(lǐng)域。

這是一只重達(dá)8斤的大澳龍，海鮮市場(chǎng)的售價(jià)為每斤400元。

墨西哥紅龍

墨西哥紅龍，產(chǎn)自北美洲墨西哥，其身體呈粉紅色,長(zhǎng)須，無(wú)鉗，腿上有亮紅色條紋，外觀艷麗,個(gè)體肥碩,肉質(zhì)鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。歡迎加入廚影高級(jí)吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。紅龍蝦是墨西哥最早的漁業(yè)，也是一種非常名貴的海產(chǎn)品，其價(jià)格要低于澳洲龍蝦100元左右/斤。

花龍

大花龍具有鮮甜的口感，若是刺身，龍蝦肉切成薄片冰鎮(zhèn)住，上臺(tái)時(shí)連頭連尾會(huì)非常壯觀!花龍也稱彩龍蝦。原產(chǎn)地在越南，印尼等地區(qū)，中國(guó)廣東海岸也有大量養(yǎng)殖。別名花龍蝦,又名錦繡龍蝦，花斑青色龍蝦等等不同叫法。外型高雅，色澤誘人。

越南野生白蝦

越南野生白蝦產(chǎn)地越南。品質(zhì)好，每500克價(jià)格位于60-80元之間。肉質(zhì)鮮美，個(gè)大。適合出品鐵板燒，和芝士牛油焗等經(jīng)典菜式。

南非龍

市場(chǎng)稱為南非龍。此蝦生命力很強(qiáng)，適于酒樓存放，一般可活一周以上，適當(dāng)喂食小蝦，此品種會(huì)嚼食同類。南非龍蝦產(chǎn)于南非開(kāi)普敦好望角一帶。這種龍蝦并不是很大，個(gè)頭也就比對(duì)蝦稍大一點(diǎn)，但由于它生長(zhǎng)在純凈溫暖的開(kāi)普敦海域，因此肉質(zhì)非常鮮美，煮熟后呈現(xiàn)非常漂亮的鮮紅色，讓人食欲大開(kāi)。

活的南非龍，規(guī)格通常為每只250克-450克之間。南非龍具有鮮嫩的口感，和澳龍一樣，也是目前比較堅(jiān)挺的主流食材之一。

藍(lán)龍蝦

藍(lán)龍蝦原產(chǎn)于法國(guó)布列塔尼，布列塔尼是法國(guó)的一個(gè)大區(qū)，位于法國(guó)西北部的布列塔尼半島，英吉利海峽和比斯開(kāi)灣之間。在法餐中，“布列塔尼”是一個(gè)經(jīng)常出現(xiàn)的字眼，與它相關(guān)的大多是海產(chǎn)品。而布列塔尼有著一種極為珍稀的海洋生物——藍(lán)色龍蝦。平均100萬(wàn)只龍蝦中才會(huì)出現(xiàn)1只的藍(lán)色龍蝦，是媲美活化石的稀有海洋生物。

相比其他龍蝦，藍(lán)龍蝦的成長(zhǎng)期較慢，平均要7年時(shí)間、蛻殼30至35 次才能長(zhǎng)成至兩磅重的大小。不過(guò)，藍(lán)龍蝦的肉質(zhì)與其年齡、體型并無(wú)關(guān)系，不管大小，藍(lán)龍蝦的肉質(zhì)都非常細(xì)嫩鮮甜，一入口就能感受到那股濃郁豐美的龍蝦味。

稀有的東西總是特別珍貴。藍(lán)龍蝦的產(chǎn)量如此稀少，而且，收獲的大部分藍(lán)色龍蝦均留給法國(guó)人自己食用，可以說(shuō)出口的十分罕見(jiàn)。目前在中國(guó)市場(chǎng)的見(jiàn)不到正統(tǒng)的野生法國(guó)藍(lán)龍，海鮮市場(chǎng)上所售的幾乎都是來(lái)自英國(guó)的養(yǎng)殖藍(lán)龍。養(yǎng)殖藍(lán)龍的價(jià)格高于波士頓龍蝦，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于澳洲龍蝦，市場(chǎng)售價(jià)通常在每斤140-190元之間。

在龍蝦的世界里，不管本色是什么顏色，煮熟后幾乎都會(huì)變成紅色或橙色，下圖就是藍(lán)龍蝦煮熟后的樣子。

波士頓龍蝦

波士頓龍蝦其實(shí)叫緬因龍蝦，也不產(chǎn)于波士頓。這種大鉗龍蝦原稱北美洲龍蝦，北美洲東北以至加拿大東沿岸都有，由于緬因州產(chǎn)量多，又最先作商業(yè)采捕營(yíng)運(yùn)，故在19世紀(jì)已被定名為緬因龍蝦。

波士頓龍蝦肉較嫩滑細(xì)致，而且它有一個(gè)顯著的特點(diǎn)——一對(duì)大龍蝦鉗，蝦鉗則因?yàn)榛顒?dòng)較多而肉質(zhì)較粗，但也不失鮮味。歡迎加入廚影高級(jí)吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。由于波士頓龍蝦肉質(zhì)的鮮美，因此不少大廚都喜歡用白灼還有芝士焗的方式烹調(diào)，突顯龍蝦的鮮味。

值得一提的是，從物種理論上來(lái)說(shuō)，擁有兩個(gè)大蝦螯的波士頓龍蝦其實(shí)是屬于螯蝦科，并不是真正的龍蝦。因?yàn)?span>真正的龍蝦其實(shí)是沒(méi)有大螯的，比如澳洲龍蝦才能是正宗的龍蝦。在全世界，只有中國(guó)將其稱為波士頓龍蝦，市場(chǎng)簡(jiǎn)稱波龍。其實(shí)這正是中國(guó)商人的精明之處，目的就是為了讓你吃到不是龍蝦的龍蝦，還拍照發(fā)朋友圈去炫耀！

加拿大龍蝦

不管是美洲龍蝦、美國(guó)龍蝦、加拿大龍蝦、緬因龍蝦還是波士頓龍蝦，其實(shí)都屬于一個(gè)品種，都屬于螯蝦科，全都不是真正的龍蝦。不同的是加拿大龍蝦是冷水硬殼，而波士頓龍蝦的外殼較軟。加拿大大西洋龍蝦生長(zhǎng)在崎嶇蜿蜒的加拿大大西洋沿岸冰冷純凈的原生態(tài)水域中，加拿大漁民世代使用相同的陷籠，將陷籠系在繩子上，并且每個(gè)陷籠每次只能捕獲一只龍蝦。這種方法對(duì)生態(tài)傷害小，口味鮮美。雖然有時(shí)候會(huì)被市場(chǎng)稱為波士頓龍蝦，但因其肉質(zhì)更飽滿和蝦殼更厚，身價(jià)要比波士頓龍蝦要貴一些。

從外觀上來(lái)看，加拿大龍蝦外殼呈深褐色，肉質(zhì)飽滿，蝦鰲部位強(qiáng)勁有力。

玫瑰龍蝦（莫桑比克龍蝦）

玫瑰龍蝦就是莫桑比克龍蝦。玫瑰龍蝦，學(xué)名莫桑比克龍蝦，俗稱莫桑比克紅龍、小紅龍。產(chǎn)地是莫桑比克海峽（介于馬達(dá)加斯加島和非洲大陸之間）。殼薄肉多，滑嫩可口，鐵板燒后驚爆出鮮美的汁液的快感。

古巴龍蝦

如果要問(wèn)古巴什么最著名，也許大多數(shù)人會(huì)回答“音樂(lè)、雪茄或是朗姆酒”，但卻很少會(huì)有人提及古巴的食物。其實(shí)古巴可是全世界龍蝦的重要產(chǎn)出國(guó)。古巴的龍蝦學(xué)名叫眼斑龍蝦，是大名鼎鼎的澳洲龍蝦的遠(yuǎn)房親戚，由于生長(zhǎng)在沒(méi)有污染的深海水域，所以肉質(zhì)雪白肥美，鮮甜爽口。龍蝦是古巴換取外匯的重要來(lái)源，由于價(jià)格低廉，極高的性價(jià)比使其迅速占領(lǐng)了中國(guó)市場(chǎng)。

其實(shí)古巴龍蝦最初進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)的時(shí)候，是以冷凍包裝的方式。憑著強(qiáng)大的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，冷凍的古巴龍蝦曾一度風(fēng)靡中國(guó)的餐飲市場(chǎng)。市場(chǎng)被打開(kāi)后，鮮活的古巴龍蝦順勢(shì)引進(jìn)到國(guó)內(nèi)，其價(jià)格僅次于澳龍和紅龍。

小青龍

小青龍主要產(chǎn)自越南。在印度，西非，加納，毛塔等海域也有產(chǎn)出。規(guī)格為最小為100克每只，大的為500克以上。最適合做蒜茸蒸，肉質(zhì)鮮嫩無(wú)比。賣相美觀。在各式宴會(huì)中，小青龍總是得到充分的應(yīng)用。

中青龍

即中等大小的青龍，每只5兩左右，160元/斤。生猛鮮活，肉質(zhì)緊實(shí)飽滿，做蒜蓉蒸非常不錯(cuò)的。在香港來(lái)說(shuō)，這個(gè)價(jià)格還算不錯(cuò)。

大青龍

小青龍的大號(hào)，市場(chǎng)稱為大青龍。每只重量在400克-500克之間。

羅氏蝦

羅氏蝦，亦稱白腳蝦、馬來(lái)西亞大蝦、金錢蝦、萬(wàn)氏對(duì)蝦等，素有淡水蝦王之稱。原產(chǎn)地集中在厄瓜多爾沿岸，是目前世界上養(yǎng)殖量最高的三大蝦種之一。其殼薄體肥，肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。除富有一般淡水蝦類的風(fēng)味之外，成熟的羅氏沼蝦頭胸甲內(nèi)充滿了生殖腺，具有近似于蟹黃的特殊鮮美之味。羅氏蝦被稱為淡水蝦之王。

馬達(dá)加斯加龍蝦

馬達(dá)加斯龍蝦（鮮活）規(guī)格為每只5兩左右。市場(chǎng)單價(jià)為150元1斤。主要用于宴會(huì)中使用。在自助餐中也大量使用。

美國(guó)火龍

美國(guó)火龍是近年引進(jìn)到中國(guó)的一個(gè)龍蝦品種，本色為墨綠色，但是煮熟后卻色如火紅，因此得名。美國(guó)火龍肉質(zhì)細(xì)嫩，可出品刺身，口感鮮甜。價(jià)格比澳洲龍蝦和紅龍都低，因此是一款性價(jià)比極高的龍蝦。用于宴會(huì)中，是不錯(cuò)的選擇。

西班牙緋紅大蝦(紅魔蝦)

世界一級(jí)食材。西班牙緋紅大蝦（又稱紅魔蝦，西班牙紅蝦，魔鬼蝦，貢蝦等各種叫法）這是我吃過(guò)的最好吃的蝦，沒(méi)有之一。蝦腦鮮甜之極，蝦肉也鮮嫩。目前在中國(guó)市場(chǎng)還沒(méi)有鮮活品。所以這個(gè)蝦，對(duì)運(yùn)輸過(guò)程中保存的溫度非常重要。因其價(jià)格昂貴，不是一般消費(fèi)者能接受的。

海知了 海蟬蝦

又稱知了蝦，琵琶大蝦，每只重達(dá)400克-600克，肉質(zhì)鮮美細(xì)膩。產(chǎn)量不高，市場(chǎng)少見(jiàn)哦。一般是由潛水捕捉，偶爾也為底刺網(wǎng)或拖網(wǎng)捕獲，屬于極其罕見(jiàn)之深海蝦類。只有時(shí)見(jiàn)於市面（且多為活蝦），因稀而貴。產(chǎn)地主要分布在日本海，澳洲和越南等地也有少量發(fā)現(xiàn)。

加拿大牡丹蝦

加拿大牡丹蝦為全球海蝦之極品，因其鮮紅色澤而在華人區(qū)譽(yù)為“牡丹蝦”。蝦身體色紅褐，蝦頭兩側(cè)有條狀白紋，蝦身亦有圓點(diǎn)白斑。蝦長(zhǎng)可達(dá)20以上。此蝦盛產(chǎn)于加拿大西部卑詩(shī)省深水區(qū)域。加拿大牡丹蝦目前在中國(guó)市場(chǎng)已有鮮活品銷售。加拿大牡丹蝦主要用于刺身。

皮皮蝦

春天是屬于皮皮蝦的季節(jié)。清明前后，正是皮皮蝦大量上市的時(shí)間，這段時(shí)間的皮皮蝦肉質(zhì)飽滿，味道鮮美，絕對(duì)是春季最美味的海鮮之一。皮皮蝦的正式中文名為蝦蛄，在我國(guó)各地沿海均有大量出產(chǎn)，在各地的叫法也不同，如：蝦爬子、爬蝦、蝦虎、皮帶蝦、瀨尿蝦、撒尿蝦、富貴蝦、琵琶蝦等等。鮮活皮皮蝦直接水煮或者上屜蒸是最好的吃法，原汁原味又鮮美十足啊，尤其是母蝦，蝦身子里從頭到尾都是一排排紫色蝦卵，簡(jiǎn)直好吃到爆。

皮皮蝦曾以極其妖嬈的身姿和無(wú)比鮮美的美味，在網(wǎng)絡(luò)上掀起一股熱潮，并晉升為蝦中網(wǎng)紅，無(wú)數(shù)的網(wǎng)友曾說(shuō)過(guò)這樣一句話：“皮皮蝦，我們走！”

淡水小河蝦

蝦不是越大越好，小河蝦最營(yíng)養(yǎng)。河蝦外殼薄且軟，帶皮吃補(bǔ)鈣效果很好。雖說(shuō)河蝦個(gè)頭較小，但蛋白質(zhì)含量毫不遜色于海蝦，鈣質(zhì)含量還更高。因?yàn)殁}含量最高的部分是蝦皮，小河蝦帶皮吃是補(bǔ)鈣的佳品。蝦含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。比其他肉類纖維細(xì)，水分多，所以口感細(xì)嫩，容易消化吸收，尤其適合老人和兒童食用。鮮活小河蝦一般用于醉蝦，美味可口。

斑節(jié)蝦

除了和普通蝦一樣外，其蝦青素的含量較普通蝦大約高20%，因此在春節(jié)期間的價(jià)格比較高。斑節(jié)蝦的蝦身上有非常明顯的黑褐色、土黃色相間的橫斑花紋。其分布區(qū)域甚廣，由日本南部、南朝鮮、我國(guó)沿海、菲律賓、印尼、澳大利亞、泰國(guó)、印度至非洲東部沿岸均有分布。我國(guó)沿海每年有2～4月份和8～11月份兩個(gè)產(chǎn)卵期。

斑節(jié)蝦每斤約有30-50只，市場(chǎng)價(jià)格在100-120元每斤。

富貴蝦 （公蝦）

富貴蝦屬于那種超大的瀨尿蝦，其體肥肉多，用來(lái)做椒鹽和鹽水最為美味。富貴蝦絕對(duì)是蝦姑中的高富帥，富貴蝦有公母之分，在水產(chǎn)市場(chǎng)上，每只重達(dá)3兩左右的富貴蝦身價(jià)不菲，富貴蝦公蝦的售價(jià)為每斤300元左右。

每只富貴蝦的頭部都由一根無(wú)比鋒利的毒針，如果在抓它時(shí)不小心被它刺中，毒液會(huì)釋放到傷口處，會(huì)導(dǎo)致紅腫并伴隨劇烈的疼痛。因此，海鮮小哥都非常小心謹(jǐn)慎，不敢隨意的玩弄此蝦。

富貴蝦（母蝦）

在富貴蝦中，母蝦價(jià)格更貴，市場(chǎng)稱之為羔蝦，蝦身為深黑色。母蝦因?yàn)楸讯@珍貴。母蝦的市場(chǎng)價(jià)格為每斤400元左右，永遠(yuǎn)要比公蝦高100元。下圖為一只4兩左右的羔蝦。

母蝦反過(guò)來(lái)就可以看到它的腹部全是滿滿的蝦膏！

基圍蝦

是一種最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的蝦。一般有三種做法：一是白酌，就是用水將基圍蝦煮熟，再用醬油、糖、姜絲等調(diào)味料調(diào)好醬汁，用煮熟的蝦子沾著吃，這樣不會(huì)因?yàn)榕胝{(diào)而失去了蝦的鮮味，方便又鮮美。二是生吃，這是最簡(jiǎn)單的吃法了，就是將活的基圍蝦剝皮，然后沾綠芥末生吃，入口滑滑的感覺(jué)，回味甘甜。三是炸，就是一般炸蝦的做法嘍。你可以到餐館去吃一次就知道了，一般海鮮餐館都有這道菜叫基圍蝦兩吃。

野生長(zhǎng)江白蝦

長(zhǎng)江白蝦產(chǎn)于長(zhǎng)江下游江邊一帶，每年端午節(jié)前后為產(chǎn)卵期，殼薄而軟，全身均呈淡青色，體長(zhǎng)4-8厘米，頭有須，胸前有一對(duì)螯足，兩眼突出，尾呈叉形，肉嫩殼薄，味鮮美。歡迎加入廚影高級(jí)吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。白蝦屬已知共有6種，都分布在印度洋-西太平洋地區(qū)溫暖海域或淡水中。多數(shù)種生活于近岸的淺?；蚝涌诟浇南痰颍挥猩贁?shù)種生活在純淡水的江河、湖泊。烹制方法：白灼、椒鹽。

黑虎蝦

主要集中于越南,泰國(guó)和緬甸,其中以泰國(guó)出產(chǎn)的黑虎蝦最為鮮美甘甜,肉質(zhì)飽滿、彈性十足! 在中國(guó)市場(chǎng)上的黑虎蝦一般都是以凍品為主在進(jìn)行流通。我們?cè)诓蛷d吃到的黑虎蝦都是冷凍后解凍再煮熟而成。

斑馬蝦

原產(chǎn)于馬來(lái)西亞沙巴純凈海域，泰國(guó)也有產(chǎn)出，此蝦不是一般的粗壯，身體上布滿黑色斑紋，看外形已經(jīng)足夠霸氣！每條都在1斤以上，蝦身足有小臂那么長(zhǎng)，看它的樣子就知道有多么肥碩了。蝦肉雪白，又厚又嫩，非常彈牙爽脆。

海麻蝦

海麻蝦色澤泛白，體形不大，其肉質(zhì)充滿彈性而且甜美無(wú)比，烹調(diào)時(shí)簡(jiǎn)單白灼，帶點(diǎn)醬油水即獲美味。此蝦在中國(guó)臺(tái)灣和南海一帶盛產(chǎn)。

杉龍

杉龍主要產(chǎn)于東現(xiàn)亞、臺(tái)灣海峽及南中國(guó)一帶，也叫黑白紋龍蝦，背部及腿部都布滿黑白相間的條紋，外形非常特別。它的肉質(zhì)雪白肥美，可以直接切片做刺身食用，簡(jiǎn)單的清蒸或者上湯焗亦佳。

犀牛龍蝦

因?yàn)殚L(zhǎng)相有點(diǎn)和犀牛相似，它就叫犀牛龍蝦！顏色鮮艷，背殼上布滿斑點(diǎn)，肉質(zhì)鮮美，刺身、清蒸、芝士焗、蔥姜炒均可。此蝦重達(dá)2斤以上，肉質(zhì)極為細(xì)嫩。此蝦在行業(yè)內(nèi)又稱珍珠龍蝦。

菲律賓銀龍蝦

野生銀龍，自助餐海鮮食材。物美價(jià)廉，高貴不貴。食用方法：蒜蓉開(kāi)邊蒸，椒鹽，避風(fēng)塘炒均可。

挪威小龍蝦

話說(shuō)比新西蘭鰲蝦要高一個(gè)檔次！長(zhǎng)相和新西蘭鰲蝦相似，但是彼此之間其實(shí)沒(méi)有任何關(guān)系！

菲律賓紅龍蝦

菲律賓當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的紅龍蝦，曾經(jīng)上過(guò)菲律賓總統(tǒng)府招待奧巴馬的國(guó)宴菜單的明星產(chǎn)品。雖然不如澳龍那么出名，但肉質(zhì)也是相當(dāng)不錯(cuò)，更難得的是價(jià)格很白菜，好吃又不貴。

琵琶蝦

非常新鮮肥美的琵琶蝦，每只足有7-8兩，市場(chǎng)報(bào)價(jià)160元/斤。

滑皮蝦

舟山特產(chǎn)滑皮蝦，東海純野生新鮮海蝦，因?yàn)檫@個(gè)蝦表面非常光滑，所以得名。滑皮蝦有分為無(wú)膏和帶膏，帶膏價(jià)格更貴。在東河市場(chǎng)，今天的價(jià)格是30元1斤（有膏的40/斤）。特別新鮮的哦。這個(gè)是有膏的滑皮蝦！

野生花竹蝦

花竹蝦，在日本被稱之為“車海老”。據(jù)說(shuō)此蝦原產(chǎn)于馬來(lái)西亞，因?yàn)楫a(chǎn)量較少，甚少出口。日本人喜歡用這種蝦做刺身，肉色雪白晶瑩，清甜鮮濃，滋味絕佳。中國(guó)人則喜歡做成開(kāi)邊蒜茸蒸，肉質(zhì)結(jié)實(shí)彈牙，同樣美味。此蝦個(gè)大，肉質(zhì)超豐厚。

草蝦

養(yǎng)殖，分為鮮活品和冰鮮品，也有大小規(guī)格之分，價(jià)格不同。草蝦 50元1斤 1斤30只左右。

石頭龍

市場(chǎng)普遍稱之石龍，產(chǎn)地印尼的一種龍蝦。這種在龍蝦系列中屬于較為低端的龍蝦，價(jià)格一般在100元左右。主要用于餐廳自助餐中。

智利龍蝦

智利漫長(zhǎng)的海岸線賦予了龍蝦得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)條件。智利龍蝦屬巖龍蝦（刺龍蝦），顏色比澳洲龍蝦略淺，但色澤鮮艷。有嚴(yán)格的捕撈量的限制，暫養(yǎng)不好養(yǎng)，因此很珍貴。由于水質(zhì)清冷，龍蝦肉質(zhì)松軟滑嫩、口感鮮甜，是上乘的食材。

智利龍蝦在中國(guó)市場(chǎng)上也有一定的份額，因?yàn)槠鋬r(jià)格比新西蘭龍蝦和澳洲龍蝦要低一些。

雜龍

雜龍主要產(chǎn)自東南亞國(guó)家和地區(qū)，顧名思義，這種龍蝦的顏色是雜亂不一。個(gè)體重量一般在250克-500克之間。在海鮮市場(chǎng)是一種價(jià)格極為低廉的龍蝦，一般會(huì)用于消費(fèi)級(jí)別較低的自助餐。但是其依然擁有極其強(qiáng)勁的市場(chǎng)。

西澳紅龍

西澳龍又稱為美國(guó)紅龍，是一款物美價(jià)廉的龍蝦品種。美國(guó)海域是世界上少數(shù)最清潔的海域之一，因此美國(guó)紅龍遠(yuǎn)離污染，肉質(zhì)細(xì)嫩緊實(shí)，口感鮮美，在中國(guó)市場(chǎng)上被廣泛運(yùn)用于各種宴會(huì)。