提到廣東，大家是不是就想到了廣東的白切雞了呢，沒錯，白切雞的確是廣東一種非常有名氣的小吃，是屬于粵菜的一種。白切雞不僅在廣東有名，在全國各地都是非常受歡迎的，白切雞是廣東人的家常菜之一，白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，原滋原味吃起來非常的有味道，就連美食家都對它聲聲夸贊。隨著時代的發(fā)展，白切雞己經(jīng)深入到各個地區(qū)人的口味中，在很多地方的宴席上都能看到白切雞的身影，很多人在嘗過后，都表示：廣東的白切雞為啥會如此鮮嫩、好吃，其實只要牢記做法“三步曲”，你也可以做出如此美味的白切雞。

說到這兒，小編想問問大家，你們知道白切雞的由來嗎？話說，從前有一位讀書人，成績優(yōu)秀寒窗苦讀多年，本應(yīng)該有一個一官半職的工作，卻因家境貧窮抵不過黑惡勢力而只能選擇與妻子二人在家干農(nóng)活，年過半百的兩口子膝下也無兒無女，于是兩人商量殺一只母雞來沖喜，一來希望能夠有個一兒半女的，二來打打牙祭，可是當(dāng)妻子清洗好雞端進廚房，院子里著火了，當(dāng)救火回家后，才發(fā)現(xiàn)鍋中的雞竟然被燙熟了。

因為妻子走時匆忙，忘了添加柴火，也忘了蓋鍋蓋，而鍋中的雞己被燙成八九成熟，而任何的調(diào)料也沒放，但是味道卻是原滋原味非常清香，由此以來，就有了白切雞的名號。經(jīng)過數(shù)百年的陳推出新，白切雞也就歷久不衰，廣東都說“無雞不成宴”，也就是說白切雞了，但是要想好白切雞大家還得牢記做法“三步曲”，雞肉才會鮮嫩好吃，十分可口。

廣東人做白切雞有三重：一重選雞，二重煮雞，三重配味。第一：做白切雞首先選雞是關(guān)鍵，必須選三黃雞，而且是那種本地的散養(yǎng)雞，雞最好在5個月左右的肉質(zhì)才好，切記不能選那種飼料雞，味道會差很多。除此之外，要把雞都清洗好，然后在雞肚子中放入蔥段、生姜片，大火燒開水，在水中下入蔥段、料酒、鹽、姜片，水開后放入雞燙3-5秒，重復(fù)這個步驟三次，這樣雞肉才能鮮嫩，原滋原味，在廣東這個做法叫做“三浸”。

第二：三浸過后，將雞放入鍋中，蓋上鍋蓋，調(diào)至小火將其浸泡30分鐘，這樣雞肉會更加入味一些，但是記住一定要掌握好火候，小火保證水不沸騰，將整個雞身子都浸泡。然后第三步就是要過冰水，煮好的雞在冰水中浸泡3分鐘之后，就可以切塊裝盤了。但是記住一定要用冰水，雖說也可以用涼水一直沖洗，但用涼水效果不是很好，是不能體現(xiàn)出白切雞的美味來，而且也比較費水。只有記住這“三步曲”，白切雞才會鮮嫩好吃，美味哦，非常關(guān)鍵的三步，一定要牢記。

做廣東白切雞時，要牢記三個關(guān)鍵步驟，白切雞肉嫩骨香，十分可口！好了，謝謝大家的閱讀，希望小編的文章可以給大家的生活帶來一些幫助！您對小編的觀點如果有什么異議，歡迎大家在評論區(qū)溝通互動！