鐵板粉絲包菜

風味特色   粉絲包菜在本店是一道特別受年輕消費群體喜歡的家常菜，包菜爽口，粉條入味有彈性，輔料選用肥瘦相間的五花肉絲，再加入青、紅杭椒圈增加食材原料復合香味，口味咸鮮微辣。

初加工   圓白菜350克去幫、去梗，切成8×1厘米的長條；粉絲100克放入清水浸泡10分鐘，剪成8厘米長的段，焯水，沖水過涼；三層五花肉50克切成細絲。

熟處理   鍋內(nèi)倒入色拉油20克燒熱，放入五花肉絲煸炒，放入蔥花、蒜片各2克，姜片10克，青、紅杭椒圈各3克煸香后放入圓白菜絲炒至七成熟，再加入粉絲翻炒均勻，用李錦記蒸魚豉油、老抽各5克，味精、雞精各3克調(diào)味，倒入骨湯60克炒勻，小火煨30秒，盛入鐵板內(nèi)即可。

關鍵  圓白菜大火烹制，炒出鍋氣；粉絲用40℃的溫水泡，回軟性更好。