|
炒菜鍋的種類五花八門， 有鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋 ...... 每個家庭的選擇都不同~ 不過，你知道嗎？ 如果鍋的材質(zhì)沒選好， 可能會有致癌的風(fēng)險， 快來看看自己家的鍋買錯了嗎？ 鍋具按材質(zhì)，可分為： 不銹鋼鍋、鐵鍋、鋁鍋、砂鍋、陶瓷鍋、不粘鍋、復(fù)合材質(zhì)鍋等。 我們挑幾個常用的來說一下~ 鐵鍋 目前使用最普遍的一種鍋，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易引起化學(xué)反應(yīng)，無污染。 你們最關(guān)心的一點： 鐵鍋能補鐵嗎？ 確實能！因為在炒菜過程中，會有微量的鐵屑掉落，接觸到食物中的酸性物質(zhì)之后，會變成鐵離子，混入到食品當(dāng)中，確實能提高菜肴當(dāng)中的鐵含量。 而食材的酸度越高，進入食物中的鐵就越多，因此用鐵鍋炒蔬菜類比炒肉類的含鐵量更大一些。
不過呢，這種鐵為非血紅素鐵，吸收率并不高，不能作為預(yù)防、治療貧血的來源。 除此之外，還有以下優(yōu)缺點： 優(yōu)點 炒菜更好吃： 烹調(diào)高溫下會促使食材發(fā)生氧化反應(yīng)，因此會形成一些風(fēng)味物質(zhì)，鐵恰好能促進這種氧化反應(yīng)，其他鍋的作用差一些，所以鐵鍋炒菜味道會更佳。
保溫/密封性更好： 鐵鍋厚重傳熱性慢，因此保溫性比較好，同時密封性也不錯，煲湯囤菜時不易流失水分，可以保留原汁原味。 缺點
選購要點： 鑄鐵鍋（生鐵鍋）：雖然厚重，但是鐵質(zhì)延展性、韌性好，使用壽命也比較長，適合油炸。 精鐵鍋（熟鐵鍋）：鐵質(zhì)硬且脆，缺乏韌性，但好在體積比較輕，傳熱快，適合爆炒。 如果出現(xiàn)嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。 不粘鍋 其實買不粘鍋主要看不粘涂層，目前可分為兩大類： ①聚四氟乙烯（PTFE，俗稱特氟龍）； ②以硅溶膠和硅烷單體，通過溶膠凝膠法在金屬基底表面覆蓋一層水性納米陶瓷涂層。 你們最關(guān)心的一點： 不粘鍋的涂層有毒嗎？ 根據(jù)上面的不粘涂層分類，我們來進行比較： 特氟龍涂層（內(nèi)壁為磨砂或啞光黑色的不粘鍋），也是我們最常用的一種。 在260 ℃以下非常穩(wěn)定，一旦溫度超過260℃有可能分解釋放出有害物質(zhì)，不過我們?nèi)粘３床藴囟纫话阍?00 ℃以下，所以一般不用擔(dān)心，但要盡量不要空燒，因為空燒5 分鐘，溫度可以達到800度。 陶瓷涂層（內(nèi)壁看起來通常為白色） 陶瓷涂層是由無機材料組成，不會對人體產(chǎn)生危害，比特氟龍類更安全，能承受的溫度更高。只是不粘效果沒有特氟龍涂層好，而且在使用6-9個月后，很可能就會失效，性價比很低。 除此之外，還有以下優(yōu)缺點： 優(yōu)點
缺點 不粘涂層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，因此其使用要求比較高。
選購要點： 選擇特氟龍還是陶瓷涂層，主要取決于個人的喜好以及對價格的接受程度。只要挑選實力較強的正規(guī)廠家所生產(chǎn)銷售的合格產(chǎn)品即可！
不粘鍋的不粘性會隨著時間慢慢消失，使用壽命一般在1-2年之間。 不銹鋼鍋 是目前炊具市場的主流產(chǎn)品，便宜好用性價比高。 你們最關(guān)心的一點： 不銹鋼鍋會析出金屬錳，影響健康？ 不合格的不銹鋼鍋，確實存在安全隱患，但我國對不銹鋼制品的錳的遷移水平有嚴格規(guī)定，只要購買符合標準的合格產(chǎn)品，就不會對健康造成損害，更加不會導(dǎo)致帕金森病。
因此購買時，要注意產(chǎn)品介紹里的材質(zhì)標注哦，要選擇食品級不銹鋼（比如304鋼）。 除此之外，還有以下優(yōu)缺點： 優(yōu)點
缺點
選購要點： 一般以304不銹鋼為佳，更高材質(zhì)的還有SP36材質(zhì)。 優(yōu)質(zhì)的不銹鋼，使用5年以上沒有問題。超過時限，記得及時更換。 砂鍋/陶瓷鍋 是我們使用史上最悠久的鍋具之一，安全系數(shù)也較高。 你們最關(guān)心的一點： 陶瓷鍋就是百分百安全？ 很多人在選別的材質(zhì)的鍋會小心謹慎，但對于陶瓷鍋和砂鍋卻會放松警惕，實際上這是錯誤的。 陶瓷本身是安全的，因為我國對陶鍋的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量都有嚴格的要求。但很多不法商家會販賣劣質(zhì)陶瓷，其中所用的釉料可能含有鉛和鎘等重金屬，長期使用有重金屬中毒的風(fēng)險。 因此要購買合格的產(chǎn)品，最好選用內(nèi)壁自然色，表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮的鍋，如果經(jīng)濟條件允許，還可以選擇無鉛釉陶鍋。 除此之外，還有以下優(yōu)缺點： 優(yōu)點
缺點
選購要點： 不要購買來源不明的的陶瓷鍋，盡量選擇正規(guī)廠家的，并且有明確的檢測報告，不含鉛、或者鉛含量在國家標準范圍內(nèi)的產(chǎn)品。
鋁鍋 只有一句話，不推薦使用 雖然鋁鍋是老一輩人喜歡用的鍋具之一，但是人體如果攝入太多的鋁，可能會影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康。 莫斯科埃里斯曼衛(wèi)生科學(xué)研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，長期使用鋁鍋進行烹飪，會有礙人體健康，因此還是少使用為妙。 其實只要日常生活中多加注意， 就可以降低疾病風(fēng)險， 趕緊學(xué)起來吧！ |
|
|
