五花肉是比較常見的肉類食材，如果烹飪的好的話，它的味道香嫩可口，肥而不膩，入口即化，如果做不好的話，吃起來就會感覺很油膩了。但是用這個食材做的酥肉，食用起來卻不會有油膩的感覺，它的口感香酥適口，非常好吃。同時它還富含多種營養(yǎng)成分，我們在享受了口福的時候，還能為我們的身體補充能量。

酥肉這道菜，雖然在很多飯店里都有賣的，但是還是有不少的人喜歡在家烹飪它。這主要的原因可能就是，外面做的可能加入了添加劑、香精或者色素，這些東西如果食用多了，對人體的健康是不好的。然而我們自己在家做時，也有可能遇到一些困擾，比如成品不香不酥脆，還會回軟，這樣吃起來口感就沒有那么好了。其實我們在炸酥肉的時候，只需多加這兩味料，成品爽脆酥香不回軟。下面我就具體講一下。

【準備的食材】：五花肉，雞蛋，姜，鹽，料酒，面粉，淀粉，啤酒，糖，油。

【制作的過程】：

第一步：在市場上購買新鮮的五花肉，回來之后把它清洗干凈，用刀切成片。準備好一個碗，把它放入碗中，邊往碗里放入姜，料酒還有鹽，把它們?nèi)孔グ杈鶆?。然后進行腌制，時間為一刻鐘左右。時間到了之后，把它用水沖洗一下，把水瀝干，以備用。

第二步：把主料放入一個干凈的碗中，往碗中打入雞蛋，另外還要向碗中加入淀粉和面粉，它們的比例為一比一最好，然后還要加入啤酒，把它們?nèi)空{(diào)拌均勻，讓主料的表面均勻的裹上面糊。加入了啤酒，可以增加成品的香度，而且還能增加它的酥脆度，成品就會更加的好吃。

第三步：準備好鍋，燒干燒熱之后倒入油，加入白糖，當(dāng)油溫三成熱時，往鍋中放入主料，使用小火對主料開始進行炸制。當(dāng)它的表面呈現(xiàn)出微黃的顏色，把它從鍋中撈出來。油鍋再次燒熱之后，把主料再次放入鍋中，進行炸制。當(dāng)它的表面呈現(xiàn)出好看的金黃色，就做好了。

我們在烹飪這道菜，需要注意的就是，在炸制加油的時候，同時需要加入白糖。這樣可以讓鍋中的油的沸點提高，從而避免主料放入鍋中之后，被炸過了頭。在調(diào)制面糊的時候，加入了啤酒。它不僅可以起到除腥的作用，而且還有提香的效果。在烹飪時多加了這兩味料，成品就會香脆不回軟，口感和味道可以得到大大的提升。