重慶小面高湯熬制配方

1、重慶小面高湯制作方法，小面的高湯該怎么做才好吃

2.筒子骨選取最新鮮的，買(mǎi)回的筒子骨用砍刀背部把中間敲裂而不敲斷。

3.準(zhǔn)備好開(kāi)水，為筒子骨焯水，一般焯2-3分鐘就好。

4.焯好后的筒子骨要進(jìn)行清洗，洗去焯出的血泡與臟東西。

5.將10斤水放入熬煮的鍋筒中，加入老姜、白酒與筒子骨大火燒開(kāi)，撇去水中的油沫。改小火熬煮1.5個(gè)小時(shí)，直至肉酥軟，但這過(guò)程中要保持水面翻滾。

重慶小面紅油的做法

此處以500g紅油煉制方法為例。

㈠原料

1、油料：熟菜油400g，牛油60g，豬油40g

2、香料：小茴香5g、香葉2g、八角10g、孜然2g、草果2g、桂皮5g、丁香1g、山奈6g(將香料打碎成粗顆粒，白酒侵泡5分鐘，瀝干備用)

3、朝天椒50g，花椒25g

4、郫縣豆瓣醬50g

5、大蔥30g

6、姜片8g

7、蒜粒8g

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㈡做法

1、將鍋燒熱，倒入牛油，融化之后放豬油與熟菜油。

2、待鍋燒至微冒煙放入蔥、姜、蒜。

3、待蔥、姜(切片)、蒜炸成焦黃色撈出。

4、大火倒入糍粑辣椒，炒干水分。

5、大火倒入豆瓣醬炒干水分。

6、小火倒入香料，炒出香味。

7、小火倒入花椒，炒出香味,關(guān)火。

8、冷卻之后，除渣濾出即是紅油。

㈢備注

1、糍粑辣椒做法：將辣椒放入鍋內(nèi)，倒水至淹沒(méi)辣椒，開(kāi)火煮約10分鐘后關(guān)火，將辣椒靜放1小時(shí)撈出瀝干打碎。

2、炒好之后最好蓋上蓋子等待冷卻，這樣紅油口感更好。

3、炒干水分(以沒(méi)有水蒸氣為準(zhǔn))，致油色紅亮，香氣撲鼻為準(zhǔn)。

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熬制復(fù)制醬油的做法

1、配料：黃花園醬油500g、清水100g、紅糖30g、冰糖30g、味精10g、八角2個(gè)、桂皮一小段、香葉5-8片、白豆蔻3-5個(gè)、小茴香一小撮、草果3個(gè)、丁香2個(gè)、姜蔥適量

2、做法:黃花園醬油500g，紅糖30g，冰糖30g，清水少許，放入姜片、蔥段，香料用紗布包好(此處香料一共可用20g)，小火慢熬30分鐘后，加入味精直至醬油汁濃稠為好。

注意：

如果條件允許，糖可以全部使用紅糖。紅糖好處有三：一是紅糖香，二是紅糖顏色好，三是紅糖可以使醬油粘稠。

復(fù)制醬油因?yàn)榧犹?，味道回甜，醬油濃稠，比普通醬油的附著力更強(qiáng)，味道更好的附著在面里。

以上就是隨手香給大家介紹的重慶小面高湯熬制配方的內(nèi)容，看完都知道怎么熬制湯骨了，上文還給大家介紹了熬制醬油的做法，希望能幫到大家。