鬧完了元宵，春節(jié)總算是圓滿結(jié)束了，大家各奔東西開(kāi)啟新的征程，該去上班的上班，上學(xué)的上學(xué)，但每天終究還是離不開(kāi)吃，節(jié)后吃什么？好些人都會(huì)有些“懵”，此時(shí)不放吃點(diǎn)偏素點(diǎn)的食物，同時(shí)也可以減輕腸胃的負(fù)擔(dān)，那么我今天就做韭菜餡餅怎么樣？

餡餅的種類豐富，大體上分素餡、葷餡、葷素混合三大類，比如大家熟悉的豬肉洋蔥餡餅、紫薯餡餅、韭菜雞蛋餡餅等等，它們的口味各有特色，很難說(shuō)它們誰(shuí)好誰(shuí)差，但從飲食健康上來(lái)講，其中以韭菜雞蛋餡餅的營(yíng)養(yǎng)搭配較為均衡，因?yàn)樗镱^含有大量的粗纖維，突出的特點(diǎn)是熱量低消化容易，任何時(shí)候吃絕不給腸胃添加負(fù)擔(dān)！

餡餅是否好吃，不僅取決于面皮的薄與厚，而且怎么調(diào)餡也是非常重要的，如果韭菜處理不到位，就特別容易出汁，烙出來(lái)的餅芯會(huì)發(fā)黃，而且會(huì)很硬，吃起來(lái)就不夠香，只有把這兩個(gè)方面都做到位了，烙出來(lái)的餅才會(huì)皮薄如紙，即使放涼后再吃，還是非常的軟乎。

食材配料：韭菜、面粉、鹽、溫水、食用油、雞精、雞蛋。

制作過(guò)程：

首先，在盆中倒入300克的面粉，加入3克鹽，再注入180克的溫水，切忌放涼水，然后，把它揉成光滑些的面團(tuán)，反復(fù)揉上5-8分鐘，直到把它揉至粘手為止，這是制作傳統(tǒng)的餅皮配方，原料特別的簡(jiǎn)單，就3樣?xùn)|西，記起來(lái)不難吧。

面團(tuán)揉好后，先不著急醒發(fā)，直接把它揪成大小相等的劑子，再將它搓成長(zhǎng)條狀，然后，全部刷上食用油，逐條都要涂抹均勻，狀態(tài)如上圖所示。

面團(tuán)涮好后，再給它們蓋上一層保鮮膜，放置一旁醒30分鐘，記住抹好油后再醒發(fā)，這樣可以保證餅胚的揉軟性，吃起來(lái)會(huì)比較適口些。

趁著醒面的過(guò)程，我們就來(lái)調(diào)韭菜餡，先把韭菜切成末盛入盆中，再加入適量的食用油，再用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后再添入炒熟的雞蛋碎，以及少許的鹽、雞精調(diào)味，它們必須最后放，可以避免韭菜出過(guò)多的水分。

劑子醒好后，再把撐成長(zhǎng)條狀，并且用搟面杖把它搟成長(zhǎng)薄片，再將調(diào)好的韭菜餡包裹進(jìn)去，卷的時(shí)候，把面皮朝著同個(gè)方向慢慢的卷起來(lái)，卷好后，再將它盤成圓形性的餅胚，這樣烙出來(lái)的餅層次感會(huì)比較豐富些，狀態(tài)如上圖所示。

再找口干凈的平底不粘鍋，先在鍋內(nèi)刷入少許的底油，油燒熱后，再將餅胚放入進(jìn)去，開(kāi)小火慢煎，直到把烙成兩面金黃并且熟透為止，要點(diǎn)是“勤”翻面。

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這樣烙出來(lái)韭菜餡餅，特點(diǎn)是皮薄如紙，即使放涼后再吃，依舊非常的軟乎！春節(jié)過(guò)后，大家實(shí)在不懂吃什么的，不妨試試它吧，出鍋特香特誘人，我一次能吃5個(gè)，你呢？

溫馨提醒：

但凡用韭菜做餡料的，都有個(gè)缺點(diǎn)——易出水，且容易變色，請(qǐng)大家千萬(wàn)不要忽視，攪拌的時(shí)候動(dòng)作要輕緩，鹽和雞精要選擇最后放，避免“殺”出過(guò)多的水分，保持它的鮮嫩性特別的重要。

另外，炒雞蛋也是有技巧的，它必須得用冷油炒，這樣炒出來(lái)的蛋花容易成碎粒狀，待它放涼后再把它拌入韭菜中，否則會(huì)菜葉燙黃、燙熟。

再則，韭菜清洗干凈后，務(wù)必將它的水分晾干后再切，適當(dāng)保存干爽狀態(tài)是非常有必要的。