天津本地特色小吃，煎餅果子，因?yàn)槠湎銡鉂庥簦诟歇?dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，制作方便，近些年，在全國(guó)各地廣為流行，甚至在海外也有大量的受眾。

在煎餅果子在各地的推進(jìn)中，由于不同地域的飲食習(xí)慣和不同人群的喜好，如今的煎餅果子也是五花八門，形彩各異。比如，有雜糧煎餅，白面煎餅，玉米面煎餅，有抹番茄醬的，有抹花生醬的，有加香腸的，有卷生菜的，還有做極品版放遼參的。然后，都裹上點(diǎn)小薄脆(只能叫薄脆，根本不是果篦），反扣主題，也叫煎餅果子。在老海這種頑固的天津本土吃貨來(lái)看，這不能叫天津的煎餅果子，只能叫“煎餅裹著”。大家吃個(gè)高興，喜歡就好。

天津煎餅果子的調(diào)料有兩個(gè)作用，一個(gè)是去腥，一個(gè)是提味兒。

一、去腥，去的是綠豆的豆腥味。

在出攤磨面糊時(shí)，大都用的是料水甚至是羊棒骨湯磨漿。料水各家各異，但都少不了鹽和五香粉。只有用料水磨出的面糊，才能最大限度去腥，攤時(shí)，由于面糊受熱，促進(jìn)香味揮發(fā)，煎餅沒(méi)熟，已經(jīng)香氣四溢了。

二、提味兒，煎餅果子提味兒的調(diào)料講究就更多了。

1、蔥，選的是山東大蔥，以蔥白為主，因?yàn)槭[白是甜口，不容易糊。攤時(shí)調(diào)到米漿里，叫熟蔥，最后灑在表面的叫生蔥，依照個(gè)人喜好選擇。制作時(shí)，攤主會(huì)問(wèn)，”要熟蔥還是生蔥？“

2、醬豆腐選用大塊的，壇子裝的，薊縣產(chǎn)的最好，加清水調(diào)成腐乳醬，而不是汁。汁太稀，容易流，影響果子的酥脆。

3、面醬。早些年，沒(méi)有甜面醬，只是傳統(tǒng)的老面醬。天津人認(rèn)為那是生醬，不能直接入嘴，買回來(lái)后，要上鍋蒸。加溫蒸制后才能吃?，F(xiàn)在，有了甜面醬就省事了！要甜口的，不能太咸！

4、辣椒醬有兩種，一種叫辣糊，為了增加辣度，一種叫辣油，為了增加香度。現(xiàn)在賣煎餅果子的都用的是紅色的油炸辣醬，這是南方傳過(guò)來(lái)的，老年間，天津不用這個(gè)。辣糊和辣油都是自己做的。辣油是干紅辣椒用油炸的。成品時(shí)，辣椒是黑紅的，辣油是黃的。辣椒焦香，而油不辣。

[聲明]  內(nèi)容由來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有疑問(wèn)請(qǐng)聯(lián)系“包子精英匯”刪除。