郭詩卉 · 2019-02-20 17:29 來源：北京商報(bào)

繼推出龍小茶之后，小龍坎又準(zhǔn)備推自有的冒菜品牌。

說起川式火鍋，小龍坎可以說是近兩年話題度數(shù)一數(shù)二的品牌，從進(jìn)軍茶飲到推出砍爺火鍋，從“老油”風(fēng)波到真假加盟，小龍坎可以說是“人紅是非多”，在很多業(yè)內(nèi)人士看來，小龍坎是一個很能“折騰”的火鍋品牌，但就是這個愛“折騰”的品牌卻對火鍋外賣開始采取觀望態(tài)度。近期，北京商報(bào)記者采訪到小龍坎總經(jīng)理蘇小強(qiáng)，他透露，小龍坎有望在今年推出新的冒菜品牌，并將圍繞冒菜展開外賣業(yè)務(wù)。蘇小強(qiáng)同時(shí)表示，外賣紅利期已過，這時(shí)候再進(jìn)入火鍋外賣領(lǐng)域意義不大，火鍋企業(yè)在外賣市場角逐的重點(diǎn)將會在冒菜這一品類上。

緩步發(fā)展龍小茶

去年小龍坎母公司四川任眾投資管理有限公司推出了茶飲品牌“龍小茶”，這也是該公司旗下第一個非火鍋業(yè)態(tài)的餐飲品牌。這一消息，再度掀起“火鍋+茶飲”這一模式的話題熱度。龍小茶相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受媒體采訪時(shí)也曾公開表示，推出龍小茶這個品牌的目的就是為了讓公司的品牌陣營“軟一點(diǎn)”，因?yàn)橄啾然疱仯栾媹鼍案虞p便，受眾也更廣。

但龍小茶并沒有趁著熱度以及輕便快速復(fù)制。蘇小強(qiáng)表示，目前龍小茶只在成都開了兩家店，產(chǎn)品和模式都還在調(diào)試階段，還沒有制定明確的擴(kuò)張計(jì)劃，未來如果確定擴(kuò)張，也很可能像小龍坎一樣以“直營+加盟”的方式擴(kuò)張。

蘇小強(qiáng)表示，目前在茶飲市場雖然已經(jīng)涌現(xiàn)出了一些頭部企業(yè)，但仍然存在很大的市場空間，并且這些企業(yè)的快速發(fā)展也驗(yàn)證了茶飲市場目前仍處于快速發(fā)展期，另外，茶飲的毛利相對更高，模式相對更輕，這些都是茶飲品牌能夠得以快速發(fā)展的便利因素?！暗F(xiàn)在我們還沒有最終確定要把龍小茶做成一個什么樣的品牌，現(xiàn)在我們更傾向于把它做成一個更注重品質(zhì)，更具有競爭力，并且能在茶飲市場洗牌過程中存活下來的品牌，所以龍小茶現(xiàn)在擴(kuò)張速度就相對較慢。 ”

暫停火鍋外賣業(yè)務(wù)

火鍋市場一直被看做是餐飲行業(yè)中的紅海，去年剛上市就宣布要加快開店的海底撈給不少同類型火鍋品牌帶來一定影響。蘇小強(qiáng)也有同感，他在接受采訪時(shí)坦言，“海底撈已經(jīng)制定了快速擴(kuò)張計(jì)劃，并且要往二三線城市下沉，現(xiàn)在很多餐飲老板都在考慮‘海底撈來了該怎么辦’的問題，這對于一些主要發(fā)力二三線城市的品牌而言，還是有一定沖擊的，也反映出火鍋這一業(yè)態(tài)競爭的激烈程度”。

也正因如此，很多連鎖火鍋品牌正在不斷嘗試新業(yè)務(wù)去挖掘更多的市場空間。新零售就是被很多火鍋品牌看好的一塊陣地。小龍坎近兩年也在不斷嘗試布局新零售，推出了火鍋底料、調(diào)料、方便小火鍋、方磚等零售產(chǎn)品，通過天貓旗艦店售賣。蘇小強(qiáng)也明確表示，發(fā)力新零售是小龍坎接下來的工作重點(diǎn)，不僅要研發(fā)和推出更多的產(chǎn)品，還會在營銷方式以及品牌推廣方面下更大的功夫。

在發(fā)力新零售的同時(shí)，小龍坎還做了一個看似并不符合市場趨勢的決定。蘇小強(qiáng)表示，從去年10月開始，小龍坎暫停了外賣業(yè)務(wù)，“雖然火鍋外賣的客單價(jià)高，需求也越來越旺盛，但外賣紅利期已經(jīng)過去了，平臺補(bǔ)貼逐漸減少，對商家抽成不斷提升，加之火鍋本來就不太適合做外賣，所以我們就選擇暫停外賣業(yè)務(wù)，但同時(shí)我們會推出冒菜品牌主攻外賣市場”。

欲推冒菜搶占外賣市場

盡管小龍坎暫停了火鍋的外賣業(yè)務(wù)，但小龍坎也不打算放棄這一市場。據(jù)蘇小強(qiáng)透露，目前小龍坎正在準(zhǔn)備推出小龍坎自有的冒菜品牌，并且將快速推廣該品牌，在快速鋪設(shè)線下門店的同時(shí)，小龍坎也計(jì)劃用這一品牌搶占外賣市場。

“冒菜比火鍋更適合外賣，不僅因?yàn)槊安说姆至枯^少，加工方式比較簡單，也因?yàn)槊安嗽诮?jīng)過配送過程后口味會變得更加濃郁，因此冒菜比很多中餐品類都適合外賣這個場景”，蘇小強(qiáng)說道。