宮保雞丁是川菜中一道非常有名的菜品，屬于爆炒菜系，相傳這道菜發(fā)源于丁寶楨，此人愛吃雞，特別是在雞丁里炒辣子，在加點(diǎn)酸甜味，非常爽口，后來此人又被追封為太子太保，顧把此菜取名為宮保雞丁。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，回味無窮。

主料

雞腿肉200克

輔料

干辣椒10克

紅花椒3克

姜片5克

蒜片5克

花生米50克

大蔥粒50克

白砂糖30克

保寧醋20克

鮮味醬油5克

鮮湯50克

淀粉5克

鹽2克

老抽醬油5克（碼肉用）

宮保雞丁的做法步：

1、雞腿肉先去骨，用刀背把肉輕輕錘松后，切成一厘米左右小丁，碼入老抽上色。

2、花生用油炸香。

3、料碗中兌入，糖，醋，鮮味醬油，鹽，淀粉，鮮湯，勾成芡汁待用。

4、按主輔料明細(xì)將所有的配料準(zhǔn)備齊。

5、油溫至5成時(shí)放入干辣椒節(jié)，紅花椒，炒香。

6、倒入雞丁，姜片，蒜片，大火快速翻炒至變色。

7、下大蔥粒炒香。

8、倒入料碗里的芡汁快速大火收汁。

9、最后倒入花生米，快速翻炒后起鍋。整個(gè)炒制時(shí)間在1分鐘以內(nèi)完成，講究急火短炒。

10、成菜裝盤。香噴噴的宮保雞丁就OK了。

溫馨提示：

1:雞腿肉去骨后，用刀背敲打下雞肉，讓其肉質(zhì)松軟，容易入味。

2:宮保雞丁屬于爆炒系列，關(guān)鍵在于急火短炒，在火中搶寶。

3:注意炒制中不要把菜品炒得太死，芡汁比例要拿捏準(zhǔn)，這樣成菜才會(huì)有立體感。