現(xiàn)如今，水果干逐漸成為零食屆的新寵，受到越來(lái)越多人的喜愛(ài)。其不僅口感上爽脆可口而且便于攜帶，吃法多樣。但最近一則關(guān)于“水果干”的檢測(cè)調(diào)查，引起了廣泛的關(guān)注↓↓↓

南京質(zhì)檢院的檢測(cè)結(jié)果顯示，四種水果干制品均未檢出防腐劑、甜味劑。8批次樣品中，5批次樣品檢出維生素C，3批次樣品未檢出維生素C。

其中，除了新鮮香蕉由于品種問(wèn)題維生素C含量未達(dá)到檢出線以外，菠蘿蜜干和柿餅兩種水果干制品也均未檢出維生素C。

而草莓干和草莓維生素C含量相差不大，草莓干維生素C含量反而略高于新鮮草莓，檢測(cè)人員分析，這很可能與該草莓干的制作工藝有關(guān)。

那么這樣的水果干在營(yíng)養(yǎng)上和真正的水果到底有沒(méi)有差異呢？水果干又能否替代新鮮水果呢？下面就為大家科普一下。

脫水果干是將水果進(jìn)行清洗、切片等預(yù)處理后，采用自然風(fēng)干、曬干、低溫冷凍干燥、油炸脫水等工藝除去所含大部分水分后加工制作而成的。其中，自然風(fēng)干、曬干是傳統(tǒng)的做法，低溫冷凍干燥、油炸脫水等則屬于工業(yè)化的方法。

風(fēng)干（曬干）和低溫冷凍制作工藝更加天然，只是將水果濃縮成果干，而油炸果干脫水會(huì)使果干油脂含量增多，對(duì)健康略有不宜。例如，不少人愛(ài)吃的果蔬脆片，往往就是通過(guò)油炸脫水制成的；而常見(jiàn)的草莓干、秋葵干等果干則是冷凍干燥的，其加工過(guò)程更為復(fù)雜，冷凍干燥工藝不但保留住了新鮮的果味，還變得質(zhì)感酥脆。

因此，風(fēng)干（曬干）、真空脫水制成的水果干應(yīng)該作為健康首選。