導(dǎo)語：鹵味不香還發(fā)“苦”，只因放錯(cuò)2種香料，之前沒注意，難怪鹵不好。鹵味是一種特別接地氣的美食，好吃還方便，大人小孩都喜歡吃。還分為熱鹵和涼鹵，一年四季都可以吃。無論是在外面買來吃還是自己在做都特別方便。鹵味的做法也是比較簡單的，所以很多人都會(huì)自己在家鹵鹵味。但是自己在家鹵的時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)一些問題，總是鹵不出外面賣的味道，而且有時(shí)候還會(huì)鹵得發(fā)“苦”，只因你放錯(cuò)2種香料。

在鹵鹵味的時(shí)候感覺自己也是按照正常方法和步驟來做的，但是就會(huì)出現(xiàn)鹵味味道苦，不入味的這些問題。大家在做鹵味的時(shí)候有一個(gè)誤區(qū)，就是香料越多味道肯定會(huì)越濃越香還去腥入味。其實(shí)這一點(diǎn)就是大錯(cuò)特錯(cuò)了，做鹵味跟我們炒菜是一樣的道理不是調(diào)味料越多就越好吃的。有的東西是要放但是量不能多，有的東西是根本就需要放的。

做出來的鹵味很苦，最重要是一個(gè)原因就是放錯(cuò)了桂皮的量。很多人在做鹵味的時(shí)候喜歡放特別多的桂皮，覺得桂皮去腥提香的效果超級(jí)好。實(shí)際上桂皮一放多了蒸鍋的鹵汁就會(huì)發(fā)苦，而且桂皮的苦味滲透性也非常的強(qiáng)，所以會(huì)使蒸鍋的鹵味都發(fā)苦。一鍋3斤鹵汁的桂皮只需5克就足夠，這樣既可以煮出桂皮的香還可以帶出其它香料的味道。

還有一種容易引起鹵味發(fā)苦的香料就是香葉。它雖然也是可以提鮮去腥的香料，但是在放的時(shí)候不對(duì)和用量不對(duì)都是會(huì)是蒸鍋鹵汁變苦的。變苦的效果比桂皮還明顯。很多在做鹵汁的時(shí)候都是一把一把的放香葉，而且還會(huì)把香葉先煸炒后才放入鹵汁中煮。香葉最不能做的就是煸炒，本身香葉很薄，放在鍋里一炒就容易焦。焦掉之后不僅沒有香味了，剩下的全是苦味。所以放進(jìn)鹵汁中一煮就苦了。香葉10來片就足夠了。

實(shí)際上想要做出味道香醇又入味的鹵味，最適合放的2味香料就是草果和丁香。草果的香味特別突出，放一顆在鹵汁里面，就會(huì)讓蒸鍋的鹵味又香入味。再加上3顆丁香的配合，做出來的鹵味簡直香氣撲鼻，味道也是吃一口就念念不忘。所以下次在做鹵味不能光想著去腥提鮮，反而把鹵味做得很苦。把重點(diǎn)放在鹵香上面，腥味自然就沒有了，吃起來不僅香還入味，有時(shí)間可以試一下哦。